极目新闻通讯员 陈希

周黑鸭经典散称产品焕新回归，并融入创新门店经营模式。

周黑鸭经典散称产品融入创新门店经营模式

卤味行业领军品牌周黑鸭近日宣布，今年将全面铺开“锁鲜&散卤二合一门店”战略，这一模式既保留了广受欢迎的锁鲜装产品，又新增了现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。

目前，湖北省内已有多家门店成功实施了这一创新模式，周黑鸭正积极筹划将该模式推广至更多地区。

周黑鸭散称与武汉人的情感连结

时光回溯十年，武汉的大街小巷中，周黑鸭的散称产品早已成为了人们口中的佳肴。那时，周黑鸭的门店前总是人头攒动，长长的队伍成为了一道独特的城市风景线。

如今，周黑鸭“锁鲜&散卤二合一门店”的推出，仿佛又将人们带回了那个熟悉的年代。社交媒体上，网友们纷纷晒出自己的“回忆杀”，回忆着当年排队购买周黑鸭散称产品的场景。文字中，满满的都是对过去的怀念和对经典味道的期盼。

据了解，周黑鸭的“锁鲜&散卤二合一门店”不仅将散称产品重新带回人们的视野，更通过现捞热卤的方式让消费者能够亲眼见证产品的制作过程，从而吃得更加放心。同时，散装称重的方式也让消费者可以根据自己的喜好和需求自由选择。此外，周黑鸭还不断追求产品的创新和个性化，以锁鲜装产品满足出行消费者的需求。

据悉，在“锁鲜&散卤二合一门店”，周黑鸭的产品线丰富多样，包括经典鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等多款产品，以及十余款热卤小吃和配餐卤菜。

中国卤味周黑鸭的不断进化

周黑鸭，卤味行业的领跑者，始终走在创新的前沿。它不仅成功将卤味从传统菜场带入现代化商圈，更以品牌化战略引领着行业的发展方向。其开创性的锁鲜包装技术，为消费者带来既安全又新鲜的卤味享受，引领了卤味市场的创新风潮。

随着消费观念的转变，消费者对卤味的需求日益多元化。敏锐洞察市场趋势的周黑鸭，率先在行业内推出了集散称与锁鲜于一体的二合一门店模式。这一创新举措不仅满足了消费者对多样化选择和新鲜度的追求，也进一步巩固了周黑鸭在卤味市场的领导地位。

长期以来，卤味行业小作坊模式盛行，但随着消费者对食品安全意识的增强和对消费品质越来越高的追求，这种模式很难满足消费者的需求。周黑鸭凭借前瞻性的眼光，“跳”出集贸市场，“钻”进现代商圈，成为首个将卤味开进现代化商圈的卤味品牌，并且率先开启卤味品牌化进程。通过标准化、智能化的生产方式，周黑鸭成功提升了卤味的品质和安全性，将卤味带入了一个全新的发展阶段。

在包装技术上，周黑鸭同样展现出了非凡的创新力。2012年，它率先推出了气调包装产品，利用食品级氮气替换盒内空气，有效延长了产品的保鲜期，同时保持了卤味的独特口感。这一创新不仅提升了消费者的购物体验，也为整个卤制品行业的保鲜技术树立了新的标杆。

如今，周黑鸭作为卤味行业领军品牌，不仅参与了中国肉类协会主导的全国气调包装熟卤肉制品团体标准的制定，而且参与起草的《熟卤制品气调包装要求》地方标准已经在湖北省开始实施。最近推出的锁鲜和散卤二合一的门店模式更是体现了周黑鸭持续创新和不断进取的企业精神，为卤味行业带来了新的活力和发展潜力。

卤味行业的高品质标杆

在卤味行业中，周黑鸭工厂不仅超越了普通食品厂的标准，还在行业内率先建立了达到十万级制药标准的工厂，彰显了对品质的不懈追求。

周黑鸭在原材料的选择上秉持着严格的选材标准。与新希望六和合作，选用其研发的中新白羽肉鸭，便是周黑鸭对原料品质把控的一个缩影。这种肉鸭不仅肌内脂肪含量高、皮脂率低，更能烹饪出符合中国人口味的绝佳口感。

而在辅料的挑选上，周黑鸭坚持使用优质的香辛料进行直接加工，避免使用任何香精香料或提取物。以甘肃大红袍花椒为例，周黑鸭严格筛选，确保每一粒花椒都粒大饱满、香味浓郁。此外，周黑鸭还对辅料进行严格的检测，确保每一批次的辅料都符合安全标准。

在生产环节，周黑鸭更是力求精益求精，建立了一套完善的卤制作业流程，从原料的添加时机到卤制时间的把控，再到翻锅频次的精确掌握，每一步都经过精心设计和实践验证。同时，周黑鸭还引入感官评价准则，确保每一批产品都能保持稳定的口味和质量。

不仅如此，周黑鸭还注重产品的运输和配送，建立了高效的仓配运智慧交付平台，实现产品的实时动态调度，确保产品能够快速、安全地送达消费者手中。同时，消费者还能通过扫描产品上的二维码，了解到产品的详细信息，实现全链条追溯，让消费者买得放心、吃得安心。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在国家高质量发展战略的引领下，卤味头部企业周黑鸭在模式创新、产品升级、场景拓展方面可圈可点，周黑鸭凭借完整的产业链优势，叠加高品质的出品，在行业高度同质化的背景下，屡屡破圈，引领行业高质量发展，差异化发展，多场景发展，构建全新卤味行业体验的新生态。

（图片由通讯员提供）