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来源：基本常识收集编辑：项栋梁
时隔十多年，央视315晚会再次曝光了香精大米的黑幕。据调查，安徽一些粮食加工企业用香精给本地大米调香，以此冒充泰国香米来出售。
无论假冒产地还是给大米添加香精，都是非常恶劣的违法行为，尤其是涉及大米这样的口粮产品，更加令人气愤。
虽然我们不知道央视为什么非要等到好几个月后才曝光这些乱象，但好在安徽市场监管部门已经连夜查扣了相关产品，相关责任人也已被传唤，上海市场监管部门也查处了涉嫌非法生产大米香精的厂家。不过，我3月16日晚上在淘宝上还是能找到大米香精添加剂商品在公然出售，这胆子也是真大。
当然，谴责造假行为是一回事，评估食品安全则是另一回事。
实际上，安徽这些以香精勾兑的假冒泰国香米，在食用安全性方面基本是没什么问题的。曾经吃过相关品牌假冒泰国香米的消费者不必过于担心健康问题，喜欢吃香米的朋友也不必因此而改口。因为香味太浓缩，各种食品香精根本不可能加很多，一袋50斤的大米稍微加几滴就味道刺鼻了。大米存放和蒸煮的过程中，绝大部分香精都会挥发出去，再加上我们一顿最多也就吃几两大米，实际摄入的香精含量微乎其微。然后，香精类物质的健康威胁主要体现在皮肤接触过敏方面。例如在护肤品中添加的香精，就需要担心过敏问题。通过食品摄入香精类物质而发生急性中毒、慢性中毒的几乎没有看到过报道。当然，香精的种类非常非常多，只能说绝大部分安全性都很好，但并不是每种都有透彻的研究。在大米这类产品中完全没有必要添加，也绝不应该添加香精。关于大米的食用安全性，真正应该关心的是重金属超标问题。出于众所周知的原因，湖南等省份的部分土壤、水体中重金属含量超标严重，在这些地区种植的水稻会富集环境中的重金属，并最终通过大米富集到人体中。是的，和香精不同，重金属物质在人体中有明确的富集作用，哪怕一顿吃进去很少，但天长日久累积的量仍然会危害健康。当前大米的质量安全标准中最关键的一项指标就是重金属含量，重金属超标也是各地查处质量不合格大米最常见的原因之一。然而悲哀的是，重金属超标大米完全不可能通过肉眼和包装信息来辨别，只能依靠市场监管部门的抽检来查处，只能通过源头环境污染治理来根除。曾经听过的小道消息说，某年湖南省相关部门的领导曾经亲赴广东，极力游说广东从湖南采购大米，但广东的领导硬是顶住压力没有放行，而是加大份额从广西等省份采购价格更高的大米。可是大米这种东西吧，它的产地又不会写在脸上，明面上大批量过不来，暗地里还可以去其它地方中转一下，换个产地标签再卖往全国。即便市面上零售的大米有定期抽检，可米粉加工企业、餐饮企业批量进货的散装大米，监管难度又高了很多。实在不行，重金属超标的大米还会被拿去喂鸡，最终还是通过食物链富集到人身上……所以说，环境污染的代价最终受害的是每一个人，没有谁可以置身事外。说到这里，还可以跟大家分享一个冷知识。当前我们在小餐厅吃到的那种口感很差的大米，有很多是从东南亚国家走私进来的。而且，悄悄地说，有相当一部分是被国家默许走私进来的大米，业内称之为“白米”。这些“白米”价格便宜到令人发指的程度，甚至不到1块钱一斤，比水稻还便宜……走私大米的流入对国产大米价格形成了很大的冲击，也影响着农民收入提高，所以业内反对的声音很大。然而，这种情况是有苦衷的。这牵涉到一个罂粟替代种植的问题。金三角地区由于多种历史和地理原因，逐步沦为了“毒三角”，对于当地农民来说，罂粟就是一种赖以为生的农作物。只要种出来的水稻、甘蔗能换成钱，他们也并不是非种罂粟不可。所以，我国一直致力于通过国际合作推动在这些地区开展罂粟的替代种植，希望能扫清毒源。道理很简单：土地就那么多，水稻多一亩，罂粟就少一亩，害人的毒品就少一包流入到中国。但问题是，金三角地区粮食产量高，但粮食消费少，如果他们改种水稻卖不出钱，还是会回到种毒品的老路。出于这样的考虑，推动罂粟替代种植的国家就只能对大米走私睁一只眼闭一只眼，这也是无奈之举。由于不是经过正规渠道流入市场，而且主要是进入低端餐饮渠道，这些大米往往就绕过了质量抽查监督，质量安全隐患自然也就更高一些。所以，给基本常识的读者一条粗暴的建议：小餐馆里那些不限量加饭的口感不好的米饭，尽量还是少吃一碗。