开袋加热几分钟，喷香的梅菜扣肉、酸菜鱼、猪肚鸡就能端上桌……方便快捷、口味稳定的预制菜逐渐被越来越多的消费者认可。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。
在这个万亿级的“蓝海”赛道，湖南表现如何？前不久据湖南省食品行业联合会调查，全省主业从事预制菜生产的企业220余家，规模以上企业不到10%，年产值达3亿元的不到10家，产业呈现“散、小、杂”。从数字来看，湖南预制菜产业优势尚不明显，但是从多项指标来看，湘味预制菜具有长远发展的潜力。
农业大省“家底”丰厚
预制菜香不香，首先看原材料好不好。作为农业大省，湖南在制菜原料上的“家底”不可小觑。
△图源长沙电视台新闻频道
2022年，湖南完成粮食产量603.6亿斤，连续3年站稳600亿斤台阶；全省出栏生猪6248万头，居全国第二、中部第一；牛羊肉产量达35.65万吨，在全国排第12位；油菜面积、产量分居全国第一、第三位，油菜种植面积、产量连续八年居全国第一；蔬菜等产量居全国前列。
湖南地理位置虽在中部，但除了在种植业、养殖业方面的优势，在水产业方面也毫不“露怯”。近年来渔业产业规模不断壮大，淡水产品总量居全国前五位；“南县小龙虾”“汉寿甲鱼”等14种水产品获“国家地理标志保护产品”称号。
预制菜要想跑出省，湖南同样“腿长脚步快”。截至2022年底，全省物流主体已达到4.7万余家，拥有国家标准A级物流企业318家、总数居全国第一方阵；五大国际物流通道建设已初具成效。去年，《湖南省冷链物流体系建设行动方案（2022—2025年）》印发，提出到2025年，基本构建起以长株潭地区为核心区块，以湘南、洞庭湖、大湘西地区为区域中心，以多个特色基地为重要节点，布局合理、结构优化、运行高效、管理规范的现代冷链物流体系。这将会进一步为预制菜出湘出海打牢坚实基础。
湘菜热度攀升，软实力兼具
湖南发展预制菜的优势之二，在于“软”实力同样强大。
从市场表现来看，红烧狮子头、宫保鸡丁、小炒黄牛肉、烤鸭、梅菜扣肉等具有地方风味的预制菜式持续走俏，可以说是预制菜的热门IP，凸显了消费者的行为偏好。
预制菜卖得好不好，要看菜系影响力足不足。
△图源美团
得益于湘军电视媒体的优势，湘菜频频出现在不少综艺节目中，再加上官方媒体大力推介，湘菜获得了极大的网红效应，在作为餐饮消费主力的年轻人中，获得了更强的品牌热度。湘菜餐馆则搭乘着东风，在近几年里迅速扩张开店。据媒体统计，截至2023年6月，湘菜占中式正餐门店总数的18.5%，超过了占比17.5%的川菜，已经成为全国餐饮市场第一大菜系。不少餐饮品牌发挥湘菜接地气的特色，从装修装饰、服务、菜品呈现，都将湖湘文化做到极致，在全国掀起了不小的湘味餐饮的风潮。
湘味预制菜需求的旺盛，在相关数据中有所体现。京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》，对预制菜消费市场进行解析。报告显示，川湘菜系预制菜最受消费者的青睐，2022年1-10月成交额占比达五成以上。
发展有“头雁”，示范引领有作为
“群雁”高飞“头雁”领，一个头雁企业，能带动一个产业集群实现整体跃升，在预制菜产业更是如此，湖南头部预制菜企业在这方面起到的作用十分明显。
△聪厨爆款产品——梅菜扣肉，图源聪厨淘宝官方旗舰店
发迹于浏阳的聪厨产值在2022年超3亿元。光是生产梅菜扣肉这一个爆款产品，车间每天用的新鲜猪肉就达到20多吨，单品年销售过亿元。聪厨负责人表示，2020年，新聪厨投资258万元在小河乡乌石村等地建成蔬菜种植基地1400亩，带动了当地农产品销售。再例如益阳市的本土预制菜企业世林食品，近年来着力推动标准化、规模化发展，注重科技引领。在该企业的带动引领下，益阳市赫山区发展上规模的预制菜企业6家，2022年实现预制菜板块营业收入13.8亿元，预计2023年可达16.8亿元。
头部企业的作用显而易见，湖南的预制菜头部企业数量排名皆在前列。在胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布的《2023首届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》上，湖南有8家企业上榜，上榜数量排在第6位。其中湖南浏阳的聪厨、长沙的绝味食品进入10强。进入百强的湖南企业还有常德的大湖股份、佳沃食品、湘佳股份，株洲的唐人神以及长沙的许大师。
△图源新华社
这些预制菜头部将有力促进了产业上中下游“点状”发力的新局面，激活产业集群发展活力，在科研能力、创新能力等方面皆能起到示范引领作用，并带动产业在乡村振兴方面发挥积极的作用。
结语
前不久，湖南省政府出台《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》，提出通过建设预制菜加工园区、构建冷链物流体系、建设绿色优质原料基地、做强产品品牌、建设产业链标准体系等一系列具体举措，进一步推动预制菜产业的发展，力争到2025年实现产业规模倍增，加工产值达到700亿元。
湖南预制菜产业的蓝图已然铺开，资源、优势整备完善，未来可期，但是在这个过程中，仍有一些问题待解决。比如亟需提升科研和创新能力，开发更多口味的湘菜菜式甚至于创造新的菜式，应对产品同质化严重的问题；例如如何提升工艺手法，让预制菜的“保真率”“保鲜率”进一步提升；例如当前人们对于饮食的需求从吃得饱到吃得好转变，营养健康导向影响着餐饮消费趋势，湘菜一向是“重口味”的代表，如何让湘味预制菜好吃又安全、健康又营养是产业未来攻克的重点。
本期编辑：罗立丹
本期内容：陈奕儒
资料来源：湖南日报、益阳日报、北京日报、湖南省人民政府官网