常见春菜有哪些？怎么吃最好？

春分临近，在这一天很多地方有吃春菜的习俗。常见春菜有哪些？怎么吃最好？

南北方对春菜的定义不同，在北方春菜主要指莴苣，南方则把春天常见的野菜都称为春菜。岭南的开平地区，人们将一种叫作“春碧蒿”的野苋菜称为春菜。

【春笋】

春笋味甘性凉，有清热化痰、通利二便的功效。从营养学的角度来看，春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，适合大多数高血压、高血糖、高血脂以及肥胖患者。由于膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，有利排便，春笋还适合习惯性便秘患者。

不过需要注意的是，由于春笋中的粗纤维含量高，不容易消化，素有胃肠道疾病的人吃后易于引起不适，对于消化道溃疡、消化道出血、胃底食管静脉曲张的患者，可能会有消化道出血的风险。同时春笋的草酸含量比较高，草酸容易和人体内的钙形成草酸钙，草酸钙结石是最常见的肾结石类型，草酸的增加又会影响尿酸排泄，诱发痛风，故患有尿路结石、痛风者不宜多食。通过焯水处理可以去除一部分草酸，春笋在食用时一定要先焯水。此外，在中医的范畴内，春笋是一种发物，患有哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的患者，要谨慎食用。

【香椿】

香椿性味苦、涩，性寒，有清热解毒，健胃理气开胃，杀虫固精之功效。从营养学上来说香椿营养丰富，富含镁、锌、锰等微量元素，有股特殊的香味，其中含有的萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化和调节血脂的药用功效。

但是香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，随着放置天数的增加，香椿的亚硝酸盐含量会逐渐变高，亚硝酸盐和其它物质结合能够产生亚硝胺，亚硝胺有致癌风险。所以提倡现摘现吃，并且在烹调时进行焯水处理。

【荠菜】

荠菜味甘性平，能够利肝明目、降压止血、清热降火，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。同时荠菜含有丰富的胡萝卜素和钙，饮食禁忌较少。

【莴苣】

莴苣味甘性凉，具有清热利湿、消食、通乳等功效。从营养上来看莴苣膳食纤维、钾含量都比较高，极其适合高血压、高血脂、便秘患者和有减肥需求的人群。不过莴苣性凉，脾胃虚弱者慎用。

在上述常见蔬菜外，还有两种常见的药食同源类春菜——马齿苋和蒲公英。

【马齿苋】

马齿苋味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。作为食物的马齿苋除了胡萝卜素含量丰富以外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，且是以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。除此之外，马齿苋还含有生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质，赋予了马齿苋多种生物活性。马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。

【蒲公英】

蒲公英味苦甘性寒，具有清热解毒、利胆保肝、利尿、广谱抗菌的功效，有"天然抗生素"之美称，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病；作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，这其中总维生素A和胡萝卜素含量则分别是胡萝卜的3.6倍，1.8倍。蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者最好不宜食用。

此外，春菜也有可能导致光敏性皮炎。一些叶绿素含量比较高的蔬菜，如荠菜、苋菜、菠菜等，光敏性物质较多。当受到强烈的紫外线照射时，会产生光敏性反应，被照射到的裸露皮肤可能出现红肿、皮疹，产生烧灼和疼痛感，还有可能会起水泡。对过敏体质的人群来说，如果吃了一些光敏性食物，一定要注意严格防晒。

转载自2023-03-16《上观新闻》