（红星新闻网特约评论 苑广阔）

近日，市场监管总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，自2023年12月1日起施行。该办法的公布，引发极大关注，其中一个很重要的原因，就是对于拍黄瓜、凉拌黄瓜丝、拌凉皮这些佳肴美食，在之前受到严格的监管，乃至很多消费者想吃而不得，而一些餐饮企业和商家，也同样是想做而不得。最新出台的该办法第十四条明确规定，食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。拍黄瓜、拌凉皮等等食品，正属于上述规定的范畴。

在该办法出台之前，因为对于大多数规模比较小的餐饮商家来说，既没有空间，也没有条件来添置专门的设备设施，以及开辟专门的区域来制作“拍黄瓜”。在这种情况下，餐饮经营者要么放弃拍黄瓜等凉拌菜的制作，要么就坚持制作，但是却不得不冒着被处罚的风险。眼下，简化“拍黄瓜”许可，适当放宽对餐饮经营者，设备设施、专门区域的审查要求，是一项多赢之举：餐饮企业或商家没有了后顾之忧，消费者也不会面临想吃个拍黄瓜都无法满足的问题；而从繁荣市场的角度来看，对餐饮企业和商家制作一些菜肴简化许可，可以更好地减少对市场经营行为的束缚，进一步激发市场活力。

期待各地能将“拍黄瓜” 降门槛尽快落到实处。但也必须强调一点，简化了对食品经营者“拍黄瓜”的许可，并不代表从监管的角度放松了对食品安全的要求。

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