“实现高水平科技自立自强，是中国式现代化建设的关键。要加强对中小企业创新支持，培育更多具有自主知识产权和核心竞争力的创新型企业。目前，健康消费已成为现代人的刚需，而官栈一直遵循传统滋补、科学循证的原则，专注于通过现代产业技术解决中式滋补品的功效验证和使用痛点，给用户开创新一代的滋补消费品。”近日，广东官栈营养健康科技有限公司（简称官栈）创始人张宇在接受采访时对记者说。

官栈自有综合研发技术应用工厂

以用户价值为先，解决传统滋补痛点

在位于番禺区化龙镇的官栈自有工厂十万级无菌生产车间，专业工人正忙碌对花胶进行筛选、泡发、清洗、修剪，再经过加工鲜炖后，一瓶瓶鲜炖花胶经过冷链从番禺发往全国各地。作为广州本土崛起的滋补科技品牌，2019年至今，官栈开创了花胶品类细分第一的成绩，其中旗下花胶产品已累计销售超过2000万份。今年4月，根据广东省工业和信息化厅、广东省市场监督管理局联合制定的《2023年“粤食越好 粤品世界”推动食品工业提质升级专项行动方案》工作部署，广东省食品行业协会决定推荐官栈鲜炖花胶、荣华月饼等134个产品为广东首批优秀食品新品，品牌实力得到社会的认可。

“随着越来越多的年轻人加入‘养生大军’，传统的滋补品对新一代的用户已经不太适用了，而且传统的滋补品存在价高品次、使用不便、功效不明的食用痛点。为此，我从创业之初就决定要做新一代的滋补消费品，专注解决人们的亚健康的问题。”张宇表示，因为快节奏的生活、烹饪减少等原因，使年轻人对干货型的传统滋补品很难辨识，而且很多传统滋补产品需要用特定的方式进行处理才能食用，也造成传统滋补品离年轻人越来越远。

如何让新一代消费者知道、了解和信任传统滋补品的真实价值，这是很多中式新滋补企业面对的共同难题。经过几年的观察，出身医药世家的张宇选择了花胶这一赛道，决定将传统中医积累的经验与现代产业技术相结合，让传统滋补留下的宝藏转化为现代消费者可以接受的健康解决方案。

研发人员对产品进行检测分析

“在当时的众多品类中，我们通过基础研究发现花胶主要成分是天然胶原蛋白，具有较好的营养价值。其次，花胶有着稳定性和去腥两大痛点，这些技术上的痛点恰好与我们技术型团队的属性相匹配。这也符合了我们对主干品类的要求，这也是我们创业的好机会。”据张宇介绍，为了验证“滋补不是玄学”，官栈率先提出“科学循证”的产品理念，围绕溯源研究、营养结构、成分特性、吸收机理、综合功效几个方面持续进行基础研究。经过长时间的研究，验证花胶的天然胶原蛋白吸收有效性，不仅发现花胶的复合天然成分在伤口修复和抗衰方面有很大突破，还在经过商业临床后验证花胶的保湿效果和抗皱效果。基于这些研究，官栈已发表5篇期刊论文，在技术研发及产业应用上已获得10项专利。同时，官栈联合中国科学院深圳先进技术研究院、华南农业大学、江南大学等科研机构和高校加大基础研究投入，逐步形成了自己的滋补科技体系，致力于为用户带来科学的滋补体验。

以产业技术创新“中式新滋补”

今年2月，中国食品工业协会携手官栈等企业正式发布《鲜炖花胶》团体标准。这是行业内首个鲜炖花胶团体标准，而团体标准中规定鲜炖花胶的固形物含量为花胶的固形物、蛋白质含量和羟脯氨酸含量，同时确定了各种固形物的理化要求，也成为引导全行业标准化、规范化的重要参考依据。同时，官栈还正在推动建立《干花胶（鱼鳔干制品）》团体标准。张宇认为，中式新滋补产业高质量发展的根基是科研，更需要通过标准化生产体系，不断提升对用户的交付价值和体验感，以满足大众对健康美好生活的向往。

“从2018年开始，我们确定将花胶品类作为公司核心发展产品，结合用户的真实需求，我们重点打造数字化洞察、战略研发、整合式供应链以及消费者运营闭环四个核心平台，逐渐加深对核心用户的需求场景覆盖。”张宇认为，用户的需求得到满足，离不开强大的数字化洞察体系支持。基于基础研究和扎实的应用技术，官栈通过四大核心平台，一方面能够帮助企业对高质量的产品做出高质量的决策，根据用户的反馈持续地改进产品。另一方面，通过这些平台解决企业生产运营过程中的效率问题，包括资源的分配、供应链的权重节点设置、质量风险节点等，能够从整体上促进企业运营的高质量发展。

技术人员正在操作设备

目前，官栈通过研发和搭建花胶供应链，加强花胶产品质量管理与标准体系建设，推动行业规范化发展，助力品类做大做强。从2017年开始，官栈前后测试80多种原料，完成迭代6代产品。为确保花胶的品质，官栈主导设计整个花胶的产业供应链,从鱼种管理、到上岸宰杀、到切割选材、到急冻去腥、到配方加工、到杀菌固型、到冷链交付全链路标准体系，在搭建自身生产链的同时还推进了花胶品类的标准化生产模式。官栈还创新研发急冻冲击去腥技术，通过低温物理去腥，安全保证花胶的鲜度。2020年，官栈对花胶产品升级，升级后的鲜炖花胶系列使用官栈研发的波段饱和蒸汽鲜炖技术，让花胶充沛的胶质部分稳定留存，部分析出；而全链路的智能温控，提升花胶营养成分留存的同时，也最大程度保留花胶的胶质和口感。

如今，花胶不仅从过去需要数天制作时间的传统滋补品变成开盖即食的新消费品，还有鲜炖花胶、即食花胶、轻食花胶、金汤花胶鸡、花胶羹等多种形式或口味可选，以适应更加丰富多样的消费场景和用户需求，也让花胶这种千年历史的传统滋补品焕发新颜，重新走进大众和万千家庭。目前，官栈先后荣获广东省高新技术企业、广东省“专精特新”中小企业和广州“未来独角兽”创新企业等荣誉称号。

自动灌装生产线

深耕番禺，致力打造行业标杆

从2014年开始创业至今，官栈凭借着前期持续积累研发，只用短短几年成为花胶品类行业领先品牌。但不同于燕窝、阿胶等滋补品相对成熟的产业链，在官栈之前，花胶品类还未曾有过成熟的品牌和产品体系，在项目早期产业基础比较弱，花胶又需要精力前处理、稳定性、去腥、精洗、即食化等多级生产链路，国内很少有一个工厂能够完全完成所有过程。为了做全链条的质量溯源和技术管理，张宇决定自建综合研发技术应用工厂，以实现花胶产品生产体系的标准化，而官栈的第一家自有工厂就选择落户番禺化龙，并于2022年4月正式投产。番禺独特的区位优势、四通八达的交通网络、众多的科创人才、良好的营商环境都给予了张宇极大的信心，他相信番禺将是官栈未来继续壮大的梦想“起航地”。

“我们觉得番禺的营商环境非常好，而且先进制造业集聚优势明显，政府非常重视企业科技创新发展。当初我们工厂从选址落地到投产整个过程中，番禺区和化龙镇一直给予我们大力支持，帮助我们解决了很多实际问题，确保了我们工厂顺利投产运营。”张宇表示，目前官栈已将企业的生产应用技术基地和原料体系技术基地放在化龙，计划打造全链条的产业体系，并将更多上下游企业纳入到体系当中，用供应链生态推动花胶行业的良性发展。

 “番禺化龙自有工厂是官栈全国工厂的核心，有工厂投产后，就有对照数据，对外部工厂的管理就能到更深层次。我们会把用户数据每一周给到每个工厂，包括用户端的评价和反馈，外部工厂就会围绕着我们的目标迭代。”张宇表示，接下来，官栈将继续立足番禺这片发展热土，在“中式新滋补”赛道上，深挖整个供应链体系，加快新技术和新产品应用落地的速度，不断助推中式新滋补行业的创新发展。

文/图：番禺融媒记者黄卓鹏 张忠明