兴隆咖啡闻名遐迩，享誉海内外。如何利用海南本土罗布斯塔咖啡豆做出一杯品质更高、风味更好的精品咖啡，受印尼黄金猫屎咖啡的启发，万宁人朱德文利用多代驯化后的海南本土果子狸生产出兴隆猫屎咖啡，产品一经推出，就以创意和品质获得消费者的青睐。

　　春风骀荡，春意盎然，近日，记者来到礼纪镇山排村兴隆猫屎咖啡基地，寻味兴隆猫屎咖啡神秘的味道，探秘兴隆猫屎咖啡品牌创立以来，致力走高端市场及其目前的市场前景。

　　据了解，因为风味醇厚独特，兴隆猫屎咖啡已经在国内高端市场打响品牌，又因其稀缺，供不应求，一斤就能卖出2000多元的高价。兴隆猫屎咖啡创始人朱德文介绍，目前大江南北都有他们的客户，主要的客户集中在北京和上海，因为猫屎咖啡有醇厚度，巧克力味非常浓，在北京很受欢迎。今年春节期间，更是成为海南岛内畅销的伴手礼。

　　叶庆元是资深咖啡烘焙师，也是朱德文的合作伙伴，负责兴隆猫屎咖啡的烘焙。叶庆元认为，罗布斯塔豆猫屎咖啡，因其独特的处理方式，呈现出来与众不同的美好风味是其走俏高端市场的原因。他说，阿拉比卡品种的咖啡豆特点更多的是花香调性，而罗布斯塔种咖啡豆，更多地体现了坚果韵和焦糖的高甜感，且在凉后不容易发酸。在烘焙过程中，体现出浅中、中度、中深等不同程度的香气，而且罗布斯塔精品豆在猫屎咖啡的处理上，它会出现很好的水果调性，咖啡因相对也不高，造就了其独特的风味。

　　居住在万宁兴隆石梅山庄的旅居人陈永红，就是在此居住生活期间才认识了猫屎咖啡，她觉得猫屎咖啡特别神奇，因为这种咖啡豆是经过猫的胃肠道发酵，然后经过多道工序精心制作成咖啡，喝起来入口比较丝滑柔和，而且苦涩味比较淡，她非常喜欢。

　　游客王瑞丰说，他过去经常喝速溶咖啡，今天有幸接触到兴隆的猫屎咖啡，喝完以后口感特别细腻、滋润、清爽，有轻轻的巧克力味道，喝到肚里以后暖暖的，心情特别舒爽。

　　“猫屎咖啡为什么风味独特？因为咖啡猫（果子狸）在吃咖啡果时会主动挑选，通过其嗅觉来闻看这个咖啡豆好不好，只有最佳最好的果它才会吃，而有病虫害的豆都会被他无视，上好的咖啡豆在它们肚子里面经过动物酶的发酵，还有猫本身带有香囊，经过那个（肠道）出来的咖啡豆，经过清洗、晾晒和一系列处理后，最终才能成为猫屎咖啡。”朱德文说，用一句简单的话来概括兴隆猫屎咖啡的风味，那就是“浓而不苦、香而不烈、回甘悠长”。

　　朱德文告诉记者，目前他的园区共养殖有400多只果子狸，一天能吃200多斤咖啡鲜果，仅能产出兴隆猫屎咖啡约10斤，量十分稀少。他从2019年刚起步到现在已经初步形成了品牌，一年仅能产出1000多斤兴隆猫屎咖啡。物以稀为贵，走高端精品咖啡路线，这款咖啡一斤能卖到2000多块钱。每年朱德文从10月份就开始在基地附近的咖啡种植园收果来喂果子狸，一直到来年5月份咖啡果采摘结束。由于收果有保障，时间长，加上价格也比一般市场价高，极大地激发了附近农户种好管好咖啡树的积极性，目前常年向其供果的咖啡农有十多家，种植面积约有500亩。朱德文希望联合其他咖啡园，一起把兴隆猫屎咖啡的产业规模做大。

　　朱德文同时表示，为了响应省、市政府将兴隆咖啡产业做大做强的号召，该公司计划争取政府立项，从今年开始，两年内在兴隆、南林、三更罗、礼纪、长丰五个兴隆咖啡产区设立猫屎咖啡生产基地，在基地种植咖啡树、养殖咖啡猫（即果子狸）、建设咖啡烘焙厂， 每个生产基地计划两年内养殖2000只咖啡猫，共一万只，每年可消化200万斤咖啡鲜果，届时，猫屎咖啡年产值将达2亿元，他对猫屎咖啡的未来充满信心。

• 来源：万宁市融媒体中心

• 作者：周皓颖