如果牛奶咖啡上有一个美丽的拉花图案，这会不会影响整体的风味口感呢？我知道我的答案，至于你，我希望能通过这篇文章让你找到你的答案。毫无疑问，拉花艺术在绝大多数精品咖啡馆已经变得神圣不可侵犯，几乎就没见过桌上的奶咖是没有郁金香、叶子或压纹等精美图案的，我对这一点基本没意见。拉花艺术证明了需要一定的技巧去完成，以及对细节的关注和对品质的承诺，这一点很少有其他视觉提示可以做到。这不是一个反对或者研究拉花的帖子（声明一下我很喜欢拉花）。这是对批判性思维和盲目实验的探索，以帮助你理解拉花对咖啡风味的影响。拉花最讲究的三个要素是对比度、对称性和在杯子中心点的位置。就其性质而言，做到这三点意味着会在奶咖的边缘形成一个大大的crema油脂环。这歌圆环是由crema油脂、咖啡色牛奶或以上两者的混合形成的（取决于你的咖啡和技巧）。可以肯定的是，这个圆环部分的咖啡风味很浓，肯定会影响你对这杯奶咖的感官体验。你喝的第一口会直接影响你对这杯饮品的整体感知，这是常见的理论和实践，也是别人一直教我的。有一种说法是，如果你先闻到了浓郁的咖啡味，你对这杯咖啡的印象就会便浓烈；如果你的第一口咖啡以牛奶居多的、柔和口感，你对这杯奶咖的感觉就会偏清淡。“对顾客而言，奶咖上的crema油脂环影响了他们享受这杯饮品的感官体验。”crema油脂与浓缩咖啡不同。单喝crema的味道有点可怕（真的，试试吧）。但与牛奶混合后，它增加不少令人愉悦的口感延展性和强度。如果所有在牛奶表面的crema油脂能与整杯饮品均匀混合，它是否会变的更有价值？接下来，撇去审美等心理因素的影响，我们用一个简单的实验来感受风味。实验做起来超级快，而且有点儿意思。以下是你需要准备的：
1. 制作两杯相同的咖啡，可以是分流嘴分别出品的咖啡，如果你使用的是无底手柄，也可以一杯接一杯地制作。
2. 打发两份相同的牛奶。或者打发一壶量多的牛奶，然后把它分成两份等量的奶泡（和牛奶）。
3. 以你认为比较稳定的方式为准进行打发。确保比你需要的量多打发100毫升的牛奶。
4. 用完美的拉花完成两杯卡布奇诺/拿铁/可塔朵。(谢谢Ben Morrow！）5. 用勺子搅拌其中一杯，从上至下搅匀整杯奶咖，确保充分融合每一颗crema油脂。
6. 在第三个杯子中倒入打发过的牛奶。
7. 戴上眼罩。
8. 让另一个人随机排序两杯咖啡，同时端给你，将那杯牛奶放在两杯中间。
9. 每一次品尝都喝几口，确保品尝到了奶泡、牛奶和两者的味道，并在喝的过程中说出你的感受。让你的助手记录下来，以防以后改变想法。
10. 换杯时，喝几口纯牛奶，以重塑你的味觉。
接着，向自己提问：
美感对风味的影响是有迹可循的：人类的客观性会被视觉偏见所影响。将视觉感受从中移除，相当于抽走了拉花艺术的王牌!crema油脂环让奶咖的第一口尝起来强烈刺激，它刺鼻、苦涩，是不折不扣的“咖啡”。首先，没有多少crema混入整杯奶咖中，基本都浮于表面。其次，你的味蕾受到了震撼，这会降低它的敏感度。这种组合将使奶咖的其余部分尝起来更寡淡，也会给你留下一个苦涩、不愉悦的尾韵。而如果将crema油脂融合到整杯饮品中，将让这杯饮品的第一口尝起来更柔和。它还会将这种集中的风味延展到饮品的其余部分，使牛奶/浓缩咖啡的混合更浓郁、更丰富。刚入口的时候更为醇厚，尾韵更为干净。如果你更喜欢以上的表现，那么拉花的咖啡可能不适合你。重要的是要明白，没有对错之分。这个实验并不是为了把拉花艺术描绘成厉害的英雄或十恶不赦的恶棍。无论你的喜好是什么，你现在会知道拉花艺术是否真的适合你。感谢Ben Morrow的完美拉花。如果你喜欢拉花，欢迎关注他的Instagram @ben_morrow。[BH中文]订阅号所有图片与文字内容均由Barista Hustle团队原创与翻译，版权所有。禁止一切形式未经许可的转载。 如需转载，敬请后台联系“BH教务”进行授权。