丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

越是简单的事情，背后的过程，是你想不到的复杂。

就像做饭，不仅要掌握火候，很多技巧和步骤也要掌握。

比如，小时候看母亲做菜，下的调料，油盐酱醋，全都毫无章法。

只是在某个时机，在菜快要出锅之前，依次放入。

没有标准，全凭感觉。

根本不像食谱上那样，刻意注明，盐放多少克、味精多少克、糖几克、虾油几勺……

难道是全靠猜？

后来明白，真正的大厨，都不会过于追求精确的克重，而是通过日积月累下的烹饪经验来烧出一道家常菜。

据那些精通烧菜的人说，刻意称重，便失去了灵魂。

想要做饭好吃，一定要用心，注入灵魂。

况且，每一家的口味咸淡不同，每位母亲的拿手菜也不一样。

若是千篇一律，岂不是太无聊了？

曾经，还看过一段采访，对方是某东方毕业的厨师，年薪七位数。

他说，调料不是按克数来算，而是按比例。

多少菜多少盐多少糖，醋是糖的多少，酱油是盐的多少，水加到菜的哪里。

忽然觉得醍醐灌顶，这和我们泡茶的道理，一模一样。

有很多茶友问：“泡白茶、岩茶、红茶、普洱茶，要放多少茶叶？”

前提是要看，用哪种方式喝茶。

《2》

当下，最常见的三种饮茶形式，分别是玻璃杯泡、盖碗冲泡，以及煮茶。

而入冬以后，也有人用保温杯泡茶，代替玻璃杯泡茶。

若想准确拿捏投茶量，首先，准备一个克秤。

克秤，自然是要用来称茶的。

但村姑陈知道，有些茶友很反感这种行为，觉得不够随意。

他们认为，喝茶这种风雅的事，称什么重？太破坏气氛了。

唯大英雄能本色，是真名士自风流。

并且，往往是喝茶时间越久的朋友，越不在乎细节。

而真相是，要喝准一款茶的香气和滋味，并且不想浪费好茶，那么克秤称重很有必要。

毕竟，用手指抓几根，或者随手抓一把，都存在着太多的不确定性。

比如，不同的茶类，茶叶条索（条形）大小不同。

光是白茶，白毫银针和寿眉的体积，就差别很大。

再比如，不同的茶类，所需投茶量也不同。

即使使用的茶具相同，也有各自的标准茶水比例，才能泡出最佳风味。

像是大厨，虽然步骤差不多，但细枝末节的烹饪心得，才逐渐拉开区别。

综上所述，喝茶前称重，是很有必要的。

那么，接下来就以白茶为例，分别介绍不同的饮茶形式，该如何控制投茶量。

《3》

盖碗泡白茶，是最提倡，也是最通用的方式。

110毫升的标准盖碗，泡白茶，称茶5克。

这是我们在日常的测试中，得到的绝佳黄金茶水比例。

以这个茶水比例来冲泡，能泡出大多数人喜欢和适合的口感。

假如你发现，自己喝的白茶，味道太淡了，除了要排除自己喝茶口味重的情况，还要看看是否投茶量不够。

先前有茶友反映，说：“白露茶的茶味不够浓。”

最初觉得，或许是对方刚开始喝白茶，对这种口感清润的汤水，不习惯。

后来才知道，是茶水比例严重失衡。

为了泡梗粗叶大的白露茶，茶友特地换了一个容量稍微大一些的盖碗，大约是130毫升。

又因为它体积蓬松，只抓了一把放进盖碗里。

看起来，满满当当，但实际只有2、3克。

结果沸水泡开，叶片和茶梗都缩在了底下，茶味不淡才怪了。

水多、茶少，茶水比例的失衡，让白露茶口碑下滑。

再说了，白茶里不仅有白毫银针、白牡丹、寿眉，还有散茶和饼茶，春茶和秋茶……

它们之间的体积差异，非常之大。

随手撬下来的一片茶饼，看起来没什么分量，实际上早就超过了5克。

放在盖碗里冲泡，大概率会浓。

如果出汤不够及时，还会苦涩。

故而，一把小巧的家庭克秤，在茶桌上的地位，至关重要。

借助克秤的精准性，拿捏投茶量，不仅方便了我们，还能得出白茶的原汁原味。

《4》

玻璃杯和保温杯，是繁忙生活中，最方便喝茶的形式。

玻璃杯，适合夏天。

保温杯，适合冬天。

虽然品质好的白茶，不应该委曲求全。

但它们俩作为办公室喝茶一族的“神器”，工作再忙，也能享受茶汤的清鲜淳爽。

用玻璃杯，意味着茶叶和水需要长时间的接触、浸泡。

很难像盖碗一般，快速将茶汤倒出来。

是以，在使用玻璃杯泡白茶时，不能再按照盖碗的茶水比例了。

使用玻璃杯时，比较常见的容量是250毫升左右。

搭配1-1.5克干茶即可，薄薄地在玻璃杯底下铺一层。

假如在办公场合里，不方便用克秤称茶，那就遵守“宜少不宜多”的原则来投茶吧。

毕竟是闷泡，减少投茶量，才能避免滋味苦涩。

至于保温杯泡茶，是在玻璃杯泡茶的基础上，增加了一个保温的功能。

所以，茶叶不仅会和水一直接触，且是在高温高压的环境下。

投茶量要少一些，更少一些，减少茶多酚和咖啡碱的过量释放。

500毫升的保温杯，放一片《随心泡》，2.5克的数量刚刚好。

由于原料是2017的高山春寿眉，本身苦涩物质含量就不高，加上转化后，汤水更柔滑。

即使是在保温杯这样的环境里，也能还原好茶最真实的口感。

《5》

入冬以后，煮茶是主流。

而品质好的白茶，内含物质丰富，其实不需要放太多茶叶。

遵循中国人讲究的中庸之道，点到为止，过犹不及。

300-400毫升的水，投1.5-2克干茶，足矣。

其实，相比保温杯焖泡，煮茶时，茶与水的接触时间并不算太长。

水沸后，投入干茶。

再沸，就可以关火了。

从沸腾到关火，顶多就一两分钟，千万不要暴力煮茶。

若想煮出茶味均衡的茶汤，一是要控制好投茶量，另一方面，就是合理调整煮茶时间。

并非茶味越浓，就代表越好喝。

浓淡适宜，才是王道。

或者可以选择煮叶底，那就不需要称重了。

盖碗泡过7冲、8冲后，5克的叶底，全部放到煮茶壶里。

加500毫升冷水，煮沸，晾凉，就可以喝了。

先泡后煮，能让一款品质优秀的白茶，得到最大化的利用。

《6》

称重，是对一款好茶起码的尊重。

毕竟，谁也不想自己的茶叶，因为冲泡时的细节不到位，而被淹没，被浪费。

优质的白茶，是闪闪发光的。

它的香气，它的滋味，它的汤感，它的回甘，它的喉韵……

而想要得到最完美的体验，茶水比例要标准，投茶量要够。

不要太多，过犹不及。

也不要太少，寡淡无味。

千万不要因为一时的图省事，让自己错过了喝一碗香清甘活茶汤的机会。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。