春节期间，餐桌上少不了新鲜蔬菜，有一个问题您可能从来没想过：它们是如何保鲜的呢？特别是那些从南方运来的鲜菜，千里迢迢到咱家怎么还那么鲜嫩？我就从河北新闻联播春节保供的一个报道中看出了些门道。

今天我们就来到了石家庄桥西蔬菜中心批发市场，这里保障着石家庄和周边地区八成以上农副产品供应。绿丰园老板李志鹏干了二十多年的蔬菜批发生意，他批发的蔬菜主要是从云南、四川等地运过来的。记者见到他时，老李正忙着把刚从昆明运来的蔬菜往保鲜库里放。

干蔬菜批发的有个行话叫“打冷”，就是蔬菜在进行打包前放到冷库或者恒温库里制冷，起到存放和保鲜的作用。用老李的话说，相当于给蔬菜穿上“铁布衫”，妥妥保鲜半个月。

老李说：“蔬菜从地里采摘下来本身有热量，这个热量可以让蔬菜继续生长，所以第一时间就要给蔬菜‘打冷’，让蔬菜休眠，保证新鲜度。菜的种类不同，‘打冷’的温度和方法也不一样，比如罗马生菜‘打冷’温度在5至8℃，还要根据菜的干湿情况去抽湿。经过这样处理的蔬菜，运到石家庄后再存放十来天都没有问题。”

“南菜北运”的运输车也有讲究，如果用冷藏运输车必须是密封的，还要对温度随时进行监控。如果用高栏货车或平板车，就需要给蔬菜进行物理降温，在装菜的泡沫盒里放上一两个冰瓶，才能保证蔬菜的新鲜度。

老李说，生意好的时候一天卖12吨蔬菜。看，这是云南的生菜、荷兰豆，四川的豌豆尖，现在正是云南、海南、四川等地蔬菜生长的旺季，“南菜北运”不仅让河北消费者尝到了“一口鲜”，也丰富了咱老百姓的节日餐桌。

文案：李丽钧

记者：耿子涵（实习）

后期：张建勋

摄像：李丽钧

海报：师语彤