丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

一位朋友兴冲冲发来这样的消息。

“我有了一个重大泡茶新发现！”

噢，那是什么？有话快说。

“很早之前就在反思，我自己泡的岩茶肉桂，没有在你们店里喝着香。后来就反复调整，换了保温性更强的炭炉烧水，注水动作也尽量快速打圈，但效果还是不明显。”

“下午琢磨着泡茶时，无意间加快了沥干动作，以前盖碗泡岩茶，都是快速出汤后，放下盖碗，让手休息一下，接着就是沥干。”

“因为在武夷山喝茶，听那些泡茶高手分享过经验，盖碗出汤一定要沥干，然后我专门留了时间，重复拿起盖碗，让茶水一滴两滴地慢慢沥干。”

“没想到最后，底汤倒是一滴不剩了，但因为慢速沥干期间，盖碗处于半敞口状，大量茶香随之溜走。难怪最后在揭盖闻茶香时，闻着一直不准。明明同样是一泡天心岩肉桂，愣是没有清晰闻准那些果香与桂皮香。”

原来如此，这的确是一件能增添喝茶满足感的小事。

泡茶喝，看似人人都会。

但将岩茶泡出极致茶味，仍需“精益求精”，反复在细枝末节的地方多尝试、多摸索。

不过从常规流程看，岩茶肉桂该怎么泡，才能达到理想化茶味？

《2》

一、标准白瓷盖碗冲泡。

上个星期还看到一条新茶友咨询。

“泡过单丛的壶，还能用来泡肉桂吗？”

最好还是别用了，不然会串味。

泡茶喝，专壶专用，一壶一茶的紫砂壶，并不是那么适合岩茶肉桂。

当你好不容易入手一款“茶香绝美”的正岩肉桂时，最好别滥用紫砂壶。

不然汤中的奶油香、蜜桃香、熟果香、桂皮香等，就要遭殃了。

论泡茶期间的茶香保留度，紫砂壶根本没有优势。

喝岩茶，为了体现“香不过肉桂”的特点，选瓷质盖碗冲泡比较好。

高温烧成的瓷器，质地紧密。

外层还有光洁的釉面加以保护，不吸附任何茶香。

哪怕是牛栏坑肉桂，小牛肉，流香涧肉桂等高端好茶，选茶具时，比起那些概念繁多的花式紫砂壶，普普通通的基础款白瓷盖碗，更能发挥出完美的兼容效果。

110毫升标准容量，宽敞的碗口设计，自然的合盖角度，细腻光洁的釉面质感，符合这些基础元素的盖碗，足够满足岩茶冲泡的实用需求。

《3》

二、适宜的投茶量。

110毫升容量的标准盖碗，黄金配比的投茶量是8克。

不多不少，茶味表现正好。

日常用盖碗泡茶，为了得出极致茶味，千万别盲目省茶。

譬如，将单泡完整8克的肉桂，一分为二，拆开成两次去泡茶。

当盖碗容量不变，注水量也不变的前提下，投茶量骤然减半，泡出来的效果，必然是茶香转淡，茶味厚度骤跌。

同样的岩茶肉桂喝起来，就没那么香，没那么好喝了。

另一边，盲目增量，也不是明智的喝茶做法。

不知从何时起，圈内有这样的谣传观点。

“为了更好突出肉桂的霸气风采，喝茶多年的岩茶老饕，基本都是泡10克以上，不然根本没劲。”

停停停，别胡乱扣帽子。

真正懂茶的老茶客，喝茶才不是随便追求重口味。

茶汤有劲没劲（此处指汤感劲道感），至关重要的地方，还是看品质。

山场够硬核的正岩好茶，只要8克，汤感就足够醇厚绵柔。

像真正纯料的牛栏坑肉桂，汤感厚度与饱满度，不输正岩高丛水仙。

只要茶好，何须量多？

那些需要加量泡茶才能有茶味出现的肉桂，质量太逊了。

《4》

三、快速打圈注水。

泡茶之前，先简单规整一些茶桌。

将泡茶无关物件，统统挪到一旁。

包括花瓶、茶点、茶宠、摆件等，先暂时移开，留出足够泡茶施展的空间。

接着将盖碗、公道杯、茶杯等基础配套，逐一先用清水洗干净，再烫壶温杯。

温杯结束，盖碗内部能残留明显温度。

这时，再拿出一泡肉桂。

快速用剪刀剪开袋口，将8克干茶投入标准盖碗。

投茶结束，下一步紧跟而来的是“摇香”。

合上盖，上下轻轻摇晃。

焙过火的岩茶肉桂，干茶条索的含水量很低，低于5%、低于4%的情况并不稀奇。

所以在轻摇盖碗期间，能听到盖碗里面传出来十分酥脆的声响。

经过摇香后，干茶香气明显扩张，打开一角就能清楚直白地感受到焦糖香、烤坚果香等系列干香存在。

此时，开始正式注水冲泡。

往盖碗内注水泡茶，建议采用快速打圈注水。

尤其是头道茶时，沿着干茶上方打圈圈，做到雨露均沾，让条索都被沸水浸湿，才能泡出饱满甘醇茶味。

换成定点注，只有一半干茶沾到水，泡出来的茶汤厚度、香气层次，肯定会有不足。

《5》

四、全程坚持沸水，前5冲不闷泡茶。

泡武夷岩茶，水温要沸。

这是圈内毫无争议的话题。

作为高温焙火过的茶，泡茶水温太低，何谈岩骨花香？

所以，前段时间在短视频里看到有人晒图，分享食用冰块冷萃岩茶肉桂时，麻花都被惊到了。

今年40℃的夏天，饮食贪凉，很多人放不下对冷饮的执念，选择冷泡绿茶、冷泡花茶，也是情有可原， 可以理解。

但不伦不类的冷泡炭焙肉桂，而且还是一泡动辄几百、几千的正岩肉桂，这就太浪费好岩茶了。

前段有茶友反馈，盖碗泡茶等到温杯摇香结束，壶里的沸水都不沸了……

那就再摁下加热键，将水再次烧沸呗。

“啊，这怎么能行，那不就成了千滚水嘛”。

放心，达到饮用水标准的泡茶用水，不论你加热烧沸100遍、1000遍，都不会产生负面影响。

所谓“千滚水有害”的谣传，那都是几百年前的老黄历了。

《6》

盖碗泡岩茶，为了确保全程使用沸水。

适时重新加热烧沸，很有必要。

快速打圈往里注入沸水后，合盖出汤。

茶水呈现瀑布状倾倒，短短两、三秒基本能倒出大量茶水。

余下盖碗底部的残留茶汤，顶多是再加几秒沥干。

原则上，盖碗泡岩茶，除了特定的审评场合外，好茶不必闷。

前5冲，尽量快出。

泡了5次、6次，再根据茶味的浓淡度、饱满度等指标，决定要不要多泡一会再出汤。

泡茶出汤后，揭盖闻香，分茶细品。

在喝茶间歇，在相邻两冲茶汤之间，不建议揭盖晾茶。

盲目跟风晾茶，不利于盖碗内的茶叶保温。

何况，盖子敞开之后，茶香往外飘散。

对茶香独特，桂皮香辛锐的岩茶肉桂而言，一丝一毫的茶香损失，都是好茶生命不能承受之重！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。