大杭州出游，岂能没有千岛湖。

去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。

都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道，这回带给你的，全是美味，全是千岛湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”，因为淳安一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，远远不止23道，你有什么特别推荐的，欢迎留言。

之所以叫融媒体特别报道，因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段，更有福利互动和销售推介，让你想看就看，想买就买。

来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。‍‍

本期寻味：梓桐镇·玉米粿

生活越来越好，不少土得掉渣的乡土美食，反而越来越占据餐桌C位。

比如说金灿灿的玉米粿。

▲菜粿

“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我。”这是淳安人脍炙人口的一句民谣。苞芦粿即玉米粿，可见玉米粿在淳安人心中的地位不凡。

淳安哪里的玉米粿最有名气，书画小镇——梓桐。

10分钟烧芡，10分钟打芡，再10分钟揉芡

老一辈淳安人特别爱吃玉米粿，梓桐镇的余大妈就是一个。

余大妈不仅自己喜欢吃，也特别会做玉米粿，这几年，她一直在亲戚家饭店做帮工。

“玉米粿分两种，一种是有馅的，一种是没馅的，也叫菜粿和淡粿。以前家里穷，做的是淡粿，现在条件好了，都喜欢吃菜粿。”

▲淡粿

“之前店里做早餐生意，玉米粿就是我们店里的销冠，只要来吃早饭的必要一个玉米粿，吃过的都说好。”

话语间，余大妈水已烧开。

“首先就是将玉米粉倒入沸水中，无需搅动，静静烧10分钟，让粉煮熟，这叫‘烧芡’。”

粉烧熟了，余大妈边煮边用锅铲拌搅，搅着时还不停地用力翻压，并适时加入一些开水。

“这叫‘打芡’，至少要10分钟，得花点力气，因为决定着粉团的最后的软硬和粿皮的口感，太软太硬都不行。”

慢慢地粉成团了，余大妈将其掏起放案板上，反复地搓。

“现在叫‘揉芡’，也要揉10分钟，粉团揉得越久，越光滑越好吃。”

清吃辣吃香吃，玉米粿的“一粿三吃”

余大妈边搓边均匀地把粉团分成一个个小粉团，再将小粉团用手掌挤压成厚薄匀称而圆的馃皮。

接着像包包子一样把馅料包进馃皮内，将“包子”压成饼状，就是个玉米粿。

放入电饼铛中煎。“锅不能太热或太冷，不用加油，煎的时候时不时要翻面。”

等到粿的两面稍微有点焦黄，香味就扑鼻而来了。

我拿碗夹了个金黄色、圆圆的、冒着热气的玉米粿，咬一口，薄薄的粿壳，脆脆的，玉米粉松软甘甜，玉米香味实足，再吃一口，就吃到丰富的馅料：猪肉、豆腐、冬腌菜、小葱、辣椒......酸酸辣辣的。

“好吃，好吃！”余大妈看我吃粿的样子笑着说：“喜欢吃就多吃点，玉米粿要多吃。我们小时候是吃苞芦粿长大的，力气都比你们现在这些年轻人大，干起活来也厉害，担东西爬山走路气都不喘。”

梓桐玉米粿的吃法也是别具特色，余大妈特别推荐“一粿三吃”——

“清吃”：就是吃刚出锅的玉米粿，外皮酥脆、内里软糯；

“辣吃”：就是在玉米粿上涂抹一层当地自制的辣椒酱；

“香吃”：就是在玉米粿上涂抹一层肉霉腐乳，或者将抹了腐乳的玉米粿放在炭火上烤着吃。

想吃吗？直接拨打店里童丽芳电话15669961832（微信同号），价格和当地一样，但运费得自己承担哈。

简化版玉米粿，一年卖出72000000片

生活水平越来越好，但玉米粿并未退出淳安人的餐桌，反而作为一种特色美食搬上了餐桌，还成为了一部分梓桐人的“暴富粿”。

在几公里外的一处厂房内，即将到达退休年龄的胡建奎，还在自家“益生源食品厂”里忙碌着。10名工人在半自动化的生产线前，进行着玉米薄饼的生产与包装。

较之传统苞芦粿不同，他将玉米粉打芡后，直接压成了仅几毫米厚的可储存的玉米薄片。就是这一片薄薄的简化版淡玉米粿，每年就为当地带来2000多万的产值（一年卖出约7200万片）。

“我们从小吃到大的家乡美食，为什么不把它推出去呢？”他的顾客中，很多是吃惯了玉米的北方人，当年在外创业时想念的这一口乡愁，后来成为了他事业的全部。

收购当地玉米、招当地工人，接近花甲之年的胡建奎还在为家乡的美食奋斗。“今年的目标，就是实现玉米粿的生产线制作与冷链运输，让大家吃到更多原汁原味的玉米粿。”

记者 王夏琴 通讯员 邵怡然

摄影 林叶杨 制图 刘婧楠