浙江是典型的江南水乡，也是海洋大省，若论“味美浙江”，各式水产美食颇值得说道说道。10月28日，2023“味美浙江·百县千碗”全省水产类挑战赛在宁波隆重举行，来自浙江省各地近百名选手精心烹制的海鲜和淡水菜肴，让人眼界大开，味蕾大动。

该挑战赛由浙江省文化和旅游厅主办，是“味美浙江·百县千碗”系列美食挑战赛中的一场重要赛事。

“自系列活动启动以来，从1月份的豆腐、鱼头挑战赛，到5月份的名小吃（名点心）挑战赛，9月份的家禽类菜品挑战赛，再到今天的水产类菜品挑战赛，可以说是‘季季有主题，次次有新意’，逐渐成为‘味美浙江·百县千碗’工程的重要展示窗口，成为全省‘百县千碗’从业者的切磋交流平台，成为众多美食爱好者‘按图索骥’的美食指南。”浙江省文化和旅游厅一级巡视员许澎致辞时表示。

本次赛事将赛场设置在浙江商业技师学院，28日一早，全省各地大厨在此集结。灶台前，从火候、刀工，到出锅、摆盘，每个步骤大厨们都游刃有余，心思讨巧，吸引着围观者的眼球和味蕾。

浙江素有“七山二水一分田”之称，不同地区拥有不同的地理特性和美食个性，因此本次赛事主要分成海水类和淡水类两组开展，其中不乏地方名菜。

淡水组方面，杭州选手带来的参赛菜品有径山茶香虾、西湖醋鱼、春江鲈鱼等；宁波选手端出酱蒸太白鱼、九曲溪坑鱼、青鱼划水等；湖州选手呈上西塞浓汤鳜鱼、芙蓉浪花鱼、太湖鲜中鲜……海水组也“各显神通”，雪菜大汤黄鱼，美宴古法酒酿大鲥鱼、酒糟雷达网带鱼、长街蛏子等都是宁波选手的“王炸”。

“民以食为天，游以吃为先，老百姓青睐的特色美食，最富烟火气、最暖凡人心。希望通过本次挑战赛，各位选手专家切磋交流厨艺，着力提升技能，进一步呈现‘舌尖上的浙江’。”宁波市文化广电旅游局党组成员、二级巡视员徐小设表示。

参赛选手上交“作业”后，评判组分别从味感、质感、观感、营养卫生与数量、文化内涵五个纬度对这些菜品进行打分评判。

其中占比重最高的是味感，比重达30分，要求“口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味”等；而在营养卫生方面，则要求“生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素等添加剂和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；符合规定的数量”等。

据悉，近年来，宁波市文化广电旅游局认真贯彻落实省委省政府、省文旅厅关于进一步提升浙菜知名度美誉度、打造更响亮浙菜品牌的工作部署，按照“餐饮为民”“餐饮乐民”“餐饮富民”的工作要求，以全面展示海丝文化、海湾风情、海天佛国、海鲜美味“四海”文旅特色为引领，将“味美浙江·百县千碗”与“海丝古港 微笑宁波”“顺着运河来看海”城市文旅品牌深度融合，坚持“以美食拓品牌、以品牌促产业”，进一步做大、做精、做强甬菜品牌，把“味美浙江·百县千碗 ·甬菜百碗”工作高质量向纵深推进。

记者 谢舒奕