丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每个人，都是矛盾的个体。

很多时候，言行互相矛盾，前后矛盾，知行矛盾……

就比如，即使过去了12年，依然有人在看《甄嬛传》。

大家像是拿着放大镜，仔仔细细，分析里面的故事和人物。

好比村姑陈写品鉴那般，从每一个容易被忽略的细节，去揣摩，去回味，去感受。

一部电视剧，主角也好，配角也好。

要把角色演得有血有肉，一个有灵魂的人物，肯定不光只是正派一面。

嬛嬛是好人吗？似乎不是，她毒害了四郎，还给人家戴绿帽。

可她又是坏人吗？也不是，刚刚入宫的时候，明明单纯善良，只是被这深宫消耗干净了。

还有华妃，在所有配角中，亦正亦邪，最是双面。

还记得当年看的时候，对这个角色，又爱又恨。

直到最后，她陨落的时候，居然把占据内心的那点恨，都给了爱的一部分。

她的一生，桩桩件件，都比不过皇上赐给她的独宠欢宜香。

对后宫里的女人来说，或许没有比这个更残忍的了吧。

《2》

人是矛盾的，那茶叶呢？

今天来了一位新茶友，给我们提问。

他说，自己很喜欢喝茶时候回甘的感觉，但又很讨厌在回甘之前的苦涩味，问如何才能降低苦涩感，只留下回甘。

趋利避害，是人性的本能。

再加上，市场上的产品如此丰富，极度“内卷”，自然是什么好喝就买什么。

然而，想要体验茶叶的回甘，就一定要先忍受浓烈的苦涩味吗？

当然不对。

苦尽甘来，与真正的回甘，有所不同。

实际上，苦尽甘来只是一种单纯的味觉反差。

当我们喝到了一杯极苦极涩的茶汤以后，整个味蕾都被瞬间麻痹了，而后，即使是去喝一杯无色无味的白开水，都觉得清甜无比。

也不仅仅是苦茶，包括黄连、苦瓜、中药等，生活中一切自带苦味的食物，吃完以后，都能获得“苦尽甘来”的感受。

还有一种更专业、更科学的叫法，叫作“感觉对比”。

人的身体上，具有很多细小的神经细胞，这些细胞是很敏感的，并且随着环境和条件不断变化。

甘和苦，这两种强烈的对比，总是能引起大脑的兴奋。

但时间一长，灵敏度也会降低。

例如古人说的：“入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭。”

当刺激物对同一感官持续作用后，我们嗅觉的敏感度，就下降了。

同理，若是我们长时间喝浓茶、苦茶，味蕾的敏感度也会渐渐消失。

浓茶中，含有过量的茶多酚和咖啡碱，它们过量释放到茶汤中，就带来了浓酽的口感。

另外，日常生活中有一些茶客，还存在抽烟、喝酒的习惯，味蕾已经被酒精和尼古丁麻痹。

之后，唯有这种霸道刺激、浓烈涩口的茶汤，入口以后，才勉强觉得有茶味。

至于真正好茶的香清甘活、鲜甜柔和，反而喝不出来，只觉得茶味寡淡，无法接受。

《3》

为什么有的茶叶，喝起来苦涩感很重？

在很长一段时间里，茶圈中流行过一句话：不苦不涩不是茶。

后来又演变成了，不苦不涩非好茶。

大体意思一致，言下之意是说，苦味和涩味，乃茶叶本味。

这种说法，不能完全否定。

因为六大茶类中的所有茶，作为山茶科、山茶属，原始状态都属于带芽叶的绿色植物。

后期经过不同的工艺，才成为了我们茶桌上的“茶叶”。

所以，叶片里的内含物质，离不了苦涩感的成分。

想想那些别的草药、中药，如果直接晒干了，煮成凉茶喝，基本都有苦涩感。

不过，重点来了。

茶叶的制作过程中，不管是白茶简朴的萎凋和干燥，还是武夷岩茶复杂的走水、摇青、炭焙，其主要目的，都是为了去除青叶里多余的苦涩物质，激发茶香和茶味。

让我们茶客喝到的，是香气滋味丰富，层次多变，口感稠滑柔和的汤水。

但只可惜，就算是大神级别的制茶师，也无法彻彻底底地把它们驱逐出茶叶的身体里。

经过不断地精进，做到了最大程度地让它们流失、消解，并保留下有益物质。

正向理解是，茶叶的苦涩味，是基于身体基因诞生。

可千万不要觉得，苦涩味浓重的茶，才是好茶。

茶叶的三大物质，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱，它们一个主导鲜甜味，一个主导涩味，剩下一个主导苦味。

三者会同时存在于茶叶身上，只不过含量有区别而已。

品质好的茶，茶氨酸含量高，苦涩物质含量低。

喝起来就是鲜香醇爽，苦涩味不突出，甚至根本喝不出来。

反之，品质差的茶，茶多酚和咖啡碱的含量高，茶氨酸有限。

那么，我们冲泡以后，便会喝到一杯苦涩煞口，层次单一的茶汤。

《4》

真正的回甘，是什么感觉？

事实证明，不苦不涩的好茶，也能有回甘。

并且，这股回甘，是非常美妙，非常绚丽，让人回味无穷的。

所谓“回甘”，顾名思义，就是茶汤喝完之后，舌面上又涌现出了甘甜的感觉，甜丝丝的。

可见，回甘与单纯的茶汤带有甜感，其实是不一样的。

入口即甜，虽然能带来良好的第一印象，但继续喝以后，或许会觉得太浓了，太腻了。

但甘，却是比单纯的甜味更高级的表现。

是茶汤咽尽以后，自喉咙里，自舌面上，升腾而起的，微微的甘甜。

淡淡的，细腻的，若有若无，忽远忽近。

如果是品质上乘的茶，回甘同时，舌面还会如同泉眼般，不断地涌出津液，也就是我们常说的“生津”。

回甘与生津接连出现，还伴随着清芬的茶香。

口腔里仿佛在上演一部精彩的电影，剧情紧凑，此起彼伏，让人的心也随之震荡。

目前茶圈中，关于回甘形成的原理，比较受到大众认可的说法是：

汤水中丰沛的物质，与口腔中的唾液蛋白酶相结合，形成了一层分子膜。

这层分子膜，在短时间内，会包裹着舌面，阻隔味蕾与茶汤接触，如同是手机“息屏”了一样。

片刻以后，分子膜就会破裂，我们的味蕾重新恢复正常，且变得更加敏感。

彼时，若你喝到的茶汤中，营养物质丰沛，就能尝到回甘。

总之，这种绝妙的体验，非苦尽甘来能够简单形容和媲美的。

品质上的差异，决定了回甘的快慢、浓淡，以及持久度。

一款茶，有没有回甘，回甘能留存多久，都能从侧面体现出自身的品质。

《5》

老话说，日久见人心。

一款茶摆在面前，品质如何，是好是坏，光看外表肯定是远远不够的。

投进盖碗里，用沸水冲泡了喝，才知道真相。

最高级的表现，就是茶汤咽下后，回甘快速涌现。

清甜，而非齁甜。

回甘里的恬淡，氤氲着各个层次的香型，在每一冲的茶汤里，都展现出来。

从始至终，都没有缺席。

那么，就足以证明，这款茶的品质，是一级的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。