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来源：国家人文历史收集编辑：董泰
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2023癸卯兔年开年最火的扫黑除恶热播剧《狂飙》，节后还在持续飙升。单日播放量突破2亿、爱奇艺站内热度第一、豆瓣评分9.1……观众好潮如评，网友不甘示弱，从张颂文和微博网友的留言互动到剧中人物表情包的二次创作，热搜不断。网友们纷纷表示：广式早茶、盆菜、粥底海鲜火锅、新会老陈皮，都好想吃啊！江门、开平、新会、佛山，都好想去啊……《狂飙》让广东元素乘势出圈，自1月以来，取景地江门搜索热度月环比增长近130%。看《狂飙》研究猪脚面、总想吃肠粉、喝上陈皮茶的大有人在。今天，就和大家一起聊聊剧中“泰叔同款”强哥书婷爱泡的陈皮茶。陈皮自古药食同源，在广东地区地方志记载中 ，明万历年间的《新会县志》中最早提到陈皮。清历朝《新会县志》都把柑和陈皮列为主要物产，乾隆《新会县志》也记载：“药之属：陈皮（邑出者佳）”。被梁启超称为“良志”的道光《新会县志》里记述有“柑土贡……每岁大贾收其皮，售于他省，才过岭北，其香转胜，其利最溥”。陈皮药用历史悠久，先后有“橘皮”“橘柚”“陈橘皮”之称，“陈皮”之名在唐朝出现。陈皮在药材上区分为“陈皮”和“广陈皮”，因产地不同，也有川陈皮、浙陈皮等，广陈皮以新会陈皮的药效为最优，从明代《普济方》开始，医方、药典都强调陈皮要用“新会皮”。新会历史悠久，战国时为百越地，秦汉时为南海郡地。三国吴黄武元年，在今司前镇河村一带置平夷县，属交州南海郡，新会地设行政区，自此始。正因为新会地处珠江三角洲西南，这里河海相连，光照充足、雨量充沛，属于天然冲积平原，非常适合柑橘生长。每年12月至来年3月的春汛前，当地淡水径流量降低、海水倒灌，还会形成每年一次的咸潮，将海里的贝壳碎片带到土壤当中。新会茶枝柑品种自山脉野生驯化而来，据史料记载，元代至正七年（1347），旧属新会外海的陈惠甫拨田嘱书中写有“甘子田租十石”，这是他母亲在元初时的奁田（陪嫁的田产）。据《中国经济史》所述，宋元时期，一家人每年生活所需不到100石。这说明当时新会存在专门生产柑子的柑园，新会柑并没有栽种在屋前院后，而是具有规模的经济作物。这说明新会陈皮不是零散种植和生产，而是在原料、晒制、陈化、销售、食用等方面打上道地烙印。柑皮陈化三年后，即为新会陈皮。民间素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，新会陈皮为何那么贵呢？在明清两代，新会商人利用运销葵扇之便，将新会陈皮销往外省。据道光《新会县志》载：“俗名草边……绳以缚陈皮为往外省。”受各种因素影响，20世纪新会柑产量经历过20和30年代中期、50年代初期以及80和90年代中期三个高潮。进入21世纪，随着全面建成小康社会，在当地政府推动下，新会陈皮在食、茶、健和文旅等方面获得极大发展空间。2006年10月，新会陈皮成为国家地理标志保护产品。2016年《广东省岭南中药材保护条例》明确广陈皮的道地产地为新会。2021年6月10号，新会陈皮炮制技艺成为国家非物质文化遗产。在中医领域，陈皮与半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸一同称为“六陈”，在《神农本草经》中记载：“橘子皮疗气大胜，以东橘为好，西者不如，须陈久者为良。”这是陈皮初次被写进古医书，并在该书中列为佳品。东汉末年，“医圣”张仲景也在著书《伤寒杂病论》中提到橘皮入药，并有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。1050年—1058年间，宋太医局编制《太平惠民和剂局方》时提及以陈皮为主料的二陈汤，使陈皮的功效真正发扬光大。此外，《纲目拾遗》《本草求原》《四川中药志》中也都有“陈皮功效不仅能治病，还可做养生”的记载。相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有900多年的传统历史。作为药食同源的代表药材之一，同一年份、成熟度的新会陈皮（柑皮）也有等级之分。三级货专供中药房作配剂，二级货是普通人日常生活使用，而质量最好的一级货用于上菜调味或收藏人士品鉴。其他产地的陈皮（柑皮）并不具备“三等分级”的分销模式。早在宋朝新会陈皮已成为国内南北贸易的“广货”之一。清末民初时期，新会陈皮在全国有三个集散中心：上海、重庆、广州。何卓坚在《广东文史资料精编》的《解放前的新会陈皮业》一文中指出，几个集散中心获取大量新会陈皮（柑皮）主要靠巡回新会全境及周边县城小镇的肩挑小贩。他们大多世代经营此业，平时从事农业、小商贩等主职，丰收季兼职收购柑皮。那时，拥有柑围的地主、富农柑皮最多，一般在一百几十斤，个别高达三四百斤。当时，柑皮收购仍是新会本地占据大部分，周边柑皮只占少数。古时新会地域范围极大，后因行政地域设置，将部分划分给周边县城。虽然新会陈皮的主要产地是梅江、茶坑、天马、东甲、三江等地，但种柑取皮的传统，是植根于新会人世代相传的文化中，即使行政地域变更。而百年前，新会陈皮（柑皮）产量远不能满足全国的消费，小贩为了生计赚取更多利润，还会到周边县城某些地方收购。记载新会陈皮历史价格的文献极少，据清光绪三十四年（1908）《新会乡土志》记载，当时每年柑的产值约银100万元。当年的银币，是光绪元宝七钱二分银币。其实明代开始，银币已是通用货币的一种，直至清末才规定标准重量。梁启超曾讲为何银币重量定为七钱二分，理由是银币不可过重或过轻，故以七钱二分为适合。在1937年以前，新会柑皮的产量每年约为100多万司斤（司斤折换约等于604.79克）。新会沦陷初期的两三年，仍有60万至70万司斤。抗战期间，由于日本侵略者破坏，柑价大跌，果农纷纷砍树种粮。到抗战胜利时，仅得二三十万市斤。抗战胜利后，1947年柑皮的产量约为40万市斤。
民国时期，新会柑皮每担价格可达到白银70元。1937年至1945年期间，因运输困难，柑皮形同淡市。抗战胜利后陆续涨价，柑皮每担价格回升至100-110元间。1947年5、6月间，大红皮（柑皮）每担由港币400元单日升至1600元，创历史纪录。电视剧《狂飙》正是在江门五邑各地取的景，于是，五邑地区的特色——新会陈皮也在剧中多处出现，泰叔（倪大红饰演）的一句“陈皮不错”，让新会陈皮再次火爆，“狂飙”全国。惹得一众陈皮经营者、爱好者纷纷发朋友圈“晒皮”，表示自己也有“泰叔同款”。“今年晒了没？”这是每年10月-12月新会人特有的问候语， 新会大街小巷晒满柑皮，扑鼻而来的阵阵果皮香沁人心脾。李时珍的《本草纲目》曾讲述陈皮苦能泄能燥，辛能散，温能和……市面所见的新会陈皮，一般指红皮，青皮虽也是陈皮，但粤港澳民间为了区分二者，口头上较少称青皮为陈皮，而是直呼“青皮”，年份高的称为“老青皮”。
虽然同一棵树上生长，但自古以来，医家就认为青皮和红皮因功效不同而不可混淆使用。一个完整的三瓣新会陈皮大约重5克，中国药典（2020年版）建议每次用量为3-10克。不知道您喝对了吗？部分资料参考《广东文史资料精编》《新会县志》《中国经济史》经公众号“圈阅” （微信ID：quan_yue001）授权转载。