“民以食为天”，餐饮业升级换代，更好地满足人们的需求和社会生活方式的变革，是消费领域重大的话题。作为当下食品领域内的知名风口，预制菜在定义上是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。对于餐饮企业来说，预制菜可以减少人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，提升食品安全质量保证。对于消费者而言，这种便捷风味菜品不仅迎合了城市上班族对便捷用餐的需求，也为露营、民宿等许多领域的配餐需求提供了全新的解决方案，因此成为餐饮领域的新“爆点”。
为促进预制菜进一步实现高质量发展，1月14日，济南市政府印发《济南市支持预制菜产业高质量发展十条政策措施》，围绕推动预制菜产业集聚集群发展、培优做强预制菜生产加工企业、优化预制菜冷链物流配送体系等多个方面，推出了多项真金白银的激励措施，包括对首次升为规上的企业最高奖励60万元，符合条件的技改项目最高补助2000万元，牵头制定国际标准企业可获60万元奖补等，大力扶持预制菜产业高质量发展。到2025年，济南将基本形成200亿元的预制菜产业规模。
“金”政策支持下，机会之窗为济南预制菜产业最大限度地打开。不过，也要看到，当前行业内存在龙头企业少、品牌知名度不够高、面临同质化竞争等问题。因此，推进济南预制菜产业高质量发展，一方面要通过顶层设计推动产业向纵深融合，推进预制菜与农村一二三产业融合发展，重点应做好预制菜加工、农村电商物流、乡村休闲旅游等乡村产业与产业消费一体化融合，延长农业产业链，切实提升农产品附加值。
另一方面，要加强对预制菜市场的监督与管理，健全完善中央厨房食品安全监管的制度措施，强化预制菜加工、运输、销售、使用企业监管，加大抽检力度，严厉查处违法违规行为。健全生产商安全保障、可追溯体系，制定专门的食品安全标准；以及把采购、生产、质检、配送等不同的场景集成到一个系统，建立全程的质量控制体系以及溯源体系等。
前不久，2023年中央一号文件中明确指出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次写入中央一号文件。济南作为省会城市，现代农业基础扎实、科研力量汇聚、区位优势明显，目前，预制菜产业集群已初具规模，让更多“济南味道”香飘四方，要积极打造预制菜产业发展的生态高地、创新高地、价值高地，这对于提升济南预制菜产业的产业布局和城市竞争力至关重要。（ 沈峰）
编辑：张钰