本周，在烘焙科学（Roasting Science）课程中，我们详细了解了典型滚筒式烘焙机的主要特征，并说明了滚筒和燃烧器设计的选择会如何影响机器的性能。双层滚筒会将豆子与滚筒下方燃烧器的加热隔开 —— 但矛盾的是，这可以让烘焙更快。因为隔热滚筒可以降低咖啡豆表面烧伤的风险，从而可以选择更高的温度来进行烘焙。

然后，我们探讨了经典滚筒式烘焙机设计的优缺点。一些烘焙师声称，经典滚筒式烘焙机提供的热传导让他们可以生产出更高醇厚度的咖啡，但一般来说，很难设计可控实验来比较不同风格的烘焙机。即使实验者设法在两台不同的烘焙机上制作出了相同的烘焙曲线 —— 绝非易事 —— 但不同类型烘焙机的最佳烘焙曲线也可能大相径庭，这使得此类比较变得毫无意义。

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RS 1.02 直火式滚筒烘焙机的特性

RS 1.03 直火式滚筒烘焙机的优缺点