文字/视频 湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 严丽 周森森

淄博烧烤火爆全网，四方八方的吃货们都迫不及待想奔赴淄博，来一次舌尖上的味觉之旅。全国其他省市的烧烤摊也都竞相争宠，大街小巷、户外水边都充斥着孜然和辣椒裹着肉的炙烤香，烧烤成了大家社交、放松、解馋的首选。

烧烤美食火热，但潜藏健康隐患！中南大学湘雅医院营养科副主任营养医师刘菊英、主管营养师戴民慧提醒，要警惕烧烤对健康的影响，适量适度享受美食。

烧烤带来的危害有哪些？

1.致癌物质：在烧烤过程中，肉类或其他食材与炭火接触会产生致癌物质，如多环芳烃（PAH）、氨基甲酸酯（HCA）和苯并吡（BAP）。尤其是使用明火烤，温度高、时间短而且火焰直接接触食物，在更好吃的同时，更容易使食物表面产生黑色的有害化学物质附着在烤食物表面。这些物质被证实与多种癌症的发生有关。

2.脂肪超标：吱吱冒油的食材，往往更容易让人食指大动，这也导致大多数烧烤食品（如肉类、香肠、鸡皮和牛油）富含饱和脂肪酸，平时不吃的肥肉，烤着吃就能吃上好几串。而过多的饱和脂肪摄入与心脏病和中风的风险增加有关。

3.钠含量高：烧烤在腌制过程中，要加入大量的盐，并在烤制过程中和烤制后都会撒上含盐的调味料。而且烧烤多为肉类食材，更需要腌制大量的盐和味精，增加风味。而众所周知，过量的钠摄入可能导致高血压和其他健康问题。

4.细菌、寄生虫污染：有些食材在大火的烤制下，外面已经熟了甚至焦脆了，而食物中心温度却没达到可以杀灭细菌和寄生虫卵的温度，而未熟透的肉类含有例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和猪肉绦虫卵、牛肉绦虫卵和蛔虫卵等。这些细菌和寄生虫均会导致食物中毒和胃肠道不适。

5.空气污染：烧烤食材的油脂，在高温下能产生大量的油烟，油烟中含有大量的颗粒物和挥发性有机物，其中包括一些对人体有害的化学物质，如多环芳烃等。这些化学物质容易与空气中的水汽、氧气等发生反应，形成包括PM2.5在内的细小的颗粒物。对呼吸系统和心血管系统健康产生负面影响。

如何吃才能抵消或者降低这些危害？

1.选择低脂肪的食材：脂肪低的食物或者烤前除去食材油脂部分，虽然会影响烧烤的风味和口感，但是可以减少食材燃烧时的烟雾和致癌物质的生成。同时，在选择烧烤场所时，也应尽量选择通风良好的地方，以便油烟能够及时排放，减少PM2.5的污染。

2.用香料腌制食材：在烧烤前将肉类等食材使用柠檬汁、醋、橄榄油、花椒、孜然、姜、大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，可以增加食材的味道，同时减少产生致癌物质的机会。

3.使用烤盘或锡纸：将食材放在烤盘或锡纸上进行烧烤，可以减少肉类和火炭直接接触，从而减少致癌物质的生成。

4.充分烤熟：确保将肉类等食材用小火烤，烤制时间延长彻底烤熟，这既可以避免外部焦化又可以降低食物中毒的风险。

5.蔬菜包肉，健康又解腻：烧烤食物通常较为单一，用新鲜的未调味的蔬菜，包裹着烤肉补充膳食纤维和维生素。烧烤虽然美味，但是高热量和高钠摄入量可能会对健康造成影响。应该适量食用，避免过度摄入。

吃烧烤，往往当时痛快，吃完“罪恶感”爆棚。第二天能做些什么来补救一下吗？

专家指出，第二天要多喝水。喝纯水，可以帮助肾脏排出体内多余的钠分，维持水分平衡。其次要多吃新鲜的蔬菜和水果，可以提供身体所需的维生素和矿物质，并有助于促进消化和代谢。最后要增加运动量，适当的运动可以帮助身体排出多余的钠分和代谢废物，提高身体的代谢率。

总之，烧烤虽美味，但是不能多吃，不能长期吃。要坚持多样化的饮食，适量摄入各种营养物质，并减少盐分和热量的摄入，保持良好的生活习惯和健康的生活方式，才能有更好的身体享受美食。

作者：周阳乐

责编：王姚冰

来源：湖南日报