极目新闻记者 石倩
3月19日，上海网红面包品牌克莉丝汀所有门店暂停运营的消息上了热榜。此前克莉丝汀在武汉有多家门店，在大众点评上，武汉门店均显示歇业关闭。极目新闻记者探访发现，此前门店早已改头换面成其他商铺。此外，在武汉曾火爆一时的烘焙品牌85度C也于去年退出了武汉市场。
网红烘焙品牌为何接连关停闭店？分析人士认为，烘焙行业的竞争较为激烈，市场也在不断变化。如果不能适应新的市场环境，一些老品牌或将出现闭店潮。
网红烘焙品牌在汉门店已歇业
创立于1992年8月8日的克莉丝汀，曾是上海面包房的老牌网红。巅峰时期上海门店高达543家。2012年在港交所挂牌上市，成为国内“烘焙第一股”。今年3月，克莉丝汀在公告中提及，公司在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬等方面出现延误，截至2023年2月28日，拖欠金额约为人民币5700万元。年报显示，2021年，克莉丝汀关闭了55家门店，2020年关闭了99家门店，2019年，共关闭了117家门店。
此前，克莉丝汀在武汉也有数家门店。3月19日，极目新闻记者在大众点评上搜索发现，武汉所有门店均显示歇业关闭，在其他城市的门店也显示关停。记者在武昌区中南路上看到，此前克莉丝汀的门店，早已改头换面成别的商铺。
一位曾在克莉丝汀购物多年的消费者表示：“一年前多个门店就陆续关了，克莉丝汀一直是那几样东西，没什么创新。”
不仅仅是克莉丝汀，此前在武汉火爆一时的连锁烘焙品牌85度C也有关停之举。极目新闻记者查询大众点评发现，该品牌在武汉的所有门店都显示为歇业关闭状态。而在85度C官网，查询武汉门店，也显示没有相关信息。
在社交平台上，有网友发帖称：一段时间没去85度C，再找过去时被告知已关店多时。
85后白领张灿回忆，开在武汉吉庆街上的85度C，曾是那条街最火爆的商铺之一。店内人满为患，店外排起长龙，在85度C喝上一杯咖啡，点上一款面包，曾是年轻人的时尚消费之选。
3月19日，在武汉吉庆街上，85度C的门店早已换成其他商铺。刚刚搬来的商户甚至没听说这家店铺，经营许久的商家告诉记者，门店已关店多时。致电85度C客服后，客服人员介绍，武汉门店已于2022年2月统一闭店。
老品牌关停或与缺乏创新有关
数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。
中国的烘焙食品市场规模在日益扩大，为何这些老牌连锁烘焙品牌却会接连闭店？
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，烘焙行业的竞争较为激烈，近些年新消费品牌不断涌现。一些老品牌的倒闭，一方面与疫情有关，一方面也和自身缺乏创新，机制的僵化、团队的老化有关。
北京社科院研究员、中国人民大学智能社科治理中心研究员王鹏也表示，虽然烘焙市场规模在不断扩大，但市场环境也在不断变化。如果老品牌不能适应新的市场环境，经营、定价策略出现失误，或者产品老旧不能满足消费者迭代、升级的需求，那么就难以在新兴市场中脱颖而出。曾经的老品牌也可能因为竞争力差，从而关停闭店、退出市场。