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来源：企鹅吃喝指南收集编辑：黄小雀
上海这小半年又冒出了好多咖啡新店，身为美食编辑也不得不感叹：虽然探店是日常工作的一部分，但我们的速度，已经跟不上开店的速度了！（可想而知这个市场有多卷......）不过，这两个月每天溜出去走街串巷嚯咖啡，还是挖到了一些惊喜的！
今天，就来分享两家我们最爱去的新咖啡店，一周忍不住去了四五次，每次都不重样，而且次次都能喝得开心又满足~去年底刚开的KALLO，已经成了我们近半年里最爱去的咖啡馆之一了！小店开在巨鹿路上，简单干净的门头，极简的装修带点未来感。不说你肯定猜不到，它和我们很喜欢的手冲店浅行深作竟然是姐妹店。别看这只是一家20㎡的沿街小店，其实它是个低调的实力派。常备近20支手冲豆，而且每一季度都会来一次豆单大换血。既有浅行深作的自烘豆，也有像Coffee Buff、有容乃大、啟程拓殖这样的知名顶尖烘焙商，还能喝到来自全国，甚至全球的优秀咖啡品牌，比如厦门的砚咖啡，日本的Lilo Coffee，挪威的Tim Wendelboe......点过一杯英国Square Mile的水洗卢旺达，刚凑到嘴边，就闻到了成熟红苹果的浓郁气息，入口如一杯热红茶，收尾有水果糖的甜感~跑过这么多咖啡馆，豆单丰富，选豆审美好的店，上海其实也有不少，但Kallo最大的亮点在于：所有手冲豆，都由这台全自动咖啡机出品！这是他们团队花了3年研发出的机器KĀpella，可以针对咖啡豆的特点和杯测数据，给每一支豆子定制冲煮参数，最大化还原产区风味的同时，也让出品更快速稳定。出品过程挺有意思的：把豆子投进入口，选择相应的制作配方，然后咖啡豆们就会“溜进”机器内部，进行研磨、萃取，好了之后咖啡会从咖啡机自动流出，全程解放了咖啡师的双手。看似是傻瓜式输出，其实背后是对每款豆子数不清的一次又一次调试。真正厉害的地方在于，这台全自动咖啡机，不仅可以让每次出品都稳如泰山，而且每支豆子的冲煮，都是由技术过硬、对豆子有很深理解的手冲团队把控的。换句话说，这台咖啡机的冲煮水准，不输一个优秀的咖啡师！喝过一支印象深刻的水洗肯尼亚（挪威的Tim Wendelboe），入口是明显的乌梅，而到了中温区又渐变成了活泼的山楂酸甜，仿佛灌进了一大口山楂汁！从热到凉，风味都始终饱满扎实。价位区间拉得很广，从35元一杯的性价比王者，到88一杯的高价选手都能喝到，丰俭由人。但在市中心能以30+的价格喝到持续稳定的好喝手冲，已经很难得了。意式咖啡也很能打。日常提供4支豆子，比很多咖啡馆都多。请各位喜欢花生酱的奶咖爱好者，一定试试用这支“花生酱”拼配做的澳白。奶泡细腻绵密，暖烘烘的烤花生香气盈满口腔，平衡、温柔。天气晴好的时候，阳光会穿过梧桐树叶的缝隙，透过玻璃门，在店里的不同角落投下一道道暖暖的金黄，很适合来安安静静地喝一杯。虽然Kallo和浅行深作是同一个团队，但两家的风格真的非常迥异。如果说浅行深作像一个坚持传统手作的匠人，那Kallo代表的，大概是一种前沿科技带来的全新可能吧。上海今年又开了一波特调新店，跑了一圈下来，这是编辑部全票通过的心头最爱！它的前身，其实是我们很喜欢的特调店the others，原先铺面经过重新装修设计后，由内而外都焕然一新。人气有多高呢？虽然也就开业两个多月，而且开在了没什么办公楼、年轻人也很少聚集的康定路，但已经攒了一整面墙的会员积点卡；）在咖啡特调卷上天的上海，要找到一家好喝的特调店，不难；但能做到每一杯产品都好喝，上新快，而且还不贵的特调店，恐怕就寥寥无几了。而cafe imperfect，就是这寥寥无几中，一位难得的优秀选手。特调的咖啡基底，特意定制了一支独家的洪都拉斯+埃塞拼配，既有酒感，又有一定的酸度支撑，能和很多食材和谐相配，研发时发挥空间更大。滚了一遍菜单，出品不能说是最有创意的，但确实每杯都很平衡好喝！尤其喜欢这杯柑橘伯爵卡布！奶咖里加入了自家研发的伯爵茶焦糖酱，顶部盖了一层手打的咸柠檬奶泡，厚但轻盈不腻，再撒上新鲜擦的橙皮屑，大 口 喝——嘴唇陷进微凉的柔软奶泡，还没反应过来，温热的牛奶咖啡便滑入嘴里，一温一凉，但过渡并不割裂。整体浓醇甜美又清新。喜欢到前一天才和编辑部喝完，第二天又自己去点了一杯独享；）店里还有两款限定特调，不定时更新。最近去应该还能喝上这杯Call me by your name。
冷萃咖啡、椰子水和利口酒混合的基底，顶部是马斯卡彭芝士和椰浆混合打出的foam，可以先用手指饼干蘸一点吃。
喝起来像是一杯液体提拉米苏，轻微的迷人酒香里泛着甜美饱满的椰香，确实让人想起了电影里意大利乡下的那个夏天，那份热烈而纯净的美好情感。另一个招牌是气泡冷萃，所有用到的糖浆，都来自主理人的自研品牌“甜牙齿”。上周逼近30度的午后和编辑部跑来吨掉了好几杯~除了咖啡特调，还贴心地推出了不带咖啡的饮品，照顾更多客人需求。
沼泽拿铁每次必点，京都焙茶和牛奶交织成一小杯深褐的沼泽，美到不太舍得搅拌......喝起来茶香奶香交织，底下还有口感粉粉的蜜红豆，增添豆香的同时也让口感更有趣~菜单很丰富，每一杯特调价格都只是在30元上下，在市区以这个价位喝到这样的出品，真的相当感人了！重新装修后，店里比之前宽敞了好多。墙上贴着给每杯特调设计的小海报，窗边摆着可爱的小物件，整个空间明亮又温暖~有次问主理人，为什么给店取名cafe imperfect，她回答说，“特别”比“完美”可爱多了，店里的饮品也不追求完美，就是希望客人能放松开心地喝一杯。
确实啊，不管什么时候走进来，都能自然而然地变得自在松弛，这应该就是一家咖啡馆最大的魅力了吧。