春光摇摇曳曳地照进厨房的窗台。
破土萌芽的野蕨菜，嫩沙葱，甜豆米闪着水嫩的光。
早春第一香的香椿在等着它的灵魂搭档猪肉和鸡蛋。
野地里挖的荠菜，在等待着羊肚菌和春笋一起焖饭。
我们的四川雷笋带着四川新津的泥土和露水空运而来，水嫩得稍微不小心就会留下指甲印。
洗洗涮涮一通切，野蔬们就把春天搬进了我的厨房。
哗啦端上桌，把春天装进我们的肚子里！
我们的四川雷笋售卖进入倒数1~2周啦。
今年的春野餐桌食谱如约而至，大家可以抓紧囤笋了。
关于春笋的运费，特别说明一下，
我们每年都有运费的，只不过以前都含在了价格里。
今年的价格加上运费跟去年是一模一样的！！
今年即使顺丰空运运费涨了，我们也撑着没有涨，大家把笋拿到手里便能感受到我们的心意。
今年新增的春笋菜谱有：
（食谱在文章后半部分）
藤椒笋丝鸡丝
荠菜羊肚菌春笋焖饭
手剥笋和烤笋
还有往年的春笋食谱：
（点击图片查看食谱）
油焖笋
腌笃鲜
红油春笋拌鸡
春笋荠菜馄饨
还有一些春菜食谱：
（点击图片查看食谱）
香椿拌肉
香椿炒鸡蛋
韭菜炒百合
枸杞叶羊肚菌汤
今年的四川早春天气比较奇怪，既没有雨，气温也很低，本来预计三月初就能出的笋，一直出得非常缓慢，导致我们一天只能发20单左右，所以承诺大家的今年春笋的新食谱就一直没有发。
这两天四川终于下了一场雨，气温也终于上来了一点（然而今天又降下去了），一天终于能发100单左右了！这周之内就能把挤压的订单都发出去啦。
山里的桃花也开了，一些收到笋的顾客反馈给我们，装笋的箱子里竟然有桃花花瓣，这真的是把春天快递到家里啊！
或许是因为今年干旱的缘故，今年我们的雷笋的根部特别甜！大家收到后可以留意品尝一下老天爷让我们久等之后的犒赏。
如何处理和保存鲜笋？
新鲜笋收到后，在春笋中间划开一刀，剥皮。
2. 因为我们的雷笋非常嫩，可以先把笋根部的皮削掉一些，再切下2cm左右的老根丢弃就可以了。这是我目前发现的损耗最小的削笋方式。
3. 根据做的菜不同，提供以下切法参考：
对半剥开，再对半切，过于粗的根部再来一刀，让笋整体粗细均匀一些。
切段。
做油焖笋我最爱的就是中间那排中段
或者切成小滚刀。
2. 如何去除笋的涩味？
三点：
1. 买新鲜的嫩笋（这就已经成功了一大步）
2. 宽水汆水
3. 多一些油来料理
汆水：
不新鲜的老笋冷水下锅再点火，让涩味物质更好地释放在水里，水开后煮30秒捞起； 新鲜的嫩笋开水下锅（比如这次团的雷笋），滚水煮1分钟左右，缩短在水里的时间，在去掉涩味的同时保留更多香气和鲜味物质。
注意！水一定要够宽！且汆完一次笋之后，需要换水再汆，否则水中草酸含量过高容易导致笋发苦发涩。
汆笋的水别倒！自然晾凉。
捞出后沥干摊开晾凉（特别新鲜的笋我不喜欢过冷水，怕带走鲜笋的香气和鲜味），装进密封袋，再浇几勺晾凉的汆笋的水，水量没过笋即可。
放进冰箱冷藏室，如果有0度保鲜功能是最好的。
4度冷藏可保存1周，
0度冷藏可保存2周。
这是我们合作的种笋朋友告诉我的他探索的锁住春笋鲜味的最好办法。
另外还有一个贮存春笋的好办法，那就是今天上的食谱：手剥笋！
做好可以保存至少1周（也看到有说法2周都没问题）
藤椒笋丝鸡丝
食材
春笋 3根左右
鸡腿 2条
青花椒/红花椒 一小把
小葱
藤椒油 1勺
盐 2勺
植物油
白糖 1.5勺
大蒜 1瓣
生抽 2勺
煮鸡用：葱白，花椒，姜片，山奈，八角
步骤
1. 鸡腿冷水下锅，加入煮鸡用的香料，水开后撇除浮沫，转小火，加盖，煮15分钟后关火，焖20分钟。
捞出放在能吹风或者很冷的地方（如冷冻室）晾凉，这样能让鸡皮更紧实Q弹。
煮鸡的鸡汤，开盖，继续煮，让鸡汤浓缩到1/3左右的体积。
2. 干花椒，用量见下图，用红的绿的都可以。
红的是汉源娃娃椒，重麻味，也是川菜地道椒麻味会用的花椒。
绿的是青花椒，重香味轻麻味，有越来越流行的趋势。
三根小葱（北方的小葱比较大根），只取葱绿部分，切段，和花椒一起放进搅拌杯。
加入一勺盐，和1勺浓缩好的鸡汤。
花椒+小葱+鸡汤+盐，用搅拌机搅拌成比较稀的泥状。
再加入一勺藤椒油，搅拌均匀备用。
3. 汆好的笋（处理方法见上一部分的如何处理春笋）切成尽量细的细条。咱们的笋太嫩了，撕不了，只能切。
晾凉的鸡腿肉也撕成细条，加一勺鸡汤拌匀保湿。
4. 笋丝顶上放一瓣蒜的蒜泥，一小把葱花，一些花椒，2勺生抽，一勺盐，1.5勺白糖。锅里烧热约4瓷勺的油，油要稍微多一些，烧到冒大烟的时候，泼在笋丝上。
因为笋特别服油，因此用这种泼油的方法既能让笋油润不涩口，又能保持笋的鲜脆口感。
5. 加入鸡丝，一起拌匀，尝一尝味道，味道应该是咸度稍微淡一点点的状态，装盘。最后淋上有咸味的绿色的椒麻+藤椒汁，完成！
拌匀后，笋丝和鸡丝会带着淡淡的绿色，闪着清新的油亮。
这道菜最需要注意的，
是笋丝一定要切得够细！！
否则不入味，没灵魂啊！
春笋荠菜羊肚菌焖饭
食材
春笋
新鲜或者干羊肚菌
荠菜
猪肉馅
腊肉或咸肉
大米
盐
生抽
步骤
1. 荠菜摘好洗净，汆水1分钟，拧干成团。
2. 汆好的春笋和羊肚菌切丁。
3. 烧热锅，下3瓷勺植物油，倒入猪肉馅和腊肉丁，翻炒到肉馅儿变白。
4. 加羊肚菌，春笋丁，1勺生抽，2勺盐，继续中火翻炒约2分钟。
5. 大米+水，水量需要比平时煮饭少10%，再加入炒好的料，拌匀，静置30分钟。
6. 拧干的荠菜切碎，加入到泡好的大米中，选快煮20分钟。
之所以选快煮，是因为想尽可能缩短荠菜的煮制时间，所以前面我们才泡了米30分钟。 而之所以在煮饭前加荠菜，是因为我去年为了保留荠菜的颜色，就是煮完饭后才加的荠菜，那样虽然荠菜的颜色很漂亮，但总觉得荠菜的香味和米饭融合得不够好，所以今年就在煮饭前加荠菜啦。
一碗清香扑鼻的春笋荠菜羊肚菌焖饭，趁热享用吧！
手剥笋和烤笋
*适合对春笋涩度不太敏感的小伙伴
食材
春笋
盐
香料组合
（选用香叶，干辣椒，大葱，花椒等）
冰糖
步骤
1. 春笋从根部拔掉一层老皮，只保留顶部的皮不剥，切掉约2cm的老根（根据笋的老嫩来判断）。
这样是为了让泡笋更容易入味。
2. 冷水下锅，锅里放入香料组合，盐和冰糖。
盐的量，我这里三根笋用了大概三大勺盐，就是煮开后的盐水尝起来会明显偏咸的量，类似卤牛肉的卤水。
冰糖的量，我用了2小把，春笋特别服甜味，所以不用担心会过甜。
水开后，加盖，转小火，煮30分钟，然后关火焖2小时以上。我上文提到的咸度焖3小时就入味了。当然如果时间富裕，你也可以降低咸度，焖泡过夜，这样出来的笋涩味会稍微再降低一些。
经过盐卤煮泡的笋，就是咱们说的手剥笋了，比简单汆水的笋更耐贮存。
在不沾油污的情况下，冷藏可以保存至少一周，也有很多小伙伴实验能放两周，特别适合笋季末尾囤笋来做。
吃的时候，不需要加热，可以直接想象自己是一只大熊猫，边剥壳边吃笋。
笋衣夹缝里汪汪的汁水是精华！
但手剥笋会比咱其他笋的做法做出来的稍微涩一些，如果对涩味特别敏感，那就不用尝试了。
特别适合当追剧零嘴，或者佐餐小菜。
参考泰国餐厅GAGAN的经典菜烤玉米笋，我又把手剥笋给烤了，变成了带着肉香的烤笋。
因为想要出炭烤的香气（但是又懒得生炭火），于是我选择了在煤气灶上直烧。
先给手剥笋去壳，刷上油，因为油加上火冒的烟熏出来才能出一点类似炭烤的香气。
小火慢烧，一个地方烧出焦化痕迹后，再换另一个地方。
烧好之后的手剥笋的内部其实还有大量汁水！
所以我自己最推荐的吃法，就是直接拿着咬。
因为手剥笋的做法会有一点涩，因此我特别推荐再给烤笋配上一款浓郁的蘸酱，比如奶酪酱（可以试试奶油奶酪+无糖酸奶+煎培根+酱油+葱花），或者简单地配上美乃滋蛋黄酱。
每一口都是外层焦香，里面爆汁。
如果是多人分享，也可以切开再吃，只不过汁水会损失一些，可以用蘸酱弥补回来。
之前买笋的小伙伴们久等啦，谢谢大家理解看天吃饭的不可控，我们这周之内就能把之前挤压的订单发完了。
预估今年的雷笋还能再卖个1周左右，想要尝试，或者想要赶在笋季末尾囤货的小伙伴可以下手啦！
最后再来一组上周家里春野晚餐的图~