□杨帆 赵琳　春节假期刚刚结束，气温回暖，越来越多的人走出家门，下馆子、吃大餐成为人们生活的一大乐趣。然而，记者在走访周边各大餐厅时发现，一些顾客存在“报复性点餐”心态，大鱼大肉点上一桌，最后却只尝了一点。
　　家住济南市历下区的梁女士一家在日料店为女儿庆祝生日时，就遇到了这类情况。“难得有机会出来，小朋友生日想吃什么当然要满足她，不知不觉就点了一大桌。买了蛋糕，店家又送了长寿面，根本吃不完。”面对剩下的半桌饭菜，梁女士向服务员要了几个打包盒，“剩下的饭菜肯定要打包，可日料带回家再加热又不太好吃。”
　　如何在满足食客们“尝鲜”需求的同时减少餐饮浪费、提升顾客就餐体验？一些餐饮企业探索推出一系列“小而精”的产品售卖组合。“小碗菜”“半份饭”的点单方式逐渐受到青睐。在海底捞门店内，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜点单率超80%，俨然成为饭桌上的“主角”。
　　“以前吃饭简直是我每天最大的烦恼，一个菜吃不饱，两个又太多，每次吃不完的菜不是再吃一顿，就是全部倒掉。”独居龙口单身公寓的市民赵小悦习惯了单身生活，她说，小份菜非常适合单身人士，点两个小份菜，能吃饱又不浪费。
　　据去年年底美团发布的《2022年小份菜洞察报告》，在美团搜索“小份”关键词的用户超13万次/日，截至2022年9月，小份菜销量较2020年同期增长了114.5%，提供小份菜的商户数与相关菜品数量也较2020年增长近一倍。
　　随着“反对浪费、崇尚节约”社会风尚的兴起，“杜绝舌尖上的浪费”在山东餐饮行业内蔚然成风，绿色消费、量力而行成为商家和消费者的共同选择。
　　曲阜市尹记快餐今年推出了小份菜外送服务，受到顾客一致好评。提到这些新尝试，餐厅经理尹万亭表示，“小份菜的制作并没有大家想象得那么简单，在制作用人和耗时上与大份菜没什么区别，不仅经营成本提高了，原材料用不完也会浪费。”
　　为减少浪费，尹记快餐在原材料供应环节作出了积极尝试。通过减少每批次的进货量，提高进货频率，食材的新鲜程度得到了保证，也降低了因储存时间过长导致的食材浪费。此外，尹记快餐开启线上预订活动，每日根据顾客需求拆货、备菜，尽可能避免原材料及菜品过期变质的情况。