拍黄瓜、泡茶等食品制售许可简化了！《食品经营许可和备案管理办法》近日公布，明确仅销售预包装食品备案有关要求、调整有关许可事项为报告事项、简化食品经营许可程序、压缩食品经营许可办理时限等。其中，明确从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。

过去一段时间，因违规经营“拍黄瓜”而起的争议不少。消费者很诧异，这类寻常小菜随处可见，怎么突然就违法了？餐饮从业者有苦衷，办理冷食许可要求高，得有专门的凉菜制作间，具备独立的空调、消毒设备，小店小馆小本生意承担不起。更有不少“职业打假人”穿梭其中，借机牟利。据媒体粗略统计，全国已有超1000家餐饮店因超范围销售“拍黄瓜”等凉拌菜被处罚，罚金在500元至5000元不等，远高于这道菜的单价。纷纷扰扰间，坊间呼吁放过“拍黄瓜”的声音渐起，不乏专业人士督促反思当下凉菜食品安全的标准是否过高、能否优化。

此番“拍黄瓜”等经营规则得到优化，正是相关部门聚焦市场堵点、从业者痛点、消费者关切点所做的调整。照顾市井生活的刚需诉求，考虑餐饮经营者的实际条件，在保障食品安全的前提下，适当降低审查内容、简化许可要求，看似一小步，实则一大步。一方面，给从业者“松绑”，让消费者满意，就是在给市场添活力；另一方面，将市场管理的争议点梳理厘清，势必挤压“职业打假人”的活动空间，也是在改善营商环境。规范市场经营秩序，理顺市场运行逻辑，正是监管顺畅进行、高效运转的基础。各个链条、各个环节各得其所，“拍黄瓜”也好、“大碗茶”也罢，便都能大大方方做、堂堂正正上、安安心心吃。

熙熙攘攘，烟火生活。市场管理课题纷繁复杂，尤其在人们衣食住行相关领域，状况常常是“花样百出”。平心而论，各项规章制度、法律条文再详尽，也很难给出所有“对症药方”。随着社会发展及人们生活方式升级，有时候还会出现“跟不上趟”的现象。有观察者指出，如果某项管理措施在施行过程中，即便通过告知、指导、严罚等也无法确保多数主体达到合规，就有必要考量其适用性。到市场中去走走看看听听，直面社会争议和热点，收集各方吐槽和建议，并据此进一步修订、完善相关的法律法规，应当成为治理者的自觉。

市场的良性发展，离不开各方互动与持续磨合。尊重市场规律，贴近民生诉求，让良法与善治双双发力，“拍黄瓜”如何上桌之类争议才能更少一些，市场活力才能更多一些。

来源：北京日报客户端、人民日报