本周，在新上的烘焙科学（Roasting Science）课程中，我们增加了一节关于滚筒烘焙机发展的新课程。滚筒式烘焙机最初是简单的金属圆筒，放在火上烤，手动旋转，而后演变成今天最常见的店用烘焙机类型。

正如我们今天所知道的，有两项发明是滚筒式烘焙机的关键：第一项，是无需将滚筒从火上拿下来就能够从其中取出豆子——在此之前，整个滚筒必须从烘焙机中拉出才能清空和重新装载，这使得大型烘焙机的作业相当具有挑战性。解决方案是由Jabez Burns探索发现的，他在1864年提出了在滚筒内安装螺旋法兰来使咖啡豆动起来的想法，这样还可以在烘焙完成时将咖啡豆推出滚筒。

第二项重要的发明，是使用风扇迫使空气通过滚筒。增加气流可以增加对流传递的热量，将烘焙时间从一个多小时减少到大约10分钟。没有气流，咖啡肯定会有难以置信的焙烤味道；而它一发明，根据咖啡历史学家Ian Bersten的说法（EM 1.09），商业咖啡的口感在历史上就首次超过了家庭烘焙。

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RS 1.0 第一章有什么？

RS 1.01 直火式滚筒的发展