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来源：新现代聊斋收集编辑：余少镭
鹅将军｜摄影 余少镭
全世界哪里鹅粉最多？
我们大潮汕认第二，估计没敢认第一的。
我说的是鹅，真鹅。
潮菜名声在外，这不，连鲁菜发源地的子贡都忍不住流着口水问孔子，何谓潮菜之正？
子曰：“牛丸、海鲜、鹅肉足矣。”子贡曰：“必不得已而去，于斯三者何先？”曰：“去海。”子贡曰：“必不得已而去，于斯二者何先？”曰：“去牛。海、牛皆有例，民无鹅不立。”
开个玩笑。潮汕美食，外地人都知道，有三個代表：牛肉(丸、火锅)、海鲜、鹅肉。如果非找一个“代表中的代表”不可呢？
作为一个正宗潮汕吃货，我想都不用想就可以负责任地告诉你：鹅肉。
牛肉丸，是潮汕人向客家人学来的；牛肉火锅，是1980年代才兴起的，不到四十年历史；而潮汕的海鲜，说白了就是讲究原汁原味。问题是，从江浙到闽粤沿海，哪里的海鲜不都是以原汁原味取胜？
只有鹅肉，才是潮汕历史悠久、独步天下的拿手好菜。在潮汕，“民无鹅不立”真的一点都不夸张。当然，这句话在潮汕俗语中是这么说的：“无鹅肉