关于痛风能不能吃XX系列，已经出场了两位选手：猪肝和五花肉，今天轮到第三位选手登场——牛百叶。牛百叶是牛胃的别称，是一种常见的食材。牛百叶在四川就更常见了，毛肚、千层肚，烫火锅、毛血旺、冒菜必备。还是老规矩，从营养价值、不利因素、建议吃法三个方面来分析！
（一）牛百叶的营养价值
牛百叶是一种特别适合烫火锅又特别适配麻辣味的食材，是四川人吃火锅必备的菜品，不夸张地说，每个四川人都吃过牛百叶。除了好吃，牛百叶还具有丰富的营养成分：
富含蛋白质——牛百叶含有较高的蛋白质，每100g约含蛋白质17克，有助于维持身体组织和肌肉的健康。富含矿物质——牛百叶中，含有丰富的矿物质，包括铁、钙、锌、钾等，有助于骨骼健康和免疫功能。维生素——牛百叶中的维生素不算丰富，但也含有少量的维生素A和B族维生素，有助于能力代谢和神经系统的正常功能。
牛肚的营养成分表
可以看到，牛百叶最突出的营养价值是富含蛋白质，如果其嘌呤含量低，对痛风的不利因素少，那就可以作为一个痛风患者补充蛋白质的来源。牛百叶对痛风的影响究竟如何？马上揭晓。
（二）牛百叶的嘌呤、脂肪、胆固醇含量及热量
首先，还是来看嘌呤。嘌呤是最能直观影响尿酸水平的物质，因为它是合成尿酸的前体，嘌呤越多，尿酸生成就越多，越容易导致痛风发作。高嘌呤食物有三驾马车，分别是内脏、海鲜、浓肉汤。牛百叶属于牛的内脏，是否也是高嘌呤食物呢？
并没有你期待的意外，牛百叶也是名副其实的高嘌呤食物。在我经常参考的《中国食物成分表》上并没有查到牛百叶的嘌呤含量，但结合其他数据来源，我认为牛百叶的嘌呤含量，处于160mg/100g到200mg/100g之间，没有肝脏类食物高，但也属于高嘌呤食物。
因此，从嘌呤的角度上，牛百叶是痛风患者应适当忌口的食物。
牛百叶的脂肪含量和热量都是比较低的，每100g脂肪含量仅有1.6g，每100g的热量仅有72大卡，都比较低。
当时，牛百叶的胆固醇含量比较高，每100g含胆固醇104mg。高胆固醇饮食会增加心血管疾病的风险，因此，合并心血管疾病的痛风患者，或存在心血管疾病高风险的痛风患者，以及重症痛风患者，不宜食用牛百叶。
总体来讲，牛百叶是痛风患者应该较为严格忌口的食物，不宜多吃！
（三）痛风患者如何食用牛百叶
摄入量、前文已讲，牛百叶的嘌呤含量和胆固醇含量较高，痛风患者不宜多吃。建议每次摄入量不超过50g，每周不超过一次。烹饪方式、前文也讲过，牛百叶在四川多用作毛血旺、冒菜和火锅，在重口味的烹调下牛百叶更具风味，如果用白味去烹饪，可能就压不住其腥味（市面上牛百叶多为水发，很少有完全新鲜的），但是，重口味的烹调方式对痛风不利，无论是富含嘌呤的鸡精、鸡粉、蚝油等调味品，具有刺激性的花椒、辣椒等调味料，都会增加痛风发作的风险。因此，要寻找清爽的牛百叶吃法，比如焯水后凉拌等。搭配蔬菜、这个在前面也讲过多次，搭配蔬菜，最主要的原因是新鲜蔬菜对痛风居于保护作用，蔬菜中的多种成分具有促进尿酸排泄的作用，多食新鲜蔬菜，靠蔬菜的降尿酸作用来抵消肉类的升尿酸作用，享受美食的同时降低痛风发作的风险。多喝水、这也是老生常谈了，多喝水能促进尿酸排出，在夏季出汗或进食较高嘌呤食物时，尤其要多喝水，除了白开水，可以喝少量的柠檬水、淡茶水。不宜吃的情况、正处于痛风急性发作期的患者，及有痛风石、痛风肾、三高、心血管疾病等合并症的患者，应尽量不吃高嘌呤的食物，我们不是离开哪一种食物就不能活，在健康面前，要学会克制自己的食欲。定期监测尿酸水平、实际上，不论是高嘌呤食物还是低嘌呤食物，不同的痛风患者食用后产生的结果是不一致的，定期监测尿酸水平，除了观察治疗疗效、评估病情发展，对生活管理的调整也大有帮助。比如，通过监测发现食用某种食物后尿酸水平显著升高，那么，哪怕这种食物并非高嘌呤食物，也应严格忌口。