作者：全怡月 林双伟
获评“闽味100·佛跳墙推荐餐厅”的商家
12月2日，“闽味100”评选与颁奖活动在新店古城遗址公园盛大举办。这是福州餐饮届的一次盛会，也是闽菜行业的“奥斯卡”盛典。
“闽味100”系列活动全力建设一流的新闽菜品牌形象与权威的闽菜认证体系。本次颁奖盛典汇集餐饮行业权威人士、美食达人、资深媒体人等，聚焦新闽菜美食文化，为深耕闽菜领域并卓有成效的餐饮商户颁奖，共同见证“闽味100·金茉莉餐厅”“闽味100·金榕树品牌”“闽味最佳食材奖”等5个奖项的诞生。
其中，聚春园大酒店、闽菜文化博物馆福宴馆、梅园国际大酒店中餐厅、夕时意境闽味餐厅、八闽小聚、宣和苑等17家餐厅荣获“闽味100·金茉莉餐厅”奖项；安泰楼、淳百味、小叫天、周麻婆、醉南拳等7家品牌荣获“闽味100·金榕树品牌”奖项；闽都福宴、侯官福宴、宋元海丝宴、敢为天下“鲜”宴等4类宴席荣获“闽味100·新闽菜文化名宴”奖项。
获奖商户共同打造权威性、公正性、知名度兼具的“闽味100”美食榜单，这成为福州专属的闽味美食打卡指南。
这些获奖餐厅、品牌在闽菜领域有何出彩的风格特色？记者采访多名餐饮人，了解部分闽味餐厅、品牌是如何在竞争激烈的餐饮市场里为闽菜闯出一片天地。
董克平成为闽菜明星推广大使。
丰富山水资源
造就多样闽都风味
八闽境内山水相连又相隔，这造就了闽菜的兼容并包、海纳百川。福建广袤的山海之间，在主流的福州菜系之外，还形成了清爽香辣、讲究佐料的闽南菜，以烹制山珍野味为特长，口味咸香的闽西客家菜，无辣不欢的闽北菜，乡土气息浓厚的莆仙菜等闽菜分支菜系。
福州的大街小巷中，分布着不少闽南菜、闽北菜、闽西菜等闽菜分支餐厅，传承各地饮食文化，让并蓄八方的闽菜在交融碰撞中焕发新的生机与活力。
还原地道闽北味的建州宴，让远离家乡的闽北人也能尝到地道家乡本味。建州宴老板是邵武人，潜心研究闽北菜十余年。建州宴菜品以香、鲜、辣为主，其中招牌鸭三吃、烧砖牛肉、武夷熏鹅等香辣菜肴深得食客喜爱。冬日来临，一口鲜辣闽北味最是抚人心。
热情好客的性情，是客家人一脉相承的风骨。大客家，一家专注于客家菜的餐厅。在这里，可以体验到古老茶道——客家擂茶，更有酿豆腐、白斩鸡、梅菜扣肉等客家盛传不衰的经典菜肴。从武夷山脉到闽江源流，大客家食材来自山野之间，让久居城市的顾客感受到“复得返自然”的食趣。
4类宴席获“闽味100·新闽菜文化名宴”
“闽味100·金榕树品牌”颁奖现场
“闽味100·金茉莉餐厅”颁奖现场
闽味名店蓬勃发展
守护闽菜“根”与“魂”
随着近代全国美食文化的交流互通，各路菜系在福州“攻城略地”，闽菜因工艺精细、制作复杂，以及传统技艺人才流失等原因，传承曾遇到艰难的瓶颈期。如何在时代发展浪潮中守护闽菜的“根”与“魂”，是许多餐饮人创立闽味餐饮品牌的初衷。
夕时意境闽味餐厅的出现，源于主理人林津对外婆的思念，对地道福州老味道的想念。林津是土生土长的老福州人，为了还原小时候记忆中的那一口福州味，她从商业地产跨界餐饮，创立闽味餐厅，希望为食客们呈现记忆中外婆的味道、妈妈的味道和爱的味道，以抚慰乡愁。
桔烧巴、糖醋软溜草、雄黄岛粉……夕时意境闽味餐厅里，不少在岁月变迁中几近失传的闽菜在这里得以重现，吸引许多归国华侨慕名而来，大快朵颐，只为重温心心念念的家乡至味。
在闽菜的文化传承里，作为福建省历史悠久的中华老字号之一，始创于1865年的聚春园横跨三个世纪，始终坚持文脉的守正，保留和传承传统闽菜的精髓。聚春园作为闽菜的主要发祥地之一，驰名中外的“佛跳墙”就源于此。一代代聚春园人坚持传承闽菜技艺、不断推陈出新，用厨艺和匠心，精耕闽菜，吸引食客登门品尝。
创立于1996年的福州破店，早期是三坊七巷中的一家小店，曾创造过“蹄香满巷，食客如潮”的盛景。一路走来，破店凭借其独特的招牌蹄膀，在榕城街巷多点开花，备受食客青睐。如今，破店在北京增设分店，立足首都，发扬闽菜文化，成为闽菜“走出去”的一个生动案例。
酒店中餐厅“开疆拓土”
向八方来客推广新闽菜
9位美食达人获评闽菜（城市）推广大使
传承有新意，创新不忘本。近年来，不少酒店从本土文化中汲取灵感，在新闽菜领域“开疆拓土”，开设闽味中餐厅，让南来北往的旅客感受闽都风味。
福建外贸中心悦华酒店根据八闽菜品特色，总结新闽菜内涵为“融山海、擅治汤、茶入筵”。酒店开设闽筵1984中餐厅，根植闽都文化，主打新派闽菜，以餐盘为画布制作艺术美食，将大自然馈赠的原生味道绽放于餐桌上，为赏味食客带去食之本鲜，展现福建风土的独特与富饶，让宾客品味闽菜之风韵。
福建鲤鱼洲酒店富春中餐厅，由国宴级主厨团队烹制菜品，在福州高端餐饮市场打造正宗闽菜口碑。如石橄榄珍贝闽鸭汤这道菜肴，选用散养在闽清高山溪谷满两年的土鸭，加入石橄榄、珍贝等材料炖制而成，土鸭平日以溪鱼、田螺、稻谷等天然食材饲养，体型壮硕，肉质鲜嫩紧实。在烹饪过程中，还辅以产自长乐漳港的大青蛾提鲜，让汤头清香鲜醇。该菜肴直观体现了新闽菜“山海融合，敢为天下鲜”的文化内涵。
获奖名单
金茉莉餐厅
聚春园大酒店
闽菜文化博物馆福宴馆
梅园国际大酒店中餐厅
福建外贸中心悦华酒店·闽筵1984中餐厅
福州泰禾凯宾斯基酒店·泰福酒楼
福建鲤鱼洲酒店富春中餐厅
夕时2.0夕时意境闽味餐厅
悦港琴湾·福宴
新荣誉·闽粤宴
和元荟
宣和一味
八闽小聚
宣和苑
回魏私厨
破店
大客家
建州宴
金榕树品牌
安泰楼
草本汤
同利肉燕
淳百味
小叫天
周麻婆
醉南拳
闽味最佳食材奖
福鱼荟·闽投1号深海大黄鱼
新闽菜文化名宴
闽都福宴（福州大饭店）
侯官福宴（福州旗山梅园酒店）
宋元海丝宴（新荣誉·闽粤宴）
敢为天下“鲜”宴（福建外贸中心悦华酒店·闽筵1984中餐厅）
佛跳墙推荐餐厅
郑春發佛跳墙、聚春园大酒店
和元荟、宣和一味、八闽小聚
宣和苑、福州西湖大酒店·闽悦轩
文儒九号闽菜馆、和谐苑
井礼·山海宴
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