由北京市广播电视局指导，北京盛视华通网络科技有限公司、四开花园网络科技（广州）有限公司、陕西西影数码传媒科技有限责任公司、陕西西咸新区秦汉新城影视发展有限公司联合制作出品的八集美食纪录片《千年陕菜》第二季荣获国家广播电视总局2023年第二季度优秀国产纪录片。

该纪录片以空间为经，镜头沿陕西全域进行扫描和定位，发现在三秦大地上流转千年并依旧充满人间烟火的“陕西味道”；以人物为纬，每一道美食均关联了一位人物，或是主厨，或是店长，或是寻常人家的灶边巧手。美食背后富集了人的故事、情感和乡土记忆。作品以八集的篇幅，呈现了100余道陕西菜品，展现了与菜品相关的陕西地理风貌、富饶物产、礼仪风俗和厚重文化，生动描摹了陕菜饮食文化背后的历史人文长卷和烟火生活画面，成为陕西饮食文化的“辞典”、导航陕西美食的“地图”、激发陕西文旅融合的“手册”。

奇观表达

呈现陕西饮食瑰丽色彩

《千年陕菜》最大的传播价值，在于其破除了横亘于普通大众认知中关于“陕西无菜”、陕西饮食单一简陋的刻板印象，徐徐展开了一幅琳琅满目、独具特色的陕西饮食画卷。《千年陕菜》第二季共八集，分别为《宴席之道》《老店心传》《一方招牌》《面食之都》《千般“馍”样》《凉皮江湖》《邻家风味》和《古韵今风》。八集故事，既有凸显菜系特征、宏观展示陕菜特色的“宴席”，也有深入平凡人家、追寻家常风味的“邻家”；既重点介绍了具有符号识别价值的“面”“馍”和“凉皮”，又从更大的幅面推荐了不同区域的“招牌”；既有彰显历史传承的“老店”，更有凸显创新发展的“今风”。点与面、旧与新、时与空，作品从不同维度全面呈现了陕西的风貌，令人耳目一新。

从陌生到熟悉的认知距离，作品以奇观叙事的手法予以弥合。第二集《老店心传》，西安饭庄大厨李文波复刻盛行于唐朝的“烧尾宴”。“遍地锦装鳖”“红羊枝杖”“光明虾炙”，盛唐丰饶的食材、厚重的餐饮文化，在今人创新的餐饮技术手段加持下重现。虽隔屏幕，盛唐的万千气象扑面而来。

传承创新

揭示陕菜千年文化密码

《千年陕菜》不仅仅呈现了陕菜的“是什么”，更重要的是揭示了陕菜的“为什么”，即是怎样的力量推动了陕菜的千年灶香，又如何浸润了现代人的心田。“传承”与“创新”，就是《千年陕菜》第二季给出的答案。

传承，是对于陕西厚重饮食文化的延续。陕西居周秦汉唐文化鼎盛之地，饮食不仅是果腹之用，更是彰显礼仪和教化的途径。第一集《宴席之道》，白水县为老人祝寿的三转席，以茶、酒、饭三席轮转，转中有序，转中有礼，转中有亲情孝义。宝鸡市的西府十三花由十三道凉菜和十三道热菜组成。十三为“九”和“四”之合，当地民俗视以“九”为“天”，以“四”为“地”，“十三花”寓意天地和谐、富贵吉祥。作为中国礼食文化的发祥地，西府十三花带有浓厚的乡饮酒礼的痕迹，讲究喜庆团圆、仁和礼序。以食制礼，文化得以在陕菜的传承中延续。

创新，则是包容、开放、不守旧的态度。第八集《古韵今风》中，宝鸡厨师以周朝八珍为启发，创新而成“八珍宴”；铜川为药王孙思邈故地，将养生与餐饮融合的“养生山药皮”“宜党乌鸡汤”推陈出新；合阳盛产黄河大鲤鱼，创新菜一改红烧做法，用鲜汤煨制，别具一格。创新，不仅仅是菜品的革新，更是勇于走出故地、推广陕菜的勇气。年轻人凌雷将面馆开到西班牙马德里，一道黑松露伊比利亚

面征服了食客；武云鹏的肉夹馍也走到了马德里，家传风味香飘万里，陕西饮食成为传播中国文化、讲好中国故事的有形载体。

情感蕴藉

叠加美食作品人文魅力

美食纪录片不是单调的影视菜谱，是以饮食为线索，关注一个区域的人与时间、与空间发生的情感交集故事。人和故事，使美食纪录片变得立体而生动。《千年陕菜》第二季介绍的每一道陕菜，均承托在一个具体的人物故事当中。人的价值的讴歌与传达，使作品散发出浓厚的人文魅力。

第四集《面食之都》以咸阳为空间，介绍了疙瘩面、驴蹄子、烙面、旗花面等各色面食。作品后半段，讲述了一个下岗工人以面为业、扛起生活重担的故事。这碗面叫汇通面，故事的主人公叫李锋锋。二十多年前，李锋锋下岗，推上三轮车到咸阳汇通十字街口摆摊买面。二十多年来，汇通街边广场成长为亚洲最大的露天面条市场，“汇通面”成为咸阳新的美食招牌。而李锋锋，也在城市的发展与人的奋斗中找到人生坐标，一碗汇通面不仅养活了他的家人，更成为他人生奋斗的起点和事业的开端。城市的灯光由奋斗者点亮，汇通街头的璀璨灯火之下是李锋锋他们奋斗的身影。人与面相互成就，人的故事与纪录片的美食传播交相辉映。

除了奋斗者的故事，《千年陕菜》第二季中，有厨师回到家乡回馈乡里的乡愁，有女儿事业有成后对于母亲秦腔艺术的传播，有子承父业的继承，有师徒沿袭的传承。一个个动人的情感故事，使陕菜更有温度，使纪录片作品更有深度。