丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到一段留言。

“买了一款老丛水仙，一款手工肉桂。店家绝对值得信赖，只是这两款茶我怎么喝起来口味上一样的？干茶、汤色、叶底也都是一样的。以前我从来没有喝过这两种茶，所以不明白这是正常的吗？茶很好喝，就是味道一样，有些不理解。”

梳理一下重点。

这是位第一次喝岩茶的茶友。

另外，他的入门茶没有踩坑。

初次接触岩茶，第一印象很好，没有遇到古里古怪的茶味。

从“好喝”二字，可见一斑。

泡茶喝茶，每个人都有不同的追求。

有的人，只求茶味好喝。

其余内容，不求甚解。

而也有的茶客，对自己未知的新领域，充满好奇心。

哪怕是对杯中的茶，也要尽量喝懂、喝透彻。

知其然，知其所以然。

在慢慢摸索过程中，收获更多的乐趣。

对于后者，当你以一名岩茶新手的身份去喝茶，喝不懂水仙肉桂的差别时，建议多关注以下细节。

《2》

一、带有辛锐香气的是肉桂。

盲测式喝岩茶，撕掉标签再泡茶。

将水仙、肉桂同时泡出来后，有经验的茶客仅需闻一遍香，就能锁定哪款才是肉桂。

因为，众多岩茶品种里，肉桂的香气是最特别的。

岩茶里，香不过肉桂。

岩茶肉桂之所以以香出名，不是因为它的茶香有多浓郁。

毕竟，若论花香馥郁程度，肯定和后续新培育出来的小品种没法相比。

但肉桂的茶香，贵在独一无二。

香气闻起来偏辛锐。

此处提到的“辛锐”二字 ，可以代入厨房调味料里常用的香辛料。

比如，桂皮、香叶、侧柏等。

肉桂的香气之辛，更偏向卤肉常用的桂皮，气味别致，闻之通窍。

这种独特的桂皮香气作为肉桂的品种香，不论何处山场、何种火功的肉桂，都会具备。

当你琢磨不明白什么是肉桂的桂皮香时，建议到厨房调味区闻一闻桂皮本桂的气味，两者拥有极高的相似度。

只不过，岩茶肉桂的桂皮香在辛锐之余，更多一分温和。

除了桂皮香外，还有着花香、果香、焦糖香同步出场罢了。

水仙与肉桂之间，只有肉桂才具备辛锐独到的桂皮香。

泡茶闻香，寻香辨茶，一闻就知。

《3》

二、水仙的汤感更醇、柔。

喝岩茶，水仙肉桂的两两对比，香气茶味拥有是重头戏

闻香气时，肉桂整体香气更浓郁、桂皮香拥有高度辨识力。

尝茶味时，水仙的汤感更醇厚绵柔。

喝入一口茶水，能感受出明显的润泽度。

茶水细滑醇柔，似一碗文火熬煮的小米粥水，汤面凝出一层米脂，浆感油润。

细啜一口，舌面立马就能感受出包裹感。

将茶水吞下去后，喉间立马就能快速回甘。

对新手来说，肉桂是一款有意思、有个性的茶。

但水仙是一款更温和、更温柔、更容易喝懂与接受的茶。

入口感觉，更接近温泉汤。

喝茶分辨，在山场工艺相近前提下，喝起来茶味更温柔的，绝对是水仙！

而肉桂的茶汤，说实话，也带一些偏“辛”属性。

茶汤更劲，咽下茶水时，喉间更能体会到微妙触感。

即便是正岩坑涧山场的肉桂，茶味相对柔和饱满。

但茶汤整体风味，依旧是刚柔并济的！

《4》

三、水仙叶片更大，条索更长。

水仙肉桂里，水仙的叶片尺寸更大。

而肉桂的叶片，偏向椭形。

平均起来，在标准开采的基础上，水仙叶片普遍更大。

将茶青鲜叶揉捻成条索状后，再去对比干茶。

将两碗岩茶一起摆在茶桌上。

肉眼观察，条索看起来更长、更粗壮的，大概率水仙。

注意，这不能100%确定。

因为茶叶毕竟不是流水线生产的工艺品，没有办法做到横平竖直，全部都长一个模样。

假设个别肉桂，茶青采摘偏老，叶片采大了一些。

而另一边，拿出来同台竞技的水仙，不巧干茶条索有些碎。

此时出现戏剧性的倒转一幕。

看到肉桂条索比水仙更长的特殊情况，也有存在。

所以，观察干茶，只能给出参考性建议。

为了确保万无一失， 闻香与喝茶才是分辨岩茶品种的重头戏。

《5》

四、水仙冷后兰香更清晰。

观察叶底时，可以感受叶底的冷香。

水仙肉桂之间，水仙的香气是相对清幽的兰花香，品种香气并不张扬。

但是，当你在喝茶时，水仙醇厚温柔的茶汤当中，花香落水明显。

清雅的兰花香，沉入汤底。

啜一口，花香别致。

同时，当盖碗内的茶叶被沸水轮番冲泡，彻底泡淡后。

在观察叶底时，除了分辨叶片大小、叶脉粗细外，还可以顺道闻一闻盖碗叶底冷后的茶香。

在岩茶水仙的叶底里，往往是一股清新幽凉的兰花香。

如果是树龄比较老的水仙，还会闻出深沉的木质香。

类似穿过一片郁郁葱葱的树林，四周都是参天大树，树木们发散出来的沉稳香气，是森系香味的底色，别有一番韵味。

反观肉桂的香气，虽然对肉桂而言，花香也是基础香型。

但肉桂的花香，较少是兰花香。

整体闻着更浓郁张扬，闻叶底时，闻到的冷香是不一样的风情。

《6》

过去这些年来，肉桂一直很火。

肉桂之所以能走红，凭借的是自身的茶味特色。

桂皮香，不走寻常路。

岩茶众多品种里，除了丹桂这个和肉桂有着血缘基因亲属关系的品种外。

其余品种，一概没有桂皮香。

水仙肉桂之间，只要锁定桂皮香，不难分辨谁是肉桂！

另外，区分水仙与肉桂，有不少细节。

叶片大小上，水仙采摘中大开面的叶片制茶，比起中小开面的肉桂茶青，更显叶片大、条索长。

花香个性上，水仙的兰花香清幽，闻起来香气不是特别重，但落水香清晰，回味感受明显。

水仙的“醇”，喝起来更有米汤感，柔柔的，滑滑的。

这种又醇又柔的茶汤质感，较少在肉桂里出现。

虽然，山场正，焙火足，储存到位的优质肉桂，茶汤照例也是醇厚饱满的。

但此“醇”非彼“醇”。

水仙的汤感，更温润、温柔、细腻。

肉桂在醇厚之余，刚劲本色不减，咽下醇厚茶汤后，喉间照样能体会到辛辣触感！

喝岩茶，水仙与肉桂方方面面都不一样。

新手茶客若想分辨两者差距，不建议从叶底、汤色、干茶等表象入手。

落实到茶香、茶味，才是最行之有效的分辨法则！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。