齐鲁网·闪电新闻4月6日讯 春回大地，天气渐暖，甘蔗汁水丰富，清甜解渴，不少人一定忍不住甘蔗汁的甜美诱惑。但正如民间俗语“清明蔗，毒过蛇”所说，春季，尤其是清明前后甘蔗容易发生霉变，从而造成食用者中毒。专家提醒广大甘蔗爱好者一定要注意，在此期间仔细辨别，谨慎购买食用。

一、甘蔗霉变的诱因

甘蔗虽然果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，暴露出来的果肉在运输及储存的过程中，存在被霉菌污染的风险。

甘蔗含糖量高，水分丰富，能提供霉菌生长所需的营养物质，春季到来，温度适宜，潜伏在甘蔗肉内的霉菌便大肆繁殖，繁殖过程中会产生毒素，一旦摄入便有可能发生中毒事件。

二、北方更容易吃到霉变的甘蔗

甘蔗属于温带和热带农作物，在我国广泛种植于台湾、广西、福建、云南等南方地区。北方的甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，越冬储存至第二年的清明前后才会卖完。因此，我国北方的消费者更可能吃到霉变的甘蔗，从而造成中毒。

三、霉变甘蔗中毒的原理

引起甘蔗变质的霉菌主要为节菱孢菌，在一定温度条件下，甘蔗中的节菱孢霉会大量生长繁殖并产生一种神经毒素—3-硝基丙酸，这种物质毒性极强，进入人体后迅速吸收，潜伏期短，大多食用后15分钟至8小时内发病，发病初期表现为消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等，随后出现神经系统症状，如头痛、头晕、视线模糊等，重者会抽搐、四肢僵直、昏迷，还可能留下严重的神经系统后遗症。

四、霉变甘蔗中毒的处理措施

如果食用甘蔗后感到不适，或者家长发现儿童食入甘蔗后出现异常情况，要立即拨打急救电话前往医院就诊。

目前变质甘蔗中毒无特效解毒药，对短期内食用变质甘蔗的病人，应采用催吐、洗胃、灌肠等方法尽早、尽快清除胃肠道内残余毒物。

五、如何拣选好甘蔗

看外观和中心部分

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，或者切开后的剖面有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买!

摸硬度

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果摸到甘蔗的质地比较松软，那就可能发生了霉变。

鉴别有无异味

正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

特别提示

很多人以为把发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素，同样可以引发中毒。因此，如果不小心买到发霉的甘蔗，一定要丢弃，市民千万不要“因小失大”。