近日，山东省公共卫生临床中心报告了一例食源性疾病的重症病例。据了解，该患者来就诊时已病情恶化，出现严重的神经症状，情况十分危急。

临床医疗诊治的关键在于找到致病的根源病原体，才能对症下药。为了及时找到根源病原体，山东省公共卫生临床中心及时将病例情况报告给济南市疾病预防控制中心。

根据流行病史，结合发病者的临床特征、饮食史，济南市疾控中心初步怀疑患者为肉毒杆菌毒素中毒引起的食源性疾病。随即，济南市疾控中心及时将相关信息通报至山东大学齐鲁医院感染性疾病科，三方立即启动医防融合“察打一体化”应急防控机制。

对患者粪便样本、血液样本和食物样本进行快速检测，同步开展流行病学调查和食品卫生学调查，协调储备肉毒中毒治疗资源……经过济南市、槐荫区两级疾控中心的检测和调查，最终确认罪魁祸首果然是肉毒杆菌感染。找到“真凶”后，立即为患者进行针对性治疗，最终在多方努力之下，患者成功转危为安，转出重症监护室，并在不久后治愈出院。

济南市疾控中心介绍，肉毒杆菌是一种生长在厌氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物之一，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。

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■ 哪些食物可能有肉毒杆菌？

肉毒杆菌外毒素引起的食物中毒属于神经型食物中毒。可疑食品主要包括易被肉毒杆菌外毒素污染的罐头、香肠、腊肉等肉制品，发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等），发酵面制品（发酵馒头、面酱等）。

潜伏期从2小时到10天以上，一般为12-48小时。以神经系统症状为主，先有全身乏力、软弱、头痛、头晕或眩晕，继而出现视物模糊、复视、瞳孔散大、眼肌瘫痪，重者可出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼吸困难，可因呼吸麻痹而死亡。

■ 家庭中如何预防肉毒杆菌感染？

应加强食品卫生观念，一是制备食品时，要注意加工卫生，避免致病菌污染；二是家庭腌制或发酵的食物应尽快冷却并低温储存，防止肉毒杆菌芽孢发芽、繁殖产毒；三是食品食用时要烧熟煮透，保证食品安全。

来源：新黄河客户端、济南疾控微健康