为进一步营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，促进《中华人民共和国反食品浪费法》在餐饮服务环节的落地见效，绵阳市市场监督管理局充分发挥社会共治作用，在绵阳市餐饮饭店业协会等相关行业协会积极参与下，编制了《餐饮服务提供者反食品浪费行为规范》（以下简称《规范》）地方标准，充分发挥标准引领和规范作用，推动制止餐饮浪费工作走深走实。该《规范》将于2023年7月1 日正式实施。

《规范》由绵阳市市场监管局牵头指导，绵阳市餐饮饭店业协会、绵阳市烹饪协会、绵阳市乡厨协会、绵阳职业技术学校、部分大中型酒店和单位食堂等共同参与编制，于今年3月申请立项，历经3个多月，在深入调研分析、挖掘全市各类餐饮服务提供者餐饮节约管理上的痛点、堵点后形成初稿，在广泛征求有关单位、专家和全社会意见的基础上，经过反复论证、修改完善和专家组审查通过，最终完成终稿并发布实施。

《规范》兼顾了堂食、外卖等不同用餐形式，覆盖了社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等重点场景，能够基本满足各方落实反食品浪费工作的实际需要。《规范》以“公开明示、精细管理、社会共治”为基本原则，对设施和设备 、食材采购与存储、加工操作、菜单和菜量设计 、就餐服务、外卖服务、运输、培训、宣传引导、监督评价等工作做出具体规定，以明确的细化量化要求约束，坚决遏制“舌尖上的浪费”。

绵阳市市场监管局相关负责人介绍，《规范》既包括当前社会广泛倡导的提供“半份菜”“小份菜”，推行“N-1”点餐模式、提供“打包”服务等，也创新性提出将反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务、外卖服务等全过程，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”的供餐理念，建立智能化管控系统实施销量预估，对团餐实施动态管理减少宴席餐饮浪费，以及在各种营销活动中不得引导、诱导消费者超量点餐等。

《规范》的发布实施，将进一步为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，营造节约光荣、浪费可耻的社会氛围，构建制止餐饮浪费行为长效机制提供了指导依据。

据悉，自今年3月全国市场监管系统制止餐饮浪费专项行动开展以来，绵阳市狠抓宣传引导浓氛围，以“制止餐饮浪费 守护绵阳食安”为主题，举行专项行动启动仪式，向餐饮经营者及广大市民发出倡议，引导社会公众践行“厉行节约、反对浪费”的良好社会风气；狠抓主体责任重落实，注重发挥大型集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部以及中央厨房等带头示范作用，推广建立“生产基地+餐饮门店”原料直采模式，减少层层转运导致的食材损耗；狠抓培训考核提水平，将《反食品浪费法》相关内容纳入餐饮服务食品安全总监、食品安全员培训考核内容，提升食品安全管理人员能力素质；狠抓奖惩机制促规范，在“绵阳食安”微信公众号设立食品安全“红黑榜”，对存在制度执行走样等问题的商家予以公示。扎实开展“随机查餐厅”行动，查处的某食品工坊餐饮浪费案入选全国制止餐饮浪费典型案例。

绵阳市餐饮饭店业协会相关负责人表示，协会将积极宣贯《餐饮服务提供者反食品浪费行为规范》地方标准，督促餐饮服务提供者积极采标用标，强化行业自律，履行社会责任，提升企业管理水平，坚决落实制止餐饮浪费各项措施，争当制止餐饮浪费工作的参与者、引导者、实践者。（作者：陈瑷 记者程伯全）