制作包谷粑粑。

来往行人购买包谷粑粑。

蒸好的包谷粑粑金黄软糯。

太阳从苍莽的山巅后面露出那最初的几道光芒，冬日的清晨使人感到甜美的倦意，然而孙敏早已起床，围在灶火边忙活好几个小时了。跳动的火焰，层层叠叠的蒸笼，雾气翻腾，氤氲出舌尖上的美味——宣恩包谷粑粑。

在宣恩，时常可以听见卖粑粑的吆喝声，不时可以看见卖美味包谷粑粑的身影，孙敏夫妇也在宣恩经营着一家店铺——山望包谷粑粑。夫妻俩的店铺位于宣恩县椒园镇黄坪村四组，因为味道绝佳，每天人来人往，生意很是红火。

匠心传承“妈妈的味道”

包谷粑粑，这味蕾上的烟火是时代变迁里不变的味与情，是匠心的传承，是一代又一代恩施土家儿女童年记忆里“妈妈的味道”。

每天早晨八点左右，山望包谷粑粑店开始售卖第一笼包谷粑粑。揭开盖子的那一刻，叶子与玉米的清香扑面而来，这正是人间温情的烟火气息。拾起一方金银小三角，轻轻剥开，色泽黄白相间，口感软糯，味微甜且淡香，然又甜而不腻。

勤劳智慧的土家人，传承了传统的制作工艺，并精心改良，以甜玉米、优质糯米、白砂糖为主要原料，用绿色箬叶包裹，便做出了回味无穷的包谷粑粑，让人记忆深刻。

你可别以为这小小的三角形小吃原料简单，做起来容易。谈起包谷粑粑的制作工艺，孙敏津津乐道。她说所用的主要原料就是包谷、糯米、白砂糖，但做出来的包谷粑要好吃，选材、洗叶、打浆、搅拌、包裹、蒸，每一道工序都有讲究。

在当地，孙敏夫妇是这个行业的佼佼者，说起宣恩包谷粑粑，当地人都会推荐去尝尝山望的包谷粑粑。孙敏说回头客多，主要在于他们选材优良，工艺纯熟。她用的包谷、糯米全部都是优质的，虽然成本高一些，但是味道好，品质有保证。

原材料准备好后就可以洗叶子和打浆了，箬叶要提前一晚浸泡，泡软后清洗，刷叶子时，从头到尾，正面反面都要刷洗，叶子洗干净后放好备用。然后开始磨浆，磨浆时，要注意控制好水量，防止打出来的玉米浆过干或是过稀。

玉米浆磨好后，搅拌是关键。这时需将优质糯米进行清洗，然后按照一定比例加入白砂糖，与刚打好的玉米浆搅拌均匀，孙敏早已是拌浆的老师傅，手法非常娴熟，她还说原材料的比例决定包谷粑粑的味道和口感，可以根据客人的喜好适当调整比例，也可以加入一些别的原材料，如黄豆、山药，但是灵魂还是玉米。

粑粑浆搅拌均匀后，色泽诱人，透着淡淡的清香。孙敏将厚实的叶子折成漏斗形状，然后将玉米浆用勺子均匀装入叶子中，装到“漏斗”口处，将剩余的箬叶对折并覆盖，形成一个正三角形，随即依次放入蒸笼，而且这样的场景每天都在孙敏的店里上演。

师傅们双手上下翻飞，折叠，装浆，再对折，一个个诱人的金银小三角依次排列，和着这淡淡的清香，让人垂涎欲滴。一笼又一笼，层层叠叠的蒸笼几乎要贴近天花板了。历经多道工序成形的包谷粑粑终于上甑了。这时火要大，灶火燃烧旺，蒸出来的粑粑才松软。

终于等到开锅，孙敏戴上红色隔热手套取下层层叠叠的蒸笼。这时雾气腾腾，香味四溢，轻轻剥开叶子，送入口中，这微甜淡香让人回想起幼年时妈妈做的包谷粑粑，时隔二十几年，每次想起，我都觉得倍感亲切。

这舌尖上的美味，从选材、洗叶、打浆、搅拌、包裹到蒸，每一道工序都是土家美食文化的传承，是土家儿女追寻的熟悉的味道。

技艺撑起致富产业

包谷粑粑，这味蕾上的烟火是孙敏一家发家致富的火种，串起了两代人的故事，是对传统技艺的继承和弘扬。

孙敏的公婆心灵手巧，早年就特别精通做包谷粑粑，一开始只是做给孩子们吃，后来有邻居说她做得好，建议她拿去卖。她将信将疑多做了些，背着背篓，四处赶场，走街串巷叫卖。时间一长，老人几十年的手艺得到了大家的肯定，很多人开始订购，于是孙敏夫妇也跟着母亲学手艺，后来在椒园开了小店，孙敏说熟识的客人早已习惯光顾这里，而且这里离她家也近，方便。

包谷粑粑味道鲜甜而富含营养，越来越多的外乡人也爱上了这种粗粮食品。现在，这种特色小吃已经成为宣恩的著名特产之一，享誉省内外，很多人慕名而来。孙敏每天至少可以卖出3000个左右，生意好的时候可以卖出8000个左右，销售链条已经延伸到多个地区，孙敏自己都没想到制作包谷粑粑会成为他们家的致富产业。

孙敏说为了让粑粑更畅销，他们也在继承传统工艺的基础上进行了改良，最初卖的包谷粑粑是用芭蕉叶包裹的，但是芭蕉叶很容易变黄，隔夜了还会变黑，后来便改用箬叶。最初包谷加得过多，糯米加得极少，口感粗糙，后来边做边试，包谷、糯米、糖都调整到了最佳比例，符合现在人们的饮食习惯。最初粑粑不易保存，自然冷却后，最多能放两天，为了让包谷粑粑可以长时间保存，让远方的客人尝到新鲜的粑粑，孙敏夫妇还买了真空包装机，抽真空包装后可以保存两个月。现在山望包谷粑粑因口感软糯，包装专业，已经行销各地。

一口香甜解乡愁

可以说包谷粑粑这一味蕾上的烟火是漂泊在外游子的情感寄托，乡愁就是这小小的一口微甜，是这淡淡的一缕清香。

孙敏说店里经常会有回头客光顾，这其中就有一些特殊的“亲人”，他们是外出务工的一群人，有些就是附近的邻居，有些是其他县市途经这里的人。他们有一个共同习惯，从外地回老家时一定要下车买点包谷粑粑尝尝，和老板拉拉家常，说说家乡的变化，聊聊自己在外的不易，好像老板就是可以无话不说的亲人。他们在外漂泊太久，迫不及待想听听家乡的方言，吃吃家乡的美食。回去时还要买些带给家人，出门务工时，也会在这里停留，买一大包送给远方的朋友。孙敏也时常会收到远方“亲人”的订单，她会精心制作，用心包装，将这份爱邮寄到他们手里，舒缓他们满脸的倦容，慰藉他们的思乡之情。

远在他方的游子，只要把它放入微波炉加热或煮饭时放入电饭煲蒸热，就可以尝到久违的家乡美食。当然，如果用炭火或电炉烤出两面金黄色的锅巴后，味道更佳。剥开叶子，有关家乡的思绪也像赶趟的花儿赴春风之约一样，扑面而来，仿佛赴一场阳春三月的美丽约会。在一个下班的晚上泡一杯茶，享受这份独属于家乡的记忆，也是一件幸福的事。

包谷粑粑是土家族传统工艺的传承，串起土家儿女几代人的幸福，也是漂泊在外游子的情感寄托。这味蕾上的烟火，这梦一般的乡愁，吃一口，乡愁解去，诗意留存。（恩施日报通讯员陈绪开 李永红）