“人间烟火气，最抚凡人心。”有烟火的地方就有美食，中和街道也不例外。包容与开放，创新与传承，体现在中和美食中。作为曾经热闹的水码头，这里人流如织、摩肩接踵，船夫脚力、商贾旅客云集，天南海北的人们汇聚于此，将家乡的味道带了过来，遇见本土菜系，又融合出许多新的味道。

商人们熙来攘往，居民们五方杂处，饮食习惯迥然不同的人聚在一起，吃食自然就丰富起来。蹄花汤、火锅兔、藿香鱼、跳水蛙、甜水面……如果你来到中和，无论是吃鱼还是食肉、吃香还是喝辣、吃饭还是“嗦粉”，风味中和美食荟萃、多如繁星，总能满足各地饕餮客的需求，让你找到心头好。

而且，中和场因水码头而兴盛繁荣，美食中携带着与劳动者饮食习惯一脉相承的平民基因，往往就地取材，好吃不贵且量大管饱。在中和打卡美食，可以感受到浓厚的烟火气息和江湖情怀：仿佛看见当年尘土飞扬的码头上，穿着草鞋下货的工人；听见他们搬运重物时，整齐而响亮的号子声……

裴氏蹄花：

三代人，一碗汤

在中和街道府河路，有一家名为中和裴氏蹄花的饭点，上面红色的“老字号”三个字很是醒目。这是一家开了30多年的老店，裴氏一家三代人做蹄花汤，用一碗美味的汤汁温暖着中和人的胃，被食客称为“中和三绝”之一。

手绘裴氏蹄花

蹄花就是猪蹄，用一只只猪蹄入锅慢炖数小时，待汤汁渐变成乳白色，骨肉渐渐分离，再盛到碗中。蘸水是关键，将肉浸入店家的秘制蘸料中，一抿脱骨、入口即化，甚至有微微粘牙的感觉——这是胶原蛋白对牙齿施加的压力。蹄花汤最迷人的地方，就在于它这般神奇的口感。

嫩白蹄花儿汤

了解一道美食，从它的命名开始。蹄花后面一定要加个儿化音，用四川话念作“蹄花儿汤”。听这名字，就能激发人的食欲，一个“花”字妙笔点睛，形象地描绘出猪蹄在汤中煮得烂熟的样子。

为什么叫蹄花儿而不叫猪蹄儿？四川话里，习惯将四散而开的食物被形容为“花儿”。如“腰花儿”，就是厨师打花刀将猪腰切片后的样子；如“豆花儿”，豆浆凝聚初期，在水中呈散开状，形同白色花蕊。“蹄花儿”同样依此规则命名，民间美味，从一字可窥全貌。

另一道四川美食豆花儿

如果你是因这次成都大运会而初来四川的外省人、外国人，那么了解一点四川方言，一定会为这次旅程增加不少乐趣。提起蹄花，就还不得不提一个字——“耙”。形容蹄花软糯，当地人就会用“耙”来称赞。

在四川话里，“耙”是软的意思，发一声读作pa，形容“肉之烂者，地之湿者，果之熟者”，如“耙耙柑”“耙耙菜”等。最知名的，当然是说四川男人“耙耳朵”，形容四川男人耳根子软、妻管严。其实，他们哪里是惧内，只是听话且能干，表现出对家庭负责，对妻子的尊重、关心和爱护。所以你说一个四川男人是“耙耳朵”，他会告诉你：“我们不是怕老婆，而是尊重老婆、爱老婆！”

味美多汁耙耙柑

“我不耙，我家的蹄花儿耙。”裴氏蹄花店的老板，现年40岁的裴飞笑着说。他介绍，从爷爷那辈起，就在中和开店了。这道美食就起源于中和水码头，当时，爷爷因生计所迫来到码头上谋生，以挑担子的方式经营小吃，码头上人流量大，食客渐渐多了起来，小吃生意越来越好。

“上世纪七八十年代，经济快速发展，中和开了许多工厂，夜生活也变得丰富多彩，爸爸开始摆摊子，算是中和最早开夜市摊的。大家下班之后，都喜欢来这里，就吃这一碗蹄花儿汤。”裴飞回忆，许多“老中和”熟知的中和影剧院旁，就是父亲当年售卖蹄花儿的摊点。那些年，只在晚上六点到凌晨四点营业，窄小的巷子，几个蜂窝煤炉子，拉一根电线，插上电灯泡，就点亮了中和人的“深夜食堂”。

当时，裴飞才16岁，也就是从那时候开始，还是少年的他就跟着父亲学做蹄花，如今步入中年，中和从老场镇发展为城南大都会，中和人从这里走向世界，各地蓉漂在此相聚，人来人往，生活中总绕不开这一碗嫩白蹄花儿汤。

家常美味“凉拌猪耳朵”

柔软的雪豆、缠绵的海带和软糯的蹄花，还有甜水面、爆炒肥肠、凉拌猪耳朵等各式配菜，裴氏蹄花店里的菜品越来越丰富，选择越来越多，得到了食客们的一致好评，还获得了“百家成都特色小店”“成都首届‘最具人气美食’网络评选大赛第三名”等荣誉。

“我现在正在教幺儿咋个和面，我希望我们家的手艺能够传承下去。”裴飞希望裴氏蹄花后继有人，将店开到第四代、第五代，乃至成为百年老店。成都大运会即将到来，他期待着，世界各地的朋友来品尝品尝，自家这传承了三代的中和老味道。

佳蓉面、邹记甜水面：

水码头边的碳水“狂欢”

手绘佳蓉面

提到中和，就不得不提这儿的美味面食。在中和街道天化街，有一家面馆被誉为“中和第一面馆”，它就是经营了20多年的佳蓉面馆。

“我妈妈叫罗佳蓉，就以她的名字命名了这家面馆。”面馆老板胡继虹介绍，店里做牛肉面、排骨面、肥肠面和臊子面等。正值午餐时间，店里食客盈门，胡继虹和父母在煮面端面、忙前忙后。吃完的人连声称赞，臊子和红油是这家面馆的特色，“巴适得很！” 

臊子和红油，正是一碗四川面的精髓所在。臊子就是肉丁，辅以各种调料、香醋、辣椒等炒制而成，待面入碗后在上面浇上一勺，拌匀入味，顿时香气扑鼻、令人垂涎。胡继虹说，臊子都是妈妈每天现炒。而那红彤彤的熟油辣椒，更是无数食客的最爱。“香得很！有些人还要买回家去，拌面拌菜都可以用。”说话间，不少人吃完面后，都来找胡继虹买上两瓶辣椒油带走。

川味红油

也许，食客们手里的这一罐，就是中和人自己的“老干妈”，它让每一个忙碌的人好好吃饭。不想做大餐的时候，平平无奇的家常面上被淋上红油，就能化腐朽为神奇，成为令人惊艳的珍馐美味。很多要早起的上班族、司机，早上常年在这里吃面，吃饱后再开启一天的忙碌，已成为一种习惯。亦如当年码头上的人们，吃饱喝足后一抹嘴、一摆手，就又匆匆上船或干活去了。

今天，节食健身的人们谈碳水“色变”，殊不知，对于当年码头上干苦活重活的人来说，米饭、面条这种碳水化合物才能提供能量供给，满足高强度的劳力所需。据说，在中和老场镇上，曾经还有一家邹记甜水面，味道和名声可与“钟水饺”媲美，只是现在难觅踪迹了。

四川面食甜水面

当地老人回忆，那是一间占地仅20来平方米的小店，老板叫邹成均，人称“邹卖面”。该店以专营甜水面驰名乡里。面的原料选自当地所产的新鲜上等粉面，纯手工和面，呈30来公分的圆形长条，沸水煮熟，将面条推开晾至不再粘稠为止。顾客上门，现场调制，以牧马山辣椒红油、汉源花椒面、本地特产红酱油为特色，外加芝麻酱、姜、葱、蒜等各类调料。其味香辣回甜，其色亮油红润，香气四滥。然后用小的蒸碗盛面，是当时场镇上有口皆碑的知名小吃。

可见，中和人吃面的历史悠久，码头文化与面食美味互相成就。所以面食一般重油又顶饱，是“碳水狂欢”的典型代表，当年劳动人民的最爱。如果你想感受中和地道的码头文化，那么从一碗面开启美食之旅，也是不错的选择。

胡老坎藿香鲫鱼、中和兔火锅：

为大运健儿叫一声“雄起”

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，中和场因水而兴，长长的府河，为中和人民带来了丰富的自然馈赠，其中就不乏美味的河鲜。

中和人爱吃鱼、会做鱼，从刀工到味道，总能把鱼做出特色来。在中和街道老成仁路上，有一家胡老坎藿香鲫鱼庄，其主打菜就是藿香鲫鱼，当藿香的清爽遇见鲫鱼的鲜嫩，就足以打开客人食欲的大门。

“老坎”一词，在四川话里有“老实、不聪明、不圆滑”的意思，老板胡一建是自我调侃，他对鱼的做法有自己独到而聪明的理解——

藿香鲫鱼尤其适合夏天吃

有食客评价：“鲫鱼的处理方法很绝，鲫鱼刺多肉嫩，好吃但麻烦，这里的处理是将鱼从背脊开始做深花刀，这样可以把背脊上的细刺全部碎掉，很棒！”“藿香的鲜甜加上泡豇豆的酸辣味，把鲫鱼的鲜甜衬托得更为突出，鱼肉嫩滑，就像在吃八月的大闸蟹。”

麻辣鲜香兔火锅

相比于吃鱼，中和人吃兔的历史并不算长，然而在成都说起吃兔儿，自然都绕不开“中和兔火锅三霸”——中和远东火锅兔、雄起中和兔和酱香兔特色火锅。“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？”但是，当你来到中和亲自品尝一番后，会由衷感叹一句：“真香！”

每家店都各具特色，但有共性：锅底厚重香辣，兔肉爽口过瘾，还有芋头和笋子等配菜，以及兔腰、兔肚等，相信吃了就会爱上。

每到饭点，每家店门前都会排起长队，尤其在夏夜，室内、门前坐满了人，蔚为壮观，堪称一景。兔肉又脆又嫩、麻辣鲜香，回味无穷，让人欲罢不能，吃一口兔肉再喝杯冰啤酒，仿佛多大的烦心事都能随之烟消云散。这是美食的魅力，也是市井中和的味道。

大运健儿，雄起！

成都大运会即将到来，中和人期待着，在家门口享受这场世界级的体育盛会。“雄起”是四川方言，意为加油鼓劲，在赛场上吼上一嗓子，格外铿锵有力。在成都高新区，每一个人都将为大运健儿加油，嘹亮地为他们高喊：“雄起！”

漫画：胡秦

图源：手绘图、资料图

（部分图片来源于网络）

文字/编辑：向策