在B站美食区，有很多厨师UP主，不看不知道，一了解吓一跳。

@老饭骨 就算一个，它的创始人是郑秀生和孙立新两位国宴大师。

在厨艺界，他们代表着国内顶级的厨艺水平，影响了无数学厨人，是公认的两位“国宝级大厨”。

郑秀生大师，16岁就入了厨师一行，在北京饭店干了整整50年。

1999年正值建国50周年，“开国第一宴”的工作，就由郑秀生老师所主理。

2003年非典肆虐，他为小汤山医院600多位病人，100多位医护人员做过饭。

2008年北京奥运会，郑秀生老师担任总厨，当年北京烤鸭就是他亲手推上的奥运会餐桌。

许多国人记忆犹新的大事件中，郑秀生老师都曾在幕后默默贡献过厨艺。

2016年时，郑秀生老师年满61岁，从北京饭店退休。

结果没人想到，大师离开一线后，居然和老朋友孙立新一起，转行去当了一个UP主。

他们说创建@老饭骨 的初衷，是通过“传承技法 毫无保留”的教学，能让普通人们“用不着大老远跑北京来了，人人都能在家品一品国宴是怎么回事” 。

纪录片《国宴》里曾说，国宴作为一种礼宾仪式，精髓就是“精工细做”。

做国宴的食材，并不意味着一定需要奢侈昂贵，大部分材料寻常百姓家都能买到。

但如何能在选料与制作中精益求精，就成了一门学问。

就以狮子头举例，符合国宴标准的比例是肥瘦最好6:4，中间再加入一点泡开的馒头碎，才能达到勺子压上去肉丸就能散开的松软程度。

从饭店里的猛火大灶到家庭小灶，大师们的教学难题，是既要复刻国宴原本的风味，还要照顾手残的粉丝。

比如，大师深谙这届年轻人因为工作繁忙，鲜少有人能花几小时吊一锅高汤。

于是便分享了一门煮鸡汤的奇招：先把鸡胸肉拍碎成鸡茸，再加上葱姜蒜等几味简易调料，完事往开水里一滚，一锅吊打浓汤宝的鲜美鸡汤就出锅了。

像做盐焗排骨，该省事的时候，大师会指导大家用高压锅代替传统锅煲，时间成本立省70%

但在不能偷懒的地方，大师则会严格遵守配方，教大家用各种蔬菜、调料和酒来腌制排骨，是实打实是酒楼粤菜的底子。

师父们的国宴教学金句，是“照我做的就简单，不照我的就难”。

为了让大家学厨时更快上手，师父还经常用一些小菜来点拨思路。

比如炒鸡蛋看似简单，实际却大有玄机：加水炒更松散，加油炒更鲜嫩，加点淀粉则能让鸡蛋在冷却后，依旧鲜黄松软不变形。

许多粉丝们都在评论区里感恩@老饭骨 ，让自己第一次复刻出了饭馆的味道。

有粉丝说，自己复刻视频学来的醋溜白菜和红烧肉，爸妈吃了几次后就上瘾了，现在每天都催着自己下班回家做饭，不然准闹脾气。

还有许多粉丝，每学一道菜，就会在评论区里交一次烹饪作业。

老师父们不一定每次都会予以点评，但评论区里的各位学徒们，早已自觉养成了讨论或切磋厨艺的良好氛围。

遗憾的是，2022年1月30日，大爷郑秀生大师因病仙逝，享年67岁。

第二天@老饭骨 发布讣告时，“一路走好”的弹幕刷屏了整个视频。

@特厨隋卞 是大爷郑秀生的亲传弟子，如今也是希尔顿、洲际酒店行政总厨。

大爷去世后，在一期他分享文思豆腐的刀工教程里，大家一下就认出了画面外大爷的声音，在弹幕里刷屏缅怀起了大爷。

看到这一幕，有粉丝不禁感慨，自己突然就懂了古人传艺时的心情。

“虽然以后人可能不在了，但记忆心得和方法，都是他曾存在过的证明。”

在B站，像大爷郑秀生这样名头响当当的大师不止一个。

@师父和我做鲁菜，是鲁菜名厨陈宗明和摄影师大伟在B站共同运营的账号。

陈师父师从鲁菜泰斗颜景祥，从业五十年，是圈内有名的鲁菜“活菜谱”。

跟着他，你总能学到一些他处难觅的独门秘笈。

外行看视频时，总会纳闷为啥他一会切葱末，一会用葱片，一会又直接斩葱段？

为此陈师父专门开了一堂课，讲明了鲁菜吃葱不见葱的精髓，原来不同火候配上不同的切法，可以让葱保留香味的同时，恰好缩水到肉眼难以察觉。

平时除了教大家做菜外，他还经常去徒弟那探店。

每次试菜时，陈师父都喜欢把徒弟从后厨喊到面前当众对线。

如果一道菜味道好，他会毫无保留夸赞徒弟酱汁和火候都已经相当完美。

但如果徒弟忘记了某道工序或是调味出了偏差，陈师父定会直接撂下筷子，提出意见后让徒弟就地重做一份，是半点面子也不给。

网友们看到徒弟被狠批的样子，简直和自己当年毕业答辩时的紧张模样如出一辙。

耳濡目染的时间长了，粉丝们跟着陈师父们就算没学会做菜，也都对鲁菜有了成体系的了解。

有人开玩笑，说自己四舍五入也算陈师父的亲传弟子，今后可以理直气壮的鉴定鲁菜了。

跟随名厨的视野，网友们在B站不仅学会了做饭，更了解了许多美食背后的文化。

@老隐记 的李宝珠师父，是当之无愧的美食外交官。

他曾给基辛格博士敬过酒，也在镜泊湖跟邓小平同志握过手。在五大连池接待过乔石同志，也让日本首相大平正芳、赞比亚总统卡翁达领略了中餐的魅力。

以“这道菜啊很有历史”为开头，李宝珠师父总能边做饭，边给粉丝们讲出一个老故事。

伴随时光荏苒，名厨的超能力，是能用美食复现人们对一个时代的回忆。

口福鸡是广东80年代时著名的酒楼美食，当初一天只卖200只但有几万人都抢着吃，可后来却因为种种原因而遗憾失传。

好在粤菜名厨@厨师徐嘉乐 ，对粤式烧鸡和酱鸡的技法都有着透彻理解。

把两道菜的核心秘籍拼凑在一起，终于让口福鸡重见于世。

看到记忆里靓鸡出锅的那一刻，有粉丝说自己隔着屏幕，都闻见了曾经幸福的味道。

@夏叔厨房 是中国烹饪大师、北京烹饪协会副秘书长。

国宴里的大菜他全都会，但在B站，他最爱和网友分享的美食教程，却是各种街头再常见不过的小吃。

当初他复刻的嫩牛五方，让很多人都重新找回了童年时的记忆。

不管你妈觉得这些美食是不是垃圾食品，得到夏叔的认证后，你都能理直气壮的说，“这可是烹饪大师认证过的名菜！”

这些师出名门资历丰富的老厨子，来到B站，就是把餐饮界的秘密毫无保留地输出了。

跟着他们学做菜，既能看到最国宴级别的菜品背后的知识底蕴，也能了解鸡蛋炒西红柿、爆炒土豆丝这种家常菜到底怎么做最好吃。

千万万语汇成一句话：

作者  |  碳酸狗

         编辑  |  胡户圭

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