丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有茶友怀疑自己买到一款“假马肉”。

原因是，茶味喝起来一点也不劲道。

去年的足火茶，放到现在茶香偏幽，桂皮香只在啜茶时一瞬而过，盖上热闻只有微淡的花香、火香。茶汤入口感觉像水仙那么醇柔，汤水有厚度，但刚劲犀利感不足，没有“马肉”的浓煞山场特征。

讲真，这年头能喝到一泡汤感有厚度的岩茶，并不容易。

汤感醇，茶水厚，证明茶叶内部积累充足，功底并不弱。

对重水求香的武夷岩茶而言，茶水醇柔，实属难得。

这样的茶，没必要无缘无故嫌弃。

更何况，马头岩的山场特征，并不是浓、凶、煞。

毕竟在正岩山场里，马头岩的地盘很大，涵盖接近三十多个大大小小的小山场。

有坪、有岩、有峰。

也有涧、有窠、有坑。

地势不同，小山场不同，小气候条件不同，产出来的“马肉”山场风味差距甚远。

当你需要区分马头岩肉桂的真伪时，光从汤水犀利感，未必准确。

以下3点，更为靠谱。

《2》

一、岩韵是否明显？

马头岩位于正岩核心山场，与九龙窠毗邻。

山场区位核心，意味着马头岩地界范围内，正岩山场的标志物——风化岩明显。

丹岩耸立，随处可见。

行走马头，踩在脚底的土壤是标准的正岩土质。

土壤疏松、透气性强、不易积水、富含风化岩碎屑，含有多种养分物质。

这样的土壤土质，是形成岩韵的物质基础。

从正岩核心山场产出来的茶，包括“马肉”在内，岩韵特征明显。

茶水醇厚绵柔，有层次感。用老茶客的话来形容，茶水一入口就很有内容，汤水有“压舌感”，不轻薄。

茶香清则幽远，锐则浓长，有辨识度。

回味良久，生津明显，唇齿留香，回甘中泛着几分清凉。

逐一对照，能符合这些基础标准的岩茶，山场环境都不会差。

《3》

二、看茶香表现。

很多茶客在接触马头岩肉桂时，自动默认它就是“岩上肉桂”，桂皮香理应犀利突出，最好能带有明显的大桂皮特征。

当喝到一款花香清幽，桂皮香内敛的“马肉”时，难免会开启自我怀疑。

觉得自己遇到的“马肉”闻起来不够香，茶香不够张扬霸道，总怀疑像是假货。

这时候，先别着急。

因为，马头岩肉桂，不一定是岩上肉桂。

包括蟠龙涧、螺丝窠、桃树窠、天坑、悟源涧、横窠在内的马头组小山场，它们一概是标准的正岩坑涧地形。

最终喝茶时，茶汤风味也是接近坑涧肉桂。

茶香清幽，层次细腻。

花香、果香、桂皮香、焦糖香等应有香型，一概不会缺席。

有时候，根据当年天气与各家制茶工艺的不同，还能做出奶油香、蜜桃香、木质香等香型变化。

喝这类坑涧型小山场的“马肉”，不能强行要求它们高香、霸道、茶香特别强烈。

能做到茶香清晰、香气多元，同样很可贵。

至于开山坪、猫儿石、磊石岩等小山场的肉桂，因茶树种植环境相对地势开阔，光照充足，日照时间更长。

产出来的“马肉”，花香更张扬，桂皮香更辛锐犀利，更符合马头岩肉桂的传统审美。

但要注意，喝马头岩肉桂，茶香风格不是越高扬越好。

如果出现香高味薄，在茶香与汤感之间本末倒置的现象，这样的岩茶注定不高级。

空有高香，没有茶味的马头岩肉桂真实山场存疑，压根不具有正岩茶的应有水准！

《4》

三、看茶味稳定程度。

正岩小气候优越，山场环境好，产出来的茶青更优质。

马头岩作为正岩核心山场，产出来的“马肉”完全有自信做到，只要制茶期间不出现重大工艺问题，品质绝对不会差。

内在茶味物质积累充足，茶汤滋味饱满。

泡茶期间，好喝又耐泡。

谈到耐泡，部分茶客的理解是，能泡到七、八冲之后，还有茶味保留。

但马头岩肉桂作为正岩核心茶，茶味表现并没有那么简单。

一个很重要的细节是，用盖碗泡茶时，每一冲茶味表现很稳定。

像超高水平的运动员，能将自我状态保持得极佳，以确保每场比赛都全力以赴，争取稳定发挥，博得好成绩。

泡正岩茶，山场环境越好的岩茶，茶汤表现越稳。

除了头尾外，相邻相冲茶汤之间，茶汤风味不会出现过大的落差。

第一道茶，快出水冲泡下，干茶条索经过热身后，能泡出汤感柔顺、清甜绵柔的茶汤。

第二道、第三道、第四道……，多次冲泡下，茶汤当中的落水香、 盖香热闻的香型层次感、茶水的醇厚饱满度，一概是渐入佳境状态。

五冲之后， 还能保留相对醇厚的汤感，茶味不会立马变淡。

一直延续到八、九冲泡，茶汤依旧能尝出顺滑、绵柔质感，茶香尤有留存。

不会出现上一冲茶汤还有滋有味，再次注水冲泡，茶香大减，茶味立马变薄的状况。

轮番冲泡下，茶汤滋味的递减趋势是很平缓的。

缓缓淡去，厚度渐渐下降，不易让人明显察觉。

《5》

最后，浅聊一下价格。

去年和几位武夷山茶农朋友闲聊时，得知了一个行业八卦。

据悉，早些年圈内很出名的某款天价岩茶，用的主料是马头岩某某小山场。

值得一提的是，那个马头岩小山场的茶，哪怕到了现在，纯料单卖也不算特别贵。

知名度还没有开山坪、猫儿石之类小山场高。

但因为制茶工艺不同，能将最终市场售价拉开极大的差距。

聊到最后，那位茶农朋友很是感慨。

“人家的工艺是真的好哇。”

其实，后半截还藏着一段弦外之音，所以才能将同山场的马头岩肉桂，卖出高出寻常一大截的价格……

从这段小插曲不难看出，谈及马头岩的市场价格，光看上限很难找出参考意义。

但还是那句老话，一分钱一分货。

马头岩肉桂作为正岩核心茶，山场地段摆在那，茶青成本摆在那，价位不会太便宜。

如果随便相信直播间那些，小几百的价格就能入手一大盒，每斤不超五百元，斤价连千元级都没突破的便宜“马肉”，显然不合理。

用这样的价格去买岩茶，不说买不到马头岩肉桂，就算正岩非核心的山场也很勉强，何谈真实可行性？！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。