即使小费文化没有深层次的父权制、种族主义和阶级主义问题，我认为，彻底取消小费制度，应该是所有希望提供真正专业服务的品牌的目标。目前小费的现状，特别是与咖啡行业有关的服务小费，都在加重精品咖啡馆的负担。
先来进行一个快速的回顾：基本上，热情的接待服务被视为远高于和超越了机械提供付费产品的举动，这种付出创造了一种社会不平衡的感觉，而支付小费正好可以解决这种不平衡。这个想法建立在社会交换的基本动力之上，即所有涉及交换的社会互动形式都是为了创造和解决一系列的社会义务。
当我提到接待工作时，我指的是Jared Truby在他的《To Serve And... 》中所倡导的那种工作，我认为这种服务是所有真正优秀的服务场所应该追求的模式，Truby的故事专门讲述了一种超越经济范畴的服务互动。主动的、人性化的、面向社区的服务是具有挑战性的情绪劳动，仅仅出于经济动机是不可能做到的。
为客人提供这样的服务需要你对工作有深刻的情感投入，如果你把这种投入视为仅靠小费来平衡的工作，你会感到失望——这种服务的回报同样来自于你（偶尔）与客人建立起真正的情感联系，正如Truby的故事那样，他对顾客接待的经历和他自己的职业精神感到非常自豪。
这就是小费的可怕的两面性：一方面，像Truby这样的专业接待工作无论如何都是辛苦的，需要得到相应的经济补偿；另一方面，单靠经济激励不足以维持和保证这种水平的服务（在大多数咖啡背景下，至少是这样的）。更糟糕的是，在服务时开始期待小费会形成一个可怕的期望循环，在这种情况下，服务员会（预先）按照纯粹的经济界线来判断每个客人，这种对立的关系会影响到客人，而小费的自由裁量性质又放大了这一点：客人在服务结束时的最后一个想法是：“有没有发生什么令人反感的事，这样我可以少付一些小费？”
那如果取消小费呢？美国的一些高端食品服务行业已经做到了这一点，将服务费包括在内，或者在某些情况下进行销售共享。许多其他文化行业也以类似的方式进行大部分服务工作。快餐式的咖啡服务当然也可以不给小费，虽然星巴克提供了小费箱，但里面的零钱数量少之又少。诀窍是找出如何提供高质量、专业的咖啡服务，从而以一种舒服的方式让客人自然而然地留下小费。
回到社会交换理论，与人分享食物是一种亲密而又充满矛盾的历史行为，这样，对于客人而言，被他人服务会让自己产生一种社会义务感。在小费文化中，这种社会义务感是通过直接的、可自由支配的经济手段来解决的。值得注意的是，即使在上述无小费的例子中，“服务”费通常还是会有。即使在基本不收小费的文化中，像在晚餐的场合中，客人也经常会留下一些小钱，以表示参与了服务互动的一种姿态。客人们希望通过适当的经济支持来确保他们履行了相应社会义务。
取消小费带来的变化是，对于所提供的服务的价值，不再是随意的，而是有一个社会认可的“适当”的金额。通过设置服务费，行业可以表明他们的服务处于一个特定标准，而服务员要为每个客人提供这个标准的服务。真正一流的服务，其本质是对每一位客人提供一致的服务。所以到目前为止，主要是高端行业在收取服务费，这并不奇怪。那么问题来了：什么样的咖啡馆能提供一致的服务和接待，让客人觉得值得支付服务费？
回到Truby的例子，这种咖啡馆的员工都是真正参与其中的专业服务人员，他们致力于为每一位进门的客人提供高水平的服务。雇用、培训和留住这种能够提供持续高水平服务的员工，就已经是一个巨大的挑战。
首先，有一个向专业人员支付职业收入的问题。咖啡行业的低利润性质使得这一点很难做到，而消费者对咖啡价格的高敏感度可能使支付中很难包括一个足够高的服务费。另一方面，咖啡服务的数量很多，而且人们给的小费数额极不稳定，再加上禁止收取小费，可能每笔交易的服务费在0.15-0.75美元左右，可能可以支撑工资的增加，而且实际上感觉整体价格有所下降，至少对已经给了1美元或更多小费的忠实顾客来说感觉是这样。
咖啡服务的高容量性质带来了第二个更深层次的挑战，那就是免收小费。正如我在2014年SCAA研讨会的演讲中所讨论的，有一个概念叫做“情绪劳动”，即为每一位客人提供微笑、适当的接待服务。当你必须连续为几十或几百位客人提供这种“服务”时，情感劳动就会被放大，这意味着为每一位客人提供持续的、高品质服务是咖啡行业的一个特殊挑战。正如我在讲座中所探讨的，以及Truby的文章所显示的，真正长期维持这种服务承诺的唯一方法就是：服务人员要深深地感受到爱，他们的关心、款待是他们对所有客人由内而外的真实情感表现。
在这里，我们可以看到反对小费的最有力的论据：真正的专业服务人员对客人的重视程度已经超过了小费本身，反过来说，真正的专业服务可以得到超额小费的奖励（除了我在第一段探讨的复杂情况）。服务的社会交换经济动力在专业条件下不再被强调，那么为什么不通过固定的服务费将其从中进一步剔除呢？
也就是说，人们需要培训、维护和支持一个员工为每一位客人提供这种水平的服务。因为没有什么比用服务费来定义客人的社会服务义务，但又没有给予预期的高水平的服务而让客人感到不安的事情了。
这就是无小费咖啡馆的情况：它以更高的热情和专业标准来要求这里的服务。由于咖啡工作的高效、高情感付出的性质，这是一个特别的挑战，取消小费在放大情感回报方面，这可能带来极大优势。
从经验来看，在行业中与一个能够为客人提供这种水平的接待的团队一起工作，是一种独特的职业刺激，具有巨大的潜在情感回报。如果服务费能够使这样的员工更可靠地获得相应报酬，并有助于将重点放在这些更高品质、更人性化的服务回报上，为什么不呢？