一道菜要可口，除了食材品质好、厨师手艺棒外，也离不开调味料的使用。同样，一道菜要安全，除了加工环境卫生、食材放心外，调味料的安全也要引起重视。近日，在“春雷行动2023”中，四川天府新区市场监管局检查发现一家酒店调味料使用管理不规范，已开展立案调查。

          执法人员在对该酒店开展现场执法检查时，发现后厨内存在处理好的食材未及时附膜、食材与碗交叉叠放等不规范行为，均已现场提出整改意见。此外，执法人员还发现调味料架上两盒“青芥辣复合调味酱”（2021年10月7日生产，保质期一年）已超过保质期三个多月。

         酒店相关负责人表示，在平时的食品安全管理中，他们只注意米面粮油肉菜等食材有没有过期变质，像调味料这种“小包装”“小瓶子”未引起足够重视。最终，该隐患被执法人员发现。

                调味料虽小，却是食品安全的重要一环。该酒店未及时清理超过保质期的食品的行为，涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款的规定。目前，执法人员已依法对该酒店开展立案调查。

         “很多调味料不会一次使用完毕，在储存、使用过程中稍不注意，容易发生过期变质问题，你们一定要注意调味料储存条件是否规范，经常检查有无过期变质。”执法人员强调，酒店经营者要加强自查自纠，及时清理厨房过期“陈货”，避免因管理疏忽引发食品安全隐患。

          “从食材采购到端上餐桌，食品加工过程中任何一个环节的疏忽，都有可能引起食品安全问题，容不得半点马虎。食品经营者一定要严格落实好食品安全主体责任。”四川天府新区市场监管局相关负责人表示，将以“春雷行动2023”执法行动为抓手，加强食品安全全链条监管执法力度，筑牢食品安全防线，为市民群众打造更加放心舒心的食品消费环境。

记者 康沙

图片 成都市市场监管局

编辑 樊磊

审核 邓翔

责任编辑 杜军