食品安全

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食品安全

随着消费者对食品消费要求的不断提高和不安全食品危害事件的频繁发生,食品质量安全管理已日益受到产业界、政府和学术界的关注。由于食品安全管理涉及到多方面、多环节、多层次和多领域的问题,再加上我国食品质量安全研究起步较晚,我国食品安全管理问题就显得特别复杂。

食品安全是指食品不会对人类健康造成危害的保障措施。食品安全包括从生产、加工、储存、运输、销售到食用的全过程。如果在食品生产或加工过程中存在不良因素或错误操作，或者食品存储、运输和销售不当，就有可能导致食品被污染或变质，从而影响人类的健康。

食品中毒案例

2020年9月6日，四川成都一幼儿园部分幼儿和教师相继出现发热腹泻等症状，疾控中心对幼儿园9月1日、9月2日的所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。

2020年10月5日，黑龙江鸡西一起家庭聚餐中9人因食用酸汤子而中毒，后9人全部死亡。

2020年7月，云南卫健委发布的数据显示，从2020年5月至7月20日，云南省发生野生菌中毒事件273起，导致12人死亡。

●2016年9月5日至6日，河北保定高阳县50余人在火锅店就餐感染沙门氏菌，引起食物中毒。

●2017年7月，网红餐厅“一笼小确幸”在上海的4家门店均被食客投诉吃后拉肚子，甚至高烧挂盐水，共致71人就医。

● 2019年10月，江西省南昌市多家医院共接收疑似食物中毒病例50例。经查，食物中毒系食用江西卡拉多食品有限公司生产的“爆浆松松”和“流心泡芙”所致。

食品安全防护指南

1、保持厨房环境和餐具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2 小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到 70 摄氏度，并至少维持 2 分钟。

9、外出就餐应当选择具备《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的饭店。无证经营的饭店卫生状况得不到保证，而且消费者的合法权益得不到保障；另外，请尽量选择张贴“笑脸”标志的餐饮单位就餐。

10、慎食高风险食品：凉拌菜在较高的室温下容易滋生细菌，甚至变质，因此要谨慎选择。野蘑菇、鲜黄花菜、河豚、织纹螺和一些海产品，有的本身具有毒性，有的是寄生虫的中间宿主，尽可能不要食用。

11、注意个人卫生。选择高温消毒的餐具，提倡分餐，使用公筷，勤洗手。集体外出活动，大量人员群体聚餐时，应该提前联系安排，选择干净卫生、设施齐全、信誉度好的餐饮场所就餐，防止集体性食物中毒的发生。

12、消费者在餐饮消费中应妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向食品药品监管部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

（来源：科普中国 编辑：周泽）