极目新闻记者 石倩

实习生 徐棒 高瑞琪

近日，武汉街头出现一些2元面包店，在不少连锁烘焙店动辄十几元、二十几元的面包面前，单价2元的面包吸引了不少武汉消费者。2元面包和20元面包的区别在哪里？这么低的定价还有利润空间吗？6月20日，极目新闻记者对此进行了探访了解。

多家2元面包店现身武汉街头

在武汉市武昌区粮道街上，一家挂着“2元面包”招牌的店面非常醒目，门店面积不大，也没有豪华的装修，店内常常散发出一阵阵面包香气。碰到上学和放学高峰期，被吸引过来的学生和家长不在少数。

“第一次购买是被2元的价格吸引了，后来有时候孩子起床晚了，也会买上一个面包当早餐。”孩子在附近上学的陈女士说，2元的定价让她感觉回到了十几年前，即使口味没有20元面包那么惊艳，她也不会太介意。

极目新闻记者在店内看到，除了原味面包是2元，芝士火腿、酥皮菠萝、椰蓉葡萄、肉松沙律等口味的面包单价都是3元。这家店的创始人吕洪峰介绍，正因为面包的高性价比，才有了不少回头客，店内复购率高达50%，平均一天能卖掉1000多只面包，高峰期甚至可以达到1200多只。

谈及2元面包和20元面包的区别，吕洪峰表示，烘焙是一个有一定门槛的行业，有些人即使经过了专业培训，也未必能成为一个优秀的烘焙师，可以制作出工艺复杂的面包和蛋糕。高端面包的制作工艺相对复杂，造型也复杂精美，对师傅的技艺水平要求高，这种店铺的人力成本就会比较高。而2元面包无论造型还是口味都比较简单和大众化，师傅简单培训即可上岗，一定程度上可以降低成本。另外，2元面包的品类集中在几种基础的口味上，品类集中化也能降低一定成本。

吕洪峰说，最早的2元面包店诞生于山东，不少创业者取经、培训后，全国各地的2元面包店如雨后春笋般出现了。目前，他的门店有4家，其中一家是有人慕名前来培训后开设的加盟店，“未来也会有拓店计划，但不会太急。这种项目对店铺位置和人流量都有一定要求，考察好了才会开业。”

另一家位于武昌区付家坡的2元面包店店主的朋友圈里，除了分享店内的面包产品，也分享了自己的创业经验，她表示，店铺一天的营业收入为3000元左右，已经有河北秦皇岛、甘肃、湖北仙桃等地的创业者前来考察取经。

高性价比产品或成大众首选

据媒体报道，仅2023年10月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市就有不少2元面包店开业，且不少店铺在大众点评上被标记为“新店”。目前，市场上也已经出现开了多家门店的连锁品牌，比如“苏昧2元面包”“璐璐张2元面包”“胖大虎2元面包” 等。

那么，2元面包店会是一门好生意吗？

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬分析，2元面包的用料肯定没有高端面包的用料那么精细化。但只要是正规厂家出品的原材料，食品安全方面不会有太大问题，营养价值方面也不会有太大差异。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜也表示，相比20元左右的高端烘焙，2元面包店可能采用更经济的原材料，或者专注生产几种高销量产品来降低成本。因为低价可能吸引更多顾客尝试，一旦满足消费者需求，就有可能成为回头客，从而提高复购率。而高端面包因为定价较高，顾客购买频率可能没那么高。因此，2元面包虽然定价不高，但依然可以有较可观的利润空间。

柏文喜认为，不同的价格点和产品定位的面包店将会吸引不同的消费者，高端烘焙会吸引有个性化和定制化需求的消费者，平价面包则能以高性价比的优势获得稳定客群。

朱丹蓬预测，未来烘焙行业会出现“两头尖、中间空”的局面。高端产品依然有它的细分顾客群，类似2元面包等高性价比的产品会成为大众主流消费品，中端品牌的发展相对会比较难。具有较高性价比的产品或将成为国人消费的首选。