春季到来，万物复苏，又是外出“踏青”、“春游”、“清明祭扫”的好时节。随着气温回暖，各类野生植物生长旺盛，各种致病微生物生长繁殖也日趋活跃，在此提醒大家，要提高食品安全意识，谨防有毒植物中毒、微生物性食源性疾病和有毒动物中毒的发生！

根据近年来我省食源性疾病监测结果分析显示：每年各地发生有毒植物及其毒素中毒事件屡见不鲜，占比为20%左右，其中因误采误食马桑果、有毒野菜、未炒熟的菜豆、桐油籽/桐油果、乌头、发芽马铃薯等事件较多，多发生在农村家庭。

分析中毒原因主要有三种：一是因为部分有毒植物与可食用的野菜/野果外观极其相似(如:毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等)，由于老百姓辨识能力有限，肉眼很难辨别，极易因误采误食引发中毒。二是有些野菜/野果含有微量天然毒素(如:蕨菜、桐油果)，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。三是因为贮存或加工不当所致，如：马铃薯存放在阴暗潮湿、未避光的条件下很容易发芽，如果加工处理不当容易引起中毒。

一、预防有毒植物中毒

有毒野菜和野果引发的中毒症状，主要以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡(如:毒芹、狼毒草等)。我省常见的野菜中毒多为误采误食菊三七、化儿草而引起；常见的野果中毒多为误采误食马桑果引起。  

菊三七（有毒）

化儿草（有毒）

马桑果（有毒）

马桑果，每年5～6月成熟，由于儿童/青少年或野外作业者辨识能力弱，极易与可食用果实（如：桑葚）混淆，常被误采误食而引起中毒。

血皮菜（可食用）

菊三七、化儿草由于外形和老百姓常采摘食用的野菜“血皮菜”相似，常被误采误食而引起中毒。

桑葚（可食用）

（图片来源：中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所、省内疾控处置中毒事件时所拍摄）

菜豆（如：四季豆、扁豆、刀豆等），含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等。因此食用菜豆时一定要“烧熟煮透”，使其失去原有的生绿色和豆腥味再食用。

发芽马铃薯，含有龙葵素，若处理不当食用后可导致中毒，中毒症状主要包括：咽喉部瘙痒或烧灼感、头晕、乏力、恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻等，严重者有耳鸣、脱水、体温升高、烦躁不安、谵妄、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐，可因呼吸麻痹致死。

 预防有毒植物中毒我们应做到：

1、陌生野菜/野果莫要采、辨识需谨慎。不随意采摘、不买卖、不加工食用不熟悉或来历不明的野菜/野果，避免误食而中毒。

2、受污染的野菜/野果不要吃。在采摘熟悉的野菜/野果时一定要避开环境可能被污染的区域，比如：化工厂附近、垃圾填埋场、污水沟、废水边的野菜/野果均不宜食用。

3、到正规超市/菜场购买，处理和食用时莫大意。不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。

4、妥善贮存、正确加工、烧熟煮透。比如马铃薯应低温避光保存，防止发芽；不宜生食的野菜应经浸泡、水焯、蒸煮、烹调等处理；四季豆应烧熟煮透等。

5、误食后若出现不适，应立即用手指刺激咽部帮助催吐、尽快就医。

6、留存吃剩的野菜/野果、拍照，以便专家形态学鉴别，明确诊断。

二、预防微生物性食源性疾病

春季随着气温逐步升高，各种致病菌（如：肠道致病菌、霉菌等）生长繁殖加快，若食物贮存不当，易腐败变质。比如：被致病菌污染的食物在适宜温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。若食品加工时加热不彻底或生熟不分，很容易引发微生物性食源性疾病。微生物性食源性疾病多发生在餐馆和学校食堂。

常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。

常见的致病因子包括：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、蜡样芽胞杆菌和副溶血性弧菌等。

常见的病因食品包括：肉与肉制品（如：熟肉制品、酱卤肉等）、蛋与蛋制品、奶与奶制品、米面制品（如：剩米饭、米粉等）、动物性海产品、生食蔬菜和瓜果等。

预防微生物性食源性疾病我们应做到：

1、加强对餐馆和学校食堂的卫生监督管理，从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多方面严格把关。 

2、牢记并做好“食品安全五要点”，即：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

三、预防有毒动物中毒（如：鱼籽/鱼卵中毒）

近年来我省部分地区时有鱼籽/鱼卵中毒的报告，多发生在家庭，主要由石斑鱼鱼籽/鱼卵引起。石斑鱼鱼籽/鱼卵有毒，特别是在四、五月份毒性更强，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、头痛，严重者抽搐、昏迷，可出现死亡。

预防鱼籽/鱼卵中毒我们应该做到：

1、不食用鱼籽/鱼卵；

2、如食用有卵的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽/鱼卵清除干净，同时，不要用其喂食家中的鸡、鸭、猫、狗等动物。

3、食用后若出现任何不适，可用手指刺激咽部帮助催吐，并尽快就近医治。

文 字：公共卫生监测评价研究所食品安全风险监测评价科   

校 对：郭   华 

审 核:  陈慧娟 

审 发:  黄   艳