“这茶，闻着香，喝着也香。”

　　“麻烦帮我也倒一杯尝尝。”

　　“师傅，一斤茶青能炒出多少茶？”

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　　4月15日，在贵州湄潭中国茶城湄潭馆前，五位中国制茶大师正现场展示着手工茶炒制过程，吸引了不少嘉宾驻足观看、品茶、询价。

　　“老远就闻到这个茶香了，走近来看原来是现场炒茶。刚尝了一杯，味道很不错。”现场品了一杯湄潭翠芽后，重庆客商陈先生对此产生了浓厚兴趣：“我刚留了茶企联系方式，方便之后联系。”

　　手工炒茶工艺繁琐多样，对制茶人而言，是一次技艺与耐心的考验。现场，只见大师们双手在热锅中不停上翻下炒，嫩小翠绿的茶叶在锅中翻滚、慢慢缩小，随着色泽加深，茶香开始四溢。

　　“我从1992年开始从事制茶行业，专注湄潭翠芽制作，一生就做好这一件事。”对手工炒茶的热爱，让中国制茶大师唐诗江在至少200度高温的铁锅前坚守了31年。

　　说起湄潭翠芽的炒制技术，唐诗江如数家珍：杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等工序缺一不可，炒制过程中讲究“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合”，需要双手在炒锅内配合抖、带、抓、拉、推、磨、压等十种主要手法进行炒制，唯有如此方能炒出高品质的绿茶。

　　作为湄潭翠芽手工制作技艺第十代传承人，唐诗江深知湄潭茶文化深厚，传承和弘扬湄潭茶文化任重道远。“为了让更多人参与进来，手工茶不能断代，所以现在我也在努力培养前来学习技艺的年轻人。只要肯学，我都愿意传授。”

　　与之持有相同观点的还有中国制茶大师金循，作为贵州大学研究生产业导师，受聘近3年的他见证了源源不断的新鲜血液壮大手工制茶队伍。“除了贵州大学茶学院，贵州还有很多职院、职高都有了茶产业技能人才培养体系。在教学过程中注重理论与实践相结合，培养出许多出类拔萃的技能人才，使得制茶人才队伍不断发展壮大。”

　　同时，作为贵州湄潭兰馨茶业有限公司董事长，长期从事茶叶生产经营的金循，最关心茶企经营方向问题。

　　“特色和高效是我们企业未来的发展方向，科技创新是茶产业发展的动力源泉。”金循认为，茶企要想把茶叶加工这件事做好、做精，传统制茶工艺必须要精通。在有效地保护和传承基础上，才能用先进的技术和装备替代手工作业，进而实现茶叶生产的标准化、规模化、集约化。

　　贵州日报天眼新闻记者

王琳 周梓颜 彭瑾

编辑 胡岚

二审 胡锐

三审 刘丹