进入冬季以来,火锅成为与亲朋好友聚餐时的“宠儿”。一群人围着同一口火锅,一边聊天,一边“打捞”美味,既有气氛,又吃得畅快淋漓。不过许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状,这也为“火锅征候群”的人们敲响了警钟。那么如何健康地吃火锅?
一、底料少盐少油
吃火锅,少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得它们味道不足,也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底,建议在煮食材之前,尽可能地撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻,可以准备一小碗白开水,把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。爱吃辣的人还可以在自己的小料碟中加入适当辣椒。
二、食材搭配均衡
吃火锅很容易实现食材多样化,绝大多数食材都可以涮着吃,比如绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品、鱼虾类、红肉类、薯类等。需要提醒的是,猪脑等内脏类食物虽然非常美味,但胆固醇比正常红肉高出很多,吃的频次和量一定要尽量少,高血脂的人尤其要注意。
三、蘸料香料为主
不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,脂肪的含量都十分可观。并且多数蘸料含盐量很高,还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来,吃上两小碗蘸料,很可能油和盐都远远超标了。涮火锅,可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料,这样既能减少油和盐的摄入量,又能保证蘸料足够有味道。
四、饮品常温低糖
吃火锅本来就容易吃多吃撑,就不要再让含糖饮料“雪上加霜”了,饮品尽量选择白开水,也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。此外,很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料会更爽。但这样一冷一热,会强烈刺激胃部,甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此,吃火锅少喝冰镇饮料。
五、生熟分开,烧熟煮透
吃火锅时注意生熟不要混放,最好使用两套筷子和用具分别处理生的和熟的食物,同时桌面上避免摆放过多食物,以免交叉污染。另外,煮火锅时一定要烧熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海产食品,每次都要等火锅中的水或汤煮沸后再烹煮食材,海产类食品需煮至少5分钟,羊肉、牛肉等肉类食品也要“涮”足时间,不要过分追求鲜嫩的口感。
总之,吃火锅也有讲究,掌握这些注意事项能让我们更好地享受美食。希望大家在下次吃火锅时能够更加注意这些问题,让我们的饮食生活更加健康、美味!
作者:刘丰瑜
来源:沈阳市疾病预防控制中心
编辑:白冰
校对:孙凯峰 陈泽明
初审:董桂华
审核:徐江