将压制好的豆腐进行分切

“现在这里面每个炉子有400个豆腐干正在进行烘烤，温度要控制在400度以内，也不能太低。”6月25日，时近中午，在汶川县映秀镇中滩堡村洪恩豆制品专业合作社内，机器轰鸣，两台大型烘干机正在380多度的高温中进行烘干作业。

烘烤好的豆腐干出炉

合作社负责人袁小江介绍，每隔几分钟，便需从旁边的小型炉子中加入由木屑锯末和香木混合特制的材料，以此保障映秀豆腐干在烘烤中形成特有的颜色和木香味。

检查豆腐干的烘烤情况

一直以来，映秀豆腐干作为传统美食，因其选材精良、工艺精细、配料考究，传承历史久远而深受消费者青睐，但由于纯人工的工艺制法和传统的销售途径，导致原有产业产量不高、销售不远，品牌影响力不强。

为提高产业效能，近年来，映秀镇用活用好乡村振兴衔接资金，统筹236万元资金用于建设集生产、检测、包装一体的现代化生产线，并结合原有非遗手艺形成规模化、标准化生产。如今，在传统手工技艺和半工厂化生产中，映秀豆腐干成功“破圈”而出，走俏市场。

“在工厂投产后的一年半时间里，我们每天订单量基本保持稳定，一天最少要生产2000块豆腐干，最多时有8000块到10000块不等，市场售价为3元一块。”袁小江说。他介绍，映秀豆腐干如今采取订单式生产，除了供应汶川县内市场、餐馆、烧烤店等，在都江堰各大菜市场也能买到正宗的映秀豆腐干。

村民刘建明以前一直自己经营着家里的豆腐干小作坊，作为映秀豆腐干传承人，如今他在工厂里传承映秀豆腐干传统制作技艺。每天从原材料的选择、豆子的浸泡、“点浆”、压制、 切割每个环节他都全程参与，确保映秀豆腐干的品质。

刘建明告诉记者：“我们家从事豆腐干制作已经有很多年了，但真正开始从事生产销售是我父母这一代，严格意义上讲，自己算是家里的第二代传承人。下一步，我们准备向成都周边地区发展，让更多人品尝到映秀豆腐干。”

近年来，汶川县映秀镇聚焦映秀豆腐干传统产业，统筹优势资源、用活衔接资金、用好乡贤人才，在产业规划上精准定位、在产业培育中谋实举措，全力抓好传统产业升级带动作用。映秀豆腐干成功申报阿坝州级非遗传承技艺，走上了主战线，让非遗产业跑出了“加速度”。

映秀镇相关负责人介绍，为传承映秀豆腐干非遗技艺，我们镇组织专业团队对映秀豆腐干非遗资源进行挖掘整理，通过搜集、记录、分类、编目等方式为映秀豆腐干建立了完整的非遗档案，方便文化包装和产品溯源。”目前，映秀豆腐干品牌影响力、产品竞争力、非遗“硬实力”得到不断提升。

同时，该镇发挥当地“餐饮协会”自治作用，培育本地特色餐馆，开发各式各样特色豆腐干菜品，创新创优打造豆腐干“伴手礼”，引领企业做大规模、做优品质、做强品牌。建立“支部+合作社+公司+农户”的引领模式，有效推动农业和旅游业深度融合带动群众增收致富，助力乡村振兴发展。

据了解，自2018年以来，映秀镇不断加大本地人才的培养、孵化和管理力度，规范行业标准、提供集中场地、培育专业队伍，发展非遗手艺人14名，实现豆腐干产业及相关从业人员本土化规范管理。

伍排勇 欧阳漆 

记者 | 烺洁夏姆 文/图

编辑 | 卞清越

责编 | 赵凌 陈玉昌

编委 | 梁敏