丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在《红楼梦》里，袭人是个充满争议的存在。

一提到怡红院，人们都觉得，离了谁，都不能离了袭人。

她的重要性，不言而喻。

其实，怡红院里的丫环，个个都不简单，袭人的条件并不是最好的。

和晴雯比，袭人不够漂亮，性情也不爽利，针线活更是比不上晴雯。

就算和麝月比，也没有人家那样伶俐的口齿。

但袭人胜就胜在，擅长给自己立人设。

比如今天的明星一样，立吃货人设，傻白甜人设，爱妻人设……都是为了拉拢更多的粉丝。

袭人给大家的印象，就是老实可靠的那一类。

忠心，勤谨，侍候谁，眼里便只有谁，这是一个忠仆的标准。

所以，当别的姑娘还在懵懵懂懂，不谙世事时，袭人早就摸透了职场的规则。

尤其是在王夫人面前，笨笨的，绝没有狐狸精的潜质。

试问，谁不喜欢兢兢业业的员工呢？

不过，袭人的终极目标，还是想翻身成为人上人，做宝玉的姨娘。

在荣华富贵面前，自由便成了最不值钱的东西。

《2》

做人上人，可不是一件简单的事情。

而一款茶想要获得众人的认可，更是难上加难。

比如，白茶里的寿眉，经常因为自己的外形条件，遭受非议。

有人说，寿眉的茶梗太粗太长了，看起来像老树叶，明显是低端茶。

还有人说，寿眉只是大叶片，不讲究芽头，不可能成为高端茶。

反之，以芽头为主的白毫银针，则得到了截然相反的评价。

可以理解，因为自古以来，爱喝茶的人都带有一种“以芽为贵”的心理。

比如在宋朝，皇帝无比喜爱的雀舌，就是一种菜茶的芽头。

因为嫩，因为娇贵，做出来的口味独特，被视为贡茶，也就是“皇室指定用茶”。

然而，沧海桑田，谓世事之多变。

时至今日，人们采茶的标准，制茶的工艺，喝茶的口味，都发生了翻天覆地的变化。

白茶里，以单芽为原料，按照“一旗一枪”采摘下来的，叫白毫银针。

按照一芽三、四叶的标准采摘下来的，则叫寿眉。

据说，寿眉最初得此名时，是因为形状和长寿老人的眉毛极为相似。

但有些茶友单纯凭借外观判断，或者觉得寿眉满大街都是，亦或是曾经买到过劣质的寿眉，就断言白茶寿眉全是低端货。

殊不知，人家也是有等级区别的。

产区好、工艺好、等级高的寿眉，价格甚至比某些产区不好、粗制滥造、等级低的白牡丹还贵。

所以，在白茶市场上，高端与低端，不在品相，而在产区、工艺与储存。

品质好的茶叶，在市场上一直都属于抢手货，寿眉也不例外。

《3》

寿眉的茶梗，很容易误导群众。

首先要了解，寿眉的茶梗为什么比白毫银针、白牡丹要更显眼，更粗壮？

其实还是和采摘标准有关。

既然是一芽三、四叶，那么要把芽头和叶片完整地连接起来，自然得靠茶梗了。

细心观察的茶友可能会发现，春寿眉和秋寿眉的茶梗，并不一样。

由于春茶季里，茶树的精力旺盛，春寿眉生发迅速，因此叶片与叶片的间距较长。

这时候，就要把一段长长的茶梗采下来，否则就不符合标准了。

相比之下，秋茶季的节奏缓慢，茶树生长发育时间更长。

第一片叶子与第二片叶子之间的距离较短，而第三片叶子和第四片叶子的距离相隔较长。

所以采摘时，长梗同样会连着被采下来。

当然，不管是春寿眉还是秋寿眉，只要按照标准去采，采下来的茶梗都是嫩的，还属于“嫩梢”的范畴。

同时，在茶树生长时，茶梗的作用是运输养分。

当它们突然被采下来，折断了，便继续保留了一部分的营养物质。

因此，制作完成的寿眉，滋味浓郁，茶汤层次丰富，口感饱满醇厚。

最最重要的是，梗粗叶大的寿眉压饼以后，还有机会陈化出枣香。

从本质上来说，枣香是果香的一种。

当白茶从散茶变成饼茶的过程中，会经历破壁，部分细胞液流出。

而寿眉的叶片和茶梗中，富含果胶物质和可溶性糖，是枣香生成的天然土壤。

若与空气中微弱的氧气，充分接触、转化，便会产生一股清甜的枣香。

相比之下，没有茶梗的白毫银针，以及茶梗极细极嫩的白牡丹，即使压饼，也不会有枣香。

这便是茶梗所带来的优势，人人都喜欢的枣香，是寿眉饼的专属。

《4》

在市场上，还存在一种“寿眉”。

它的叶片极大极宽，茶梗也粗壮得离谱，几乎看不到芽头，整体长度超过10厘米，捆成一把。

用盖碗冲泡时，甚至很难全部装进去。

只适合用一个直上直下的玻璃杯冲泡，才能把干茶彻底浸润。

在某些茶掌柜嘴里，这种茶叫“荒野寿眉”，又叫“扫把茶”。

可如果对照国标就会发现，所谓的“扫把茶”，根本就不是寿眉。

光说它的茶梗，已经超过了采摘的标准，不再属于嫩梢，底下部分木质化，原料粗老。

到了喝茶时，你就会发现，“扫把茶”的茶味寡淡，根本不耐泡。

差不多泡一两杯之后，就彻底没味道了。

极有可能是人为采长，以老叶、老梗等边角料，冒充荒野茶，完全不能当作寿眉。

真正的寿眉，有芽有叶有梗。

虽然比起白毫银针来说，寿眉的芽头细、瘦、长，但不代表不存在。

不同等级的寿眉，有不同的长相，但无一例外，都有芽头。

反之，没有芽头，只有叶片和茶梗，且茶梗不正常的茶，即使称作寿眉，也是等级极低的，营养价值远远不够。

如果有人买到了低端货，继而认为所有的寿眉都是如此，那可就大错特错了。

《5》

看来，很多人对寿眉的理解和认知，是很肤浅的。

因为产量大，价格便宜并且梗粗叶大，便被不懂茶的人，归类到低端货里面去了。

事实上，白毫银针里有品质差的，寿眉里也有高档茶。

纵观六大茶类，高端的茶，并非都是以嫩芽嫩叶为原料。

你看绿茶里的太平猴魁，还是历史名茶之一呢。

可它的长相，却很有欺骗性。

没喝过的人，还以为是蔬菜干，又大又扁，很难和名优绿茶扯上联系。

所以，在茶圈里，“以貌取茶”万万不可。

或许某一天，一个错误的观念，就会和真正的好茶失之交臂。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。