为有序推动集中用餐单位（含建筑工地、医院、养老院、机关企业事业单位食堂）复工复产，确保公众“舌尖上的安全”，资阳市市场监督管理局就有关餐饮食品安全工作发布集中用餐单位节后复工复产食品安全提示。

一、主体责任要到位。严格落实食品安全管理的主体责任。完善食品安全责任体系、风险防控动态管理机制，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。严禁超范围、超能力经营。

二、人员管理要到位。严格落实餐饮服务单位从业人员每日晨检制度；从业人员持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。要对从业人员开展食品安全知识培训、考核，考核合格后方可上岗。食品采购、加工制作、供餐等食堂从业人员均应佩戴一次性帽子、口罩、手套。

三、规范采购要到位。严格落实食品采购进货查验和索证索票规定，不采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。不采购、使用过期、腐败变质等食品原料。不得采购贮存使用亚硝酸盐和发芽、发青马铃薯等高风险食材。

四、加工控制要到位。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，使用的设施设备运行、显示正常，“三防”设施完备；加工过程中要做到荤素分开、生熟分开；餐食要烧熟煮透，再次加热食品要确保中心温度达到70摄氏度以上；严禁生食和熟食的加工、存储用品及工具混用，减少生食类、冷食类等食品供应。

五、清洗消毒要到位。复工前要对食堂食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行全面消毒杀菌，并做好日常清洁消毒。对每餐次餐饮具、盛放直接入口食品的容器和加工用具进行清洗消毒、保洁。要保持食堂各场所空调、通风系统正常运转。

六、留样管理要到位。留样盒清洗消毒要彻底，专柜保洁；每餐次所有餐食均应留样125克以上，在专用的冷藏柜中保存48小时以上，规范做好食品留样记录台账。

七、应急处置要到位。用餐人员出现疑似食物中毒症状，应及时送医治疗，并迅速报告属地党委政府，同时向所在辖区市场监管部门报告。立即封存可疑的食品及其原料、工具和用具，并保护好现场，配合执法人员调查处置。（信息来源：资阳市市场监督管理局）