白屋炊香饭，荤膻不入家。

滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。

青芥除黄叶，红姜带紫芽。

命师相伴食，斋罢一瓯茶。

——白居易

春暖花开，走进湖岭，不时能看到路边的空地、农户家门口晒着一些雪白色的粉状物，这些便是葛根粉。葛根自古民间就有“北参南葛”的说法，是湖岭新的一张特产名片，和湖岭牛肉干齐名，在温州地区口口相传，名气日益变大。

农户采挖野生葛根

在湖岭，不少村民会制作葛根粉。我当初萌发做葛根粉的想法，其一是受父亲影响，喜欢这种传统手工艺。另则，我们南方人易上火有喝凉茶的习惯，故而就地取材，开始创业。又通过商标注册和包装设计，深信这类轻奢类膳食特产一定不愁销路。

挖葛根最好的时节是在农历十二月和正月，这个时候，葛根相当于是在冬眠，到了开春，葛根就开始发芽了，根部的营养和淀粉就会被带走，葛根粉就没那么好吃和有营养。

葛根收购

在农村坚守和沉淀，倾注匠心十年，湖岭的葛根粉现在小有名气，这是大家都喜闻乐见的。2022年我们收购葛根约2.5万多公斤，目前农户自产自销的葛根粉，1公斤60元，品相好一点的80元到100元不等。不久前，一同学来访笑言，今年丈母娘给他们送了几公斤自制的葛根粉。我调侃道这是丈母娘对女婿的最佳褒奖。

传统手工制作葛根粉

葛根粉的制作方法，本地说“洗葛葛粉”。类似于番薯粉的传统工艺，大同小异，主要有清洗、砍劈、磨碎、过滤、沉淀、晾晒等步骤，但要是做出上好的葛根粉，除了要有好的天气，还是颇费一番功夫的。滤布套在箩筐上，先调松紧再系好，架在稻桶上，倒入磨碎的葛根；注入清水，用手转动，反复冲洗并揉碾沥干；然后再过滤一次，静置沉淀两天，淀粉就成型结块了；最后倒去水，铲出淀粉晾晒。

葛根粉晾晒

滤泉澄葛粉，洗手摘藤花——白居易任杭州刺史时，曾以诗会友。洗葛根粉，传承已久。葛根全身都是宝，平时菜场卖的鲜嫩一点，可以素炒或者油煎；葛根切片晒干，泡茶降三高，葛根的花茶日趋流行。小时候常听大人讲，葛根显吃好，还有解酒作用。邻里谁要是酒喝醉了不省人事，有经验的妇人会用晒干的葛根片水煮煎汤，盛碗端到烂醉如泥的事主面前，“你个圆宝，黄昏酒能吃底多，葛根汤喝底先。”这也让我想起电视剧《琅琅琊榜之风起长林》一幕，医女林奚把葛根汤端到萧平旌卧榻前，“平旌哥哥，来，葛根汤醒酒的。”

油画《葛根花开》

暂无法考究湖岭种植葛根的历史，有点遗憾。北参南葛，葛根素有“亚洲人参”之称，属于豆科多年生落叶藤本植物，别名鸡齐、鹿藿、黄斤，俗称野葛。湖岭百姓管它叫葛葛，听起来朗朗上口。芳庄乡、林川镇等也都有种植葛根的传统。

葛根片晾晒

西部山区，多丘陵地带，土壤以黄红泥居多，得天独厚的自然环境，加之它的生命力旺盛，无须化肥农药，选种割藤，取2至3节芽节插扦种植后，会漫山遍野地跑，结节处又会长根茎。它的藤蔓会肆意爬树缠绕，欲争高低；巴掌大的叶子，雨露均沾且阳光充足；充分的光合作用，根茎会在春到秋的泥土里永不止步，始终充满着力量。这时候谁还纠结葛根是不是野生的，就显得徒劳了。一般都是冬季采挖，至少两年起，农户采挖4至5年生的葛根，有的十几至几十公斤不等，遇上稀罕的，足有2米多长，重达50多公斤，路人啧啧称奇。更有趣的是，有的葛根生长形状酷似人参，这也是“亚洲人参”的由来之说。

自然的馈赠，葛根采撷不易，庸庸碌碌劳作之间，我自诩这也是李子柒和彭传明般的田园生活吧，天道酬勤且珍惜。围炉煮茶前，给来访的客人，泡上一碗葛根粉羹，撒点自晒的桂花，鹿木的红糖，方显待客之道。

作者：周光亮

编辑：蔡忆