甘薯可替代粮食成为主食吗？其有哪些营养价值？食用时需要注意哪些事项呢？带着这些疑问，我们一起来了解一下：

一、甘薯不可替代粮食成为主食

对比《中国食物营养成分表2019年》，我们可以看出大米、面粉、甘薯供应能量和主要营养成分含量大约分别为：

提供能量：345千卡/100g、350千卡/100g、104千卡/100g；

水分含量：13g/100g、12.7g/100g、72.6g/100g；

蛋白质含量：7.5g/100g、10g/100g、1.4g/100g；

脂肪含量：0.8g/100g、1.1g/100g、0.2g/100g；

膳食纤维含量：0.7g/100g、0.6g/100g、1g/100g；

碳水化物含量：77g/100g、71g/100g、24g/100g；

从上述数据我们不难看出，甘薯不能作为主食原因主要在于其能量供给、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量较大米和面粉少很多，在人们食用同等质量的情况下，甘薯无法满足身体正常营养素和能量的供给。

二、甘薯又有哪些营养价值呢？

1.养颜、通便、排毒。甘薯中含有较丰富的食物纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，降低血脂的作用。

2.减肥、健美。人们大都以为吃甘薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反；甘薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

3.保持血管弹性，防止动脉粥样硬化。甘薯中含的大量粘液蛋白，它能保持人体心血管壁的弹性，减少皮下脂肪，还能防止疲劳，提高人体免疫力。

4.利于人体的酸碱平衡。甘薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样；而有些食物属酸性食品，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34。

三、在吃甘薯时该注意什么事项？

1.一定要蒸熟煮透，因为甘薯中的细胞膜不经高温破坏，难以消化；

2.不宜过量食用，因为甘薯中含有多酚氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如甘薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气；

3.甘薯里含较多碳水化合物，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”；

4.中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

作者：刘博

来源：沈阳市疾病预防控制中心