小时候第一次看《哈尔的移动城堡》，就对火苗卡西法煎肉的一幕印象深刻。那时候还不懂电影中的是什么食物，只觉得这块大肉肉特别诱人。后来才知道，那是一块“厚切培根”，跟我们在超市里常看到的培根肉可以说根本不是一个“物种”。
为了寻觅这口儿时向往的味道，当真是费尽心思。在北京某黑珍珠餐厅终于吃到了同款，味道果然非同一般！厚切带来的满满肉感自不必说，独特的烟熏味、咸香味也足以让人念念不忘。
当我们的产品团队着手研发“培根”时，“厚切培根”一下子进入了我们的脑海中。我们想：“要是能在家复刻黑珍珠餐厅同款人气菜品就好了。”
之后，厚切培根在多次堂测中均获得了最高口味分，这给了我们极大的信心。于是，便有了目前商店售卖的这款「厚切培根」。不出所料地，它在各渠道都获得了相当不错的反馈，甚至有厨友评价它为“培根产品的巅峰”。
原切、非拼接
无抗生素猪肉
好吃的培根绝对是要做原切的。原切肉是与拼接肉相反的概念，指的是一整块肉进行腌制、烟熏等加工后再分切制成的肉制品。
常见的价格便宜的培根，大多是拼接肉制成，各种碎肉用淀粉、卡拉胶、大豆蛋白等原料作为粘合剂（稍微好点的厂家是全用猪肉碎，更不讲究的还会加入鸡鸭肉），拼接成一块“大肉”，再使用机器快速切割出薄片。这样的“拼接培根”乍看之下很容易以假乱真，但细看后会发现，它们通常肥瘦均匀得出奇，夹起来还特别容易断开，口感软软的，缺乏肌肉纤维的韧性，由于加入了过多的添加剂，也吃不出肉的鲜味来。
我们使用了瘦肉比例为75%的原切猪五花肉，先进行腌制和烟熏，最后再切片。因此每片培根都呈现出天然的猪肉纹理，连肌丝都清晰可见。也正因为是原切，所以无法精准控制每片培根的肥瘦比例，每一片都有着独一无二的肌理——这也是原切肉的魅力。
在肉源上，我们选择了与法国国民级肉类品牌“布瑞林”联合出品。用于制作厚切培根的原料皆为无抗生素猪肉，这指的是猪的养殖及医疗环节中，均不使用抗生素、激素、精神类药物等，以保证这些药物成分不会进入我们的食物当中。
布瑞林的肉品通过了中国业界知名的无抗生素生产认证——万泰认证，在我们的包装背面同样可看到这一标志。
更少的盐
更多的鲜
在确定要做厚切培根之后，我们首先考虑的就是减盐。
过去吃薄切培根，最大的印象就是“咸”，但因为薄切培根肉量少，即便是含盐量高，吃一口肉再来一口配菜，味道也不至于齁得慌。但厚切培根厚度加倍，肉量也加倍，同样的食用盐浓度，放在厚切培根上，那就是加倍的咸。就像将一大勺盐送进嘴里，无疑会剥夺大口吃肉的快乐。
因此，在腌制过程中，我们适当地降低了盐的浓度，使得培根吃起来不至于过咸，肉本身的鲜味也不会被盐分所掩盖。减盐之后，随之而来的问题就是保存难度提高了。普通的培根只需冷藏保存，我们这款则需要冷冻保存和运输。即便如此，我们也不愿意为了成本妥协。所幸的是，我们国家的物流产业已经相当完善，冷链运输的成本未至于令人望而却步。
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