丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

小半个月前，刚放暑假那会，有个话题讨论很火。

“一年级的暑假最可怕……”

“三年级的孩子是学习关键期……”

“小升初的暑期别玩废了……”

各种关于假期补课的“劝学”，群起而上。

但透过现象看本质，这些不过是出于一己之私的危言耸听罢了。

少补一节课，暑假放假多玩一天，无伤大雅。

这些除了平添焦虑，毫无实质意义的论调，根本不能相信。

互联网的圈子里，各式观点林立，鱼龙混杂。

但大家在获取信息时，心里要留一把秤。

那些为了博取关注，或者纯粹为了卖课，故意制造焦虑的观点。

不用多说，点开一看，就知道对方在传谣。

因为，这种毫无科学严谨度的腔调，一看就太假。

回归正题，包括在平时喝岩茶时，茶友们也别选择偏听偏信。

那些一看就涉及夸大宣传，制造焦虑的“茶观点”，无非是互联网茶圈的垃圾信息，千万别被它们带到坑里去。

譬如下面列举的这4点，就是奇葩典型。

《2》

“岩茶冲泡不能直接沸水浇灌，会破坏茶胆。”

这样的想法脑回路太离奇了。

在此之前，麻花只听过海胆，没听过“茶胆”。

关于什么是茶胆，估摸着，又是茶圈内谣言制造家们捏造出来的词组。

不符合汉字用语规范，翻遍所有词典，都没法得到验证。

结合对方的语境来看，这就更离奇了。

泡茶而已，好茶不惧沸水。

沸水直冲，又怎么会让好端端的岩茶吓破胆？

这种无厘头的谣传，听起来未免可笑。

盖碗泡岩茶，包括头道茶在内，前三道茶汤在注水时都要快速及时。

将烧水壶内的纯净水，烧开到咕噜咕噜的沸腾状态后，拿起烧水壶，正式泡茶。

注水之前，先摆好起手势。

盖碗快出水泡茶，讲究左手右手同时开工。

左手拿着烧水壶，右手拿着盖碗的盖子，轻靠在盖碗旁。

万事俱备，正式注水。

往盖碗内冲入沸水时，烧水壶的壶嘴要靠近盖碗，让滚烫沸水从干茶上方，兜头而下。

一边向下注水时，一边还别忽略打圈圈。

快速打圈，迅速环绕，沿着干茶上方，大概绕圈两圈半，注水位接近碗沿后，立马停手。

另一手快速合上盖，凭借多年练就的快速泡茶出汤的肌肉记忆，迅速倾倒茶水，让大量茶水在短短两、三秒内直泻而出。

分秒必争，尽量“秒”出，才能完美地做好头道茶的开场。

泡茶期间，当你在往下注水时，千万别抱有“冲破茶胆”的顾虑。

你要试着这么想，泡茶喝，如果连干茶都没有及时打湿浸透，何以泡出足够饱满的茶汤滋味？

《3》

“泡茶注水别反复绕冲，茶汤形态会变得一团模糊。”

这样的想法更是奇葩。

泡茶而已，又不是切豆腐，干嘛要担心这点。

大家要知道，茶汤毕竟是液体。

关于液体的属性，中学课堂都有基础普及。

只要保持平稳不动，汤面自然是风平浪静。

泡好的茶冲入公道杯后，放在桌面上静置片刻。只要这时，室内没有吹起八级以上的大风。

同时，这杯茶也没有受到任何外力作用，没有故意去晃荡。

那么，不出片刻，整杯茶立马能逐渐平静下来。

盖碗泡岩茶，注水要求如下：

动作要快，不能慢吞吞，以免得让岩茶长时间浸在热水里，耽误快出水的时间。

注水量要适中，不能太少，也不要过满，导致溢出。

前三冲时，尽量在茶叶上方打圈注水，做到雨露均沾，完整泡出茶汤滋味。

但这里，根本没有“注水要减少晃荡，避免闹出动静”的禁忌。

因为注水泡茶不是站在三米跳板下往下跳水，要求像顶尖跳水运动员那样，完美做到“压水花”。

这种汤圆上雕花的不合理泡茶执念，对岩茶的茶味呈现，毫无影响！

《4》

“岩茶出汤反复点头，好茶会在容器内晃成脑震荡。”

这一泡茶语录，摘自某红书的博主动态。

乍一听，这个比喻句还是挺有梗的，但可惜，对方不懂岩茶。

盖碗泡茶出汤，每一冲倒出茶水时，都不能一蹴而就。

合盖出汤时，将盖碗的出水口对准公道杯，尽量做到与公杯保持垂直。

往下倾倒瞬间，岩茶的汤水顺着合盖开口，呈现瀑布状，快速倒出。

但倒出大量茶水（超过9成）之后，随着盖碗内的残留茶汤，越来越少。

这时要利用手腕的巧劲，让盖碗的碗底尽量朝天，从而更好地“掀”出藏在盖碗底部的茶水。

但这还不够，为了做到彻底沥干，滴汤不剩，还要轻轻的晃两下盖碗。

即，对方口中的“点头”。

轻晃盖碗时，那些附着在碗底的两滴、三滴少量茶汤，才能顺利滴流，汇入公道杯，实现完美沥干。

要是盖碗冲泡岩茶时，出汤动作保持不变，何谈沥干？！

《5》

“岩茶高冲才出香，低冲只会泛杂味。”

看到这，只想吐槽三个字——错错错。

盖碗泡岩茶，往下注水时不应该高冲。

据我们在泡茶时亲测，高冲往下注水会带来诸多不便。

当你将烧水壶的位置抬高，眼高于顶，让滚烫热水从天而降。

从高处往下落下时，势能会不断加大。

容易导致，一不留神，没有掌控好力度。

让注水过满，控制不好注水量。

另外，万一在高冲时，没有对准盖碗，而是偏移了方向。

意味着会在茶盘上洒出一大摊水。

如果是传统的湿泡茶盘，能自动下水，那倒还好。

要是换成这几年流行的干泡茶台布置，好端端的茶席，一早就被弄得乱糟糟。

万一在高冲往下注水时，不仅弄湿茶盘，还顺带溅出不少水花。

烧沸滚烫的热水，向四周飞溅而出时，肯定会烫伤人。

考虑到高冲往下注水的种种不便，从稳妥起见，往盖碗内注水泡岩茶时，还是“低注水”为好。

烧水壶的壶嘴，要靠近盖碗上方。

快速打圈注水，最直接了当。

《6》

行文至此，茶友们别忽略最后一句背后隐藏的彩蛋。

高冲出茶香，低冲出杂味……

这本身就违背了自然定律。

因为，好茶本身没有任何杂味、怪味。

哪怕换着花样去注水泡茶，也泡不出所谓的杂味。

本是无一物，何处惹尘埃？

好茶无怪味，何来这样的怪谈！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。